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《白云鄂博礦區(qū)食品安全管理員試題A卷 附答案.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、市（區(qū)縣）姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準…………………答….…………題…白云鄂博礦區(qū)食品安全管理員試題A卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重
2、要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要2、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)3、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構4、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域5、《食品安全法》規(guī)定，食品原
3、料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、6個月B、1年 C、2年D、3年6、尚不構成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍7、企業(yè)應配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告
4、負責。A.內(nèi)部培訓檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格產(chǎn)品標準8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字9、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)10、生產(chǎn)經(jīng)營的
5、食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素11、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是12、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（）。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上第8頁共8頁13、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（）。A、急
6、性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用14、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（）。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。ǎ?。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件16、食品企業(yè)（）人員嚴禁串崗,防止（）。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交
7、叉污染D.生、熟區(qū)工作污染17、食品添加劑包括了（）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（）檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨19、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不
8、得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。20、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A.每年一次B.
