食品安全管理員職業(yè)能力檢測試卷B卷 附解析（新版）.doc

《食品安全管理員職業(yè)能力檢測試卷B卷 附解析（新版）.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、市（區(qū)縣）姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準…………………答….…………題…食品安全管理員職業(yè)能力檢測試卷B卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日2、

2、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1B.2C.3D.43、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)4、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)

3、味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。5、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（）。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄6、每批出庫的同種物料，應盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次7、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐

4、間8、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風險評估結(jié)果9、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文10、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃11、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服

5、務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門12、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）。A.小吃店第8頁共8頁B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位14、患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證15、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應

6、有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜16、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（）。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對17、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，（）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后18、烹飪場所屬于（）。A、清

7、潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)19、檸檬黃可以在（）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用20、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息C.食品安全風險評估結(jié)果D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù)21、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明

8、原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件22、（）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉(zhuǎn)基因D.國境口岸23、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（）。A、1個B、2個C、3個D