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《酒店實(shí)習(xí)生自我鑒定.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、酒店實(shí)習(xí)生自我鑒定為期2個(gè)月的實(shí)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼ZI'可就要結(jié)束了，冋想起實(shí)習(xí)日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,我感觸頗多，受益匪淺.如我所愿，我來到了我應(yīng)聘實(shí)習(xí)的成林賓館餐飲部，來到酒店的第二天，酒店就對(duì)我進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn)，包括室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同吋也對(duì)我進(jìn)行了員丁索養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我對(duì)T作有了大概的了解,第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了保安部的主管為我現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解.我實(shí)習(xí)的成林賓館是一所成立于2002年的四星級(jí)酒店,酒店管理先進(jìn)，客源山場(chǎng)廣闊,其餐飲部人致他成一樓江南食府,人堂吧，二樓包廂，
2、三樓聚仕軒，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳，有時(shí)候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名.成林賓館餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域，在剛走進(jìn)工作崗位的兒天里我就領(lǐng)教過了,因?yàn)橐郧霸趯W(xué)校，沒有學(xué)過這門課，所以現(xiàn)在一切對(duì)我來說都有是陌生的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，［完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng).只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo)，慶幸的是基本的老員工對(duì)我都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我第個(gè)新員工安排了一個(gè)師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我的工作，在她們耐心而認(rèn)真的指導(dǎo)下，一個(gè)星期后，我們就正式單獨(dú)上崗了.剛開始一個(gè)人單獨(dú)做服務(wù)的吋候，還是會(huì)緊張.有時(shí)都不敢看客人的眼睛，上菜時(shí)也很少按要求報(bào)菜名，
3、兒乎都是無聲服務(wù),后來,漸漸對(duì)一切都熟悉起來，做服務(wù)時(shí)膽子也變大了，可以回答客人用餐過程屮遇到的問題了，在同事忙的時(shí)候也能抽出時(shí)間去幫忙了，其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時(shí)，的確是一件快樂的事，在服務(wù)過程屮風(fēng)們接觸到了形形色色的客人，在工作屮既受到過客人的表揚(yáng)，也因?yàn)榭腿朔?wù)的不夠，受到過領(lǐng)班的批評(píng).記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因，人杯的水喝的很快就沒了，我馬上給他加滿，沒過一會(huì)乂喝完了，我乂微笑的走過去給他加滿，前厲加過兒次水,來客人走的時(shí)候笑著對(duì)我說：小姑娘，今天謝謝你，你很有耐心，也很細(xì)心.雖然只是很平常的兒句句話，但我的心里還是很
4、開心，因?yàn)閠i己的工作得到了客人的認(rèn)可，這也是對(duì)白己的一種肯定，讓我對(duì)工作信心增添了不少.第二個(gè)月，酒店的生意一?般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁?對(duì)于我新員工主管更是兒次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí)，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單，但真的做起來,一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了，因?yàn)榛檠鐣r(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架十一月的一天，酒店的婚宴接待景達(dá)到最人?人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很“容幸選屮了我和另外兩位同事，
5、因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生,我的心里還是很擔(dān)心，怕a己做不好.去z后，發(fā)現(xiàn)--人看三桌，難度不人也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時(shí)候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管,不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,人氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴屮，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前捉卜-就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì)不高興的，一不高興，投訴起來,就要求打折，而-?場(chǎng)婚宴做下來，矗辛苦苦，最重要的就是買單了，在最
6、后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，人家的努力也打了折扣,是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的--課,也讓我看到了己在對(duì)做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜,收臺(tái)上，更緊緊圍繞著其它因索！慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙吋協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來，在而對(duì)客人的一些小的投訴時(shí)，自己也可以較好的解決,膽子變?nèi)肆?，人也變的比以前有耐心了，?xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)H己的個(gè)人索質(zhì)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。2個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，這些
7、日子里我學(xué)天了不少的東西.除了學(xué)到屮式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好白己的心態(tài),更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力.餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后冋來抽休息吋I'可經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容.執(zhí)行?力反映一?個(gè)人能力的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)屮，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一
