學(xué)習(xí)情境三酒店組織管理.ppt

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1、學(xué)習(xí)情境三：酒店組織管理(與制度)任務(wù)一：酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置依據(jù)任務(wù)二：酒店組織的結(jié)構(gòu)類型任務(wù)三：酒店組織管理制度任務(wù)一：酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置依據(jù)投資結(jié)構(gòu)酒店規(guī)模星級(jí)高低服務(wù)項(xiàng)目的多少任務(wù)二：酒店組織的結(jié)構(gòu)類型1.直線制組織結(jié)構(gòu)(linesystem)2直線職能制組織結(jié)構(gòu)(Iine-functionalsystem)3.事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)(federalsystem)4.矩陣式組織結(jié)構(gòu)(matrixsystem)總經(jīng)理客房部經(jīng)理客房部主管工程采供部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部主管餐廳部主管廚房部主管水電部主管采購部主管維修部主管酒吧間主管

2、1直線制組織結(jié)構(gòu)圖2直線職能制組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理營銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理采供部經(jīng)理工程部經(jīng)理前廳部經(jīng)理總臺(tái)主管預(yù)定主管服務(wù)部主管廚房部主管餐廳部主管酒吧主管健身部主管美容部主管娛樂部主管客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理客房部主管管家部主管洗滌部主管辦公室經(jīng)理酒店員工總經(jīng)理市場(chǎng)營銷部人事部采供部前廳部經(jīng)理宴會(huì)部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒吧部經(jīng)理管事科廚房部經(jīng)理飲料部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理人事科財(cái)務(wù)部各部主管財(cái)務(wù)科各部員工辦公室3事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)圖4矩陣式組織結(jié)構(gòu)圖任務(wù)三：酒店組織管理制度酒店組織管理的要求等級(jí)清楚，管理幅

3、度合理化3機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)，管理工作效率化4職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化2產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化1任務(wù)三：酒店組織管理制度酒店組織管理的內(nèi)容建立崗位責(zé)任制3業(yè)務(wù)的組織聯(lián)系4業(yè)務(wù)分工及界面劃分2制作酒店組織圖1一業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作任務(wù)三：酒店組織管理制度酒店組織管理的內(nèi)容管理人員配備程序3使用和授權(quán)4確定用人標(biāo)準(zhǔn)2用人理念1二管理人員的配備和使用任務(wù)三：酒店組織管理制度酒店組織管理的內(nèi)容目標(biāo)考核3分解指標(biāo)和分配任務(wù)2確定組織目標(biāo)1三任務(wù)的分配任務(wù)三：酒店組織管理制度酒店組織管理的內(nèi)容用工類型2編制定員核定1四編制定員任務(wù)三：酒店組織管理

4、制度酒店組織管理的內(nèi)容排班2業(yè)務(wù)流程和協(xié)作1五勞動(dòng)組織任務(wù)三：酒店組織管理制度酒店組織管理的制度酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制2總經(jīng)理負(fù)責(zé)制1酒店崗位責(zé)任制2酒店作業(yè)規(guī)程2員工手冊(cè)2