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1、海洋捕撈標準DB33浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布2003-09-16實施2003-09-12發(fā)布海捕蝦質(zhì)量要求QualityrequirementsformarineshrimpDB33/451—2003浙江省地方標準ICS65.150B51前言本標準的制定中，參照了世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會（CAC）標準CAC/GL31-1999,Rev.6-2001《實驗室感官評價魚和貝類》、CODEXSTAN092-1981,Rev.1-1995《速凍蝦》、歐共體委員會規(guī)則（EC）NO（466/2001）《規(guī)定食品污染物最高限量
2、的委員會規(guī)則》。本標準4.4、4.5為強制性條款。本標準由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本標準起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心、浙江省舟山海洋生態(tài)環(huán)境監(jiān)測站。本標準主要起草人：鄭斌、徐曉林、陳雪昌、胡灝琰。海捕蝦質(zhì)量要求1 范圍本標準規(guī)定了海捕蝦的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于冰鮮的海捕蝦。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是
3、否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗水產(chǎn)食品檢驗GB4789.30食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗單核細胞增生李斯特菌檢驗GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.15食品中鎘的測定方法GB/T5009.17食品中總汞的測定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法GB/T5009.34食品中二氧化硫的測定方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法NY5070-2002無公害食品水產(chǎn)品中漁藥
4、殘留限量NY5073-2001無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)殘留限量3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1海捕蝦marineshrimp自然海區(qū)捕撈的經(jīng)濟蝦類，主要有對蝦科、長臂蝦科、管鞭蝦科等蝦類。3.2總體量populationsize單位產(chǎn)品的總和中所包含的單位產(chǎn)品的數(shù)量。3.3樣本量samplesize樣本中所包含的樣本單位數(shù)。3.4破壞性檢驗destructivetest檢驗過程中會損壞或破壞樣品原有性狀及性質(zhì)的檢驗方式。3.5非破壞性檢驗no–destructivetest檢驗過程中保持樣品原有性狀及性質(zhì)的檢驗方式。4 要求4
5、.1感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定表1感官要求項目一級二級三級體表蝦體完整，體表紋理清晰，有光澤蝦體完整，體表紋理較清晰，頭部有輕微黑色蝦體完整，體表紋理較清晰，頭部和蝦體有輕微黑色肢節(jié)頭胸甲與體節(jié)間連接緊密頭胸甲與體節(jié)間連接較緊密頭胸甲與體節(jié)間連接稍松弛眼球眼球飽滿突出眼球平坦眼球稍萎縮肌肉肌肉紋理清晰、半透明，有彈性，殼不易剝離肌肉紋理較清晰、呈玉白色，有彈性肌肉紋理稍模糊、呈玉白色，殼易剝離氣味具有海捕蝦的固有氣味，新鮮具有海捕蝦的固有氣味，無異味允許頭部有輕微異味，但無臭味和氨味4.2蒸煮試驗的要求應(yīng)符合表2的規(guī)定表2蒸煮試驗的要求項目一級二級三級
6、蒸煮試驗具海捕蝦固有的香味，口感肌肉組織緊密有彈性，滋味鮮美氣味正常，口感肌肉組織稍松弛，滋味較鮮氣味較正常，口感肌肉組織較松弛，滋味稍鮮4.3鮮度要求應(yīng)符合表3的規(guī)定表3鮮度要求項目一級二級三級揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤15≤20≤304.4有毒有害物質(zhì)最高限量應(yīng)符合表4的規(guī)定表4有毒有害物質(zhì)最高限量項目指標汞，mg/kg≤0.5無機砷，mg/kg≤1.0鉛，mg/kg≤0.5鎘，mg/kg≤0.5六六六，mg/kg≤2.0滴滴涕，mg/kg≤1.0二氧化硫，mg/kg≤100氯霉素不得檢出4.5微生物指標應(yīng)符合表5的要求表5微生物指標項目指標
7、菌落總數(shù)，個/g≤106表5（續(xù)）項目指標大腸菌群，個/100g≤30致病菌（沙門氏菌、李斯特菌）不得檢出1 試驗方法5.1感官將試樣置于白色瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足無氣味的環(huán)境中，按表1要求逐項檢驗。氣味評定時，剝?nèi)ノr殼或切開蝦體嗅氣味。5.2蒸煮試驗將海捕蝦去殼，每份試樣約為200g，然后按5.2.1和5.2.2規(guī)定處理后，立即嗅蒸汽氣味，再嘗口味。5.2.1袋煮法將處理好的樣品置于可蒸煮的薄膜袋中，浸入沸水中排去空氣后，折起袋的開口放于懸架上，并夾緊袋口，將其煮20min。5.2.2蒸汽法在鍋內(nèi)放入金屬網(wǎng)架和水，將水燒開后，將去殼的樣
8、品用單層鋁箔或薄膜包好，放于鍋中的金屬網(wǎng)架上，蓋上鍋蓋，蒸20min。5.3鮮度揮發(fā)性鹽基氮：按GB/T5009.44中4
