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1、DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.096專題綜述Vol.33,No.14,2012益生菌微膠囊化壁材與方法的研究進展1，2222，*2陳超，楊劍，朱俊晨，劉莉萍，孫巖嘯（1.江西農(nóng)業(yè)大學，生物科學與工程學院，江西南昌330045；2.深圳職業(yè)技術(shù)學院，應(yīng)用化學與生物技術(shù)學院，廣東深圳518005）摘要：益生菌微膠囊技術(shù)因其能顯著提高益生菌在胃腸道中的存活率而備受關(guān)注。本文介紹了益生菌微膠囊技術(shù)中所使用的包埋材料及方法，并提出益生菌微膠囊新的研究方向。關(guān)鍵詞：益
2、生菌，微膠囊，微膠囊化，壁材ResearchprogressinwallmaterialsandmethodsofprobioticmicroencapsulationCHENChao1，2，YANGJian2，ZHUJun-chen2，LIULi-ping2，*，SUNYan-xiao2（1.CollegeofBioscienceandEngineering，JiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang330045，China；2.SchoolofAppliedCh
3、emistryandBiologicalTechnology，ShenzhenPolytechnic，Shenzhen518055，China）Abstract：Microencapsulationofprobioticsisattractingmoreandmoreconsumers’interestsinceitimprovesthesurvivalratesofprobioticbacteriaingastrointestinaltract.Thematerialsandmethodsofmi
4、croencapsulationwereintroducedinthispaper，andthenewfieldswereshowed.Keywords：probiotics；microcapsule；microencapsulation；wallmaterials中圖分類號：TS201.3文獻標識碼：A文章編號：1002-0306（2012）14-0403-05益生菌是一類能夠控制其數(shù)量并對宿主健康有簡稱AGS）是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘益的微生物。研究發(fā)現(xiàn)食用含有益生菌的食品后，能露醇
5、以后的副產(chǎn)品，是由β-D-甘露糖醛酸（M單元）對人體健康產(chǎn)生多項促進作用，這使得益生菌制品的和α-L-古羅糖醛酸（G單元）組成的一種線型聚合物。開發(fā)越來越受到重視。然而，益生菌制品在從生產(chǎn)到海藻酸鈉的結(jié)構(gòu)式如圖1所示。運輸、銷售、再被口服經(jīng)上消化道到達腸道的過程中，HHHHNaOOCNaOOC需要經(jīng)受一系列的不良影響，導致到達腸道的活菌數(shù)HHHOO量大大減少，限制了益生菌生理作用的發(fā)揮。將益生OHOHOHOHOOOHOHOO菌包埋在微膠囊內(nèi)可避免外環(huán)境不良因素的傷害，O從而提高益生菌的存活率。近年來
6、，人們對益生菌微HHHNaOOCH膠囊化技術(shù)進行了大量研究，在微膠囊化方法的開發(fā)HHHH和包埋材料的使用方面取得了很大的發(fā)展。MGM1益生菌微膠囊化常用壁材圖1海藻酸鈉結(jié)構(gòu)式Fig.1Thestructureformulaofsodiumalgina可用作微膠囊壁材的材料有很多，主要有天然高分子聚合物、半合成高分子聚合物以及合成高分子聚海藻酸鈉作為天然的陰離子高聚物，其G單元上的Na+能與二價陽離子如Ca2+、Ba2+等發(fā)生交換，分子內(nèi)合物。用來包埋益生菌的壁材多為天然高分子材料，且具備如下特點：生
7、物相容性和成膜性好，性質(zhì)穩(wěn)定、交聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成凝膠，形成微膠囊。研究發(fā)現(xiàn)，能與芯材配伍，粘度、滲透性、親水性和溶解性等符氯化鈣-海藻酸鈉對固定化益生菌有很好的保護作合要求，并能生物降解[1]。主要包括：碳水化合物，如用，在不同生理條件下，益生菌的存活率比沒有微膠囊化的菌體顯著提高[2]。海藻酸鈉分子鏈上含有大量海藻酸鈉、殼聚糖、淀粉；植物膠類，如阿拉伯膠、κ-卡拉膠；動物蛋白，如牛奶、明膠；細菌多糖，如膠凝的羧基，能與帶正電荷的高分子化合物，如殼聚糖、糖、黃原膠。聚賴氨酸、聚精氨酸通過靜電作用采
8、用界面聚合的方法形成微囊。這種微囊的膜致密性好，彌補了海藻酸1.1碳水化合物鹽微膠囊通透性大的缺點，對益生菌的保護作用更1.1.1海藻酸鈉海藻酸鈉（SodiumAlginate，NaAlg，強。李曉巖等[1]用擠壓法制備的乳酸菌-海藻酸鈉/殼聚糖微膠囊經(jīng)模擬胃腸液處理后活菌數(shù)量在107cfu/g以上。張玉磊等[3]以1％海藻酸鈉和3％明膠的混合膠收稿日期：2011－09－23*通訊聯(lián)系人作者簡介：陳超（1985-），男，碩士研究生，主要從事益生菌微膠囊技體作為壁材，噴
