食堂衛(wèi)生檢查評分表.doc

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1、食堂食品衛(wèi)生專項檢查評分表檢查項目分值扣分標(biāo)準(zhǔn)檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果扣分食堂環(huán)境衛(wèi)生24分3各小項中一處不合格扣1分，扣滿3分為止。1、地面整潔無油污、污物、痰跡、積水、雜物　32、屋頂、門窗、玻璃、墻壁干凈無塵土、塔灰　33、桌椅、洗手池、洗碗池、售飯臺整潔無油污　34、食堂外環(huán)境干凈整潔、垃圾密閉每日處理，容器干凈　35、有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，無蠅、無鼠、無蟑螂孳生地　36、食堂布局流程合理，通風(fēng)采光，排水良好　37、庫房應(yīng)防潮、物品分類、分架、隔墻、離地　38、衛(wèi)生間、更衣柜干凈無雜物　炊具設(shè)備衛(wèi)生25分5各小項中一處不合格扣1.5分，扣滿5分為止。1、食品機械安全有

2、效，整潔無異味，定期保養(yǎng)　52、用具整潔、無油垢、定位　53、毛菜筐、凈菜筐整潔分開上架，洗菜池干凈衛(wèi)生　54、生食盆、熟食盆整潔分開上架，標(biāo)記明顯　55、生、熟冰箱分開，整潔無異味，標(biāo)記清楚　食品衛(wèi)生36分6各小項中一處不合格扣2分，扣滿6分為止。1、生熟分開，成品與半成品分開,動植物分開加工　62、無腐爛、變質(zhì)、生蟲、過期、無標(biāo)識食品　63、冷葷間達(dá)到“五?！币螅剖鄹綦x，安裝空調(diào)及消毒燈　64、工具售貨、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，專柜存放，洗消設(shè)施齊全有效，整潔衛(wèi)生　65、食物烹調(diào)后至供應(yīng)食用時間不超過2小時,食用剩飯菜嚴(yán)格加熱處理，冷葷小菜不過夜使用　

3、66、加工過程中原料隔墻離地，原料按程序徹底清洗個人衛(wèi)生9分3各小項中一處不合格扣2分，扣滿5分為止。1、健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)證齊全有效　32、穿戴工作衣帽、干凈整潔　33、不戴首飾，不留長發(fā)、長指甲、不隨地吐痰，不在食堂內(nèi)吸煙管理制度6分3各小項中一處不合格扣1.5分，扣滿3分為止。1、各項制度健全（各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度等）　32、留樣消毒記錄齊全，相應(yīng)記錄表格齊全，填寫清楚合計100學(xué)校名稱：食堂名稱：得分：（滿分100）食品衛(wèi)生管理員簽字：被檢食堂簽字：2008年