海洋魚低聚肽粉.doc

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1、海洋魚低聚肽粉1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海洋魚低聚肽粉的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海洋魚皮、魚骨或魚肉為主要原料，用酶解法生產(chǎn)的粉末狀海洋魚低聚肽產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與流通。2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生要求GB9695.23肉與肉制品L（一）-羥脯氨酸含量測(cè)定GB/T4789.2食品

2、衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌測(cè)定GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌測(cè)定GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌測(cè)定GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.4食品中灰分的測(cè)定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.92食

3、品中鈣的測(cè)定GB/T5009.124食品中氨基酸的測(cè)定QB/T2653大豆肽粉3、術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1海洋魚低聚肽粉marinefisholigopeptidespowder以海洋魚皮、魚骨或魚肉為主要原料、用酶解法生產(chǎn)的、能被三氯乙酸溶液溶解、相對(duì)分子質(zhì)量在1000以下的肽為主要成分的粉末狀低聚肽產(chǎn)品。4、分類海洋魚低聚肽粉按原料不同分為三種類型。4.1魚皮膠原低聚肽粉以海洋魚皮為主要原料制成的粉末狀低聚肽產(chǎn)品。4.2魚骨膠原低聚肽粉以海洋魚骨為主要原料制成的粉末狀低聚肽產(chǎn)品。4.3魚肉低聚肽粉以海洋魚肉為主要原料制成的粉末狀低聚肽產(chǎn)品。5、要求5.1原輔料要求海洋魚

4、皮、海洋魚骨、海洋魚肉應(yīng)符合GB2733規(guī)定的要求。5.2感官要求產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目指標(biāo)形態(tài)粉末狀，無(wú)結(jié)塊色澤白色或淡黃色滋味與氣味無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見的外來(lái)雜質(zhì)5.3理化要求產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)海洋魚皮膠原低聚肽粉海洋魚骨膠原低聚肽粉海洋魚肉低聚肽粉粗蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）/（％）≥92.080.085.0低聚肽（以干基計(jì)）/（％）≥88.075.080.0相對(duì)分子質(zhì)量小于1000的比例/（％）≥85羥脯氨酸/（％）≥3.020.—鈣/（mg/kg）≥—400—干燥失重/（％）≤7.07.07.0灰分/（％）≤6.08.07.0

5、無(wú)機(jī)砷/（mg/kg）≤0.3鎘/（mg/kg）≤0.1鉛/（mg/kg）≤0.5甲基汞/（mg/kg）≤0.55.4微生物指標(biāo)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）≤5000大腸桿菌/（MPN/100g）≤30霉菌和酵母/（cfu/g）≤25致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不應(yīng)檢出6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)稱取10g樣品。散放在白色搪瓷平盤中，在自然光下直接觀察樣品的形態(tài)，色澤和雜質(zhì)，并嗅其氣味，品嘗其滋味。6.2低聚肽6.2.1方法提要較低分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)水解物（包括肽類及游離氨基酸）可溶于三氯乙酸溶液；高分子蛋白質(zhì)在三氯乙酸溶液中易沉

6、淀。樣品經(jīng)三氯乙酸溶液溶解后，離心分離出沉淀物質(zhì)，清液中的酸溶蛋白質(zhì)含量減去游離氨基酸含量即為低聚肽的含量。6.2.2分析步驟6.2.2.1酸溶蛋白質(zhì)含量的測(cè)定稱取樣品2.00g，加入15％TCA（三氯乙酸）溶液10mL，混合均勻，靜置5min。將溶液定量轉(zhuǎn)移，在4000r/min下離心10min后，取全部上清液，按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定上清液可溶蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)根據(jù)樣品的干燥失重，折算為干基。6.2.2.2游離氨基酸含量的測(cè)定按GB/T5009.124規(guī)定的方法測(cè)定6.2.3結(jié)果的表述低聚肽的含量P2按公式（1）計(jì)算：P2=P1-A………………………

7、…………………………….（1）式中：P2------樣品中低聚肽含量（以干基計(jì)），%；P1------樣品中酸溶蛋白質(zhì)含量（以干基計(jì)），%；A-------樣品中游離氨基酸含量（以干基計(jì)），%。6.3相對(duì)分子質(zhì)量按附錄A規(guī)定的方法測(cè)定6.4羥脯氨酸按GB9695.23規(guī)定的方法測(cè)定6.5鈣按GB/T5009.92規(guī)定的方法測(cè)定6.6干燥失重按GB/T5009.3規(guī)定的方法測(cè)定6.7灰分按GB/T5009.4規(guī)