安全紀律成處罰條例.doc

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1、安全紀律成處罰條例一、安全處罰條例1、工作期間違章使用各類電器設備如（絞肉機、粉碎機、榨汁機、微波爐、電磁爐、壓面機、電餅鐺、冰箱等），及電源、氣閥、油閥使用后未及時關閉，處以20元一次。2、工作期間加工油、料，負責人離開操作現(xiàn)場處以100元一次。3、每日午市、晚市結束無故未關各電源、開關（排風機開關、燈等開關），水、氣、閥門處以10元一次。4、每日兩次收尾，收尾師傅未仔細檢查衛(wèi)生、安全、原料收撿，物品擺放等具體工作，出現(xiàn)明顯疏漏情況，經廚師長發(fā)現(xiàn)處以收尾師傅重收一周，并以20元一次。5、各檔工作期間煉油時盛油

2、的桶或盆、鍋最少要低于用具的高度的20cm，否則處以操作人50元一次。6、在操作過程中使用各類刀具及銳器加工原料不規(guī)范者一次教導，二次警告，三次處以10元一次。（二）組織紀律管理條例1、上班未穿工作服、戴工號牌，處以5元一次。2、著裝不整潔、長發(fā)、長指甲、長胡須，處以10元一次。3、上下班未走員工通道，處以10元一次。4、在工作區(qū)域內吸煙和禁止吸煙的時間內吸煙，處以20元一次。5、隨意串崗、脫崗，處以10元一次。6、打架斗毆，情節(jié)嚴重者除名，處以50元一次。7、下班時間內不得的看書、打游戲等與工作無關的事情，處

3、以20元一次。8、廚房內隨地吐痰、亂扔垃圾，處以10元一次。9、偷吃、偷拿東西，處以20元一次，情節(jié)嚴重者開除。10、上班時間內嬉笑、打鬧，處以10元一次。11、不服從上級的工作安排，處以50元一次。12、違反機械設備，誰用誰未清潔者，處以50元一次。13、工作過程中嚴禁撓癢、挖耳、摳鼻、在廚房洗頭者，處以5元一次。14、涼菜間員工先進須進間消毒、戴口罩，處以10元一次。15、所有員工禁止穿工作服離開酒店，處以20元一次。16、上班罵人、講臟話，處以20元一次。（三）廚房衛(wèi)生處罰條例1、廚房任何地方不能有垃圾袋

4、（黑、黃、紅、藍等）盛裝原料進入廚房，原料首先除去包裝再歸位，不能用紙箱、泡沫箱、塑料桶等裝原料（上午10:30前，下午5:30前），有者處以5元一次。2、所有使用墩子各個檔口須貼上生熟標簽，并用酒精將其兩邊定期消毒，有裂縫處須清理干凈，否則處以5元一次。3、所有盛裝原料的用具必須貼上原料標簽及其檔口名稱，生熟半成品分開，否則處以5元一次。4、所有用具、原料不能直接放置地面，而應放在貨架、臺面上，以防雜物進入，否則處以5元一次。5、廚房的任何角落，任何檔口不能出現(xiàn)私人物品（如員工餐具、衣物、紙、筆、圍裙、工裝等

5、），員工飲水杯統(tǒng)一放在飲水處，否則處以5元一次。A：冰箱、冰柜、展示柜衛(wèi)生處罰條例1、冰箱內外衛(wèi)生不潔凈，不定期除霜，處以10元一次。2、沒按要求擺放各類食品、成品、半成品、生熟未分開，處以10元一次。3、沒整理、存放食品零亂、食品沒加蓋保鮮膜，處以10元一次。B：垃圾桶、掃帚、撮箕、拖把衛(wèi)生處罰條例1、垃圾桶桶蓋沒洗、內壁和外壁沒清洗，處以5元一次。2、垃圾桶內垃圾過滿，超出桶高，處以5元一次。3、掃帚沒清洗、沒歸位放置，處以5元一次。1、撮箕沒清洗、沒歸位放置，處以5元一次。2、拖把沒清洗、沒晾曬、沒歸位放

6、置，處以5元一次。C：各類毛巾、手巾不合格處罰條例1、毛巾（做衛(wèi)生用）未清洗干凈，處以5元一次。2、毛巾（擦盤子用）未清洗干凈，處以10元一次。3、用于遮蓋食品用的紗布未清洗、有異味、擺放雜亂無序，處以5元一次。D：各類工具、用具衛(wèi)生不合格處罰條例1、刀具擺放不按要求，處以5元一次。2、刀具有銹漬，處以5元一次。3、炒瓢、抄瓢、絲漏沒清洗干凈，處以5元一次。4、各種工具、用具衛(wèi)生不合格、擺放不規(guī)范，處以5元一次。5、鍋內有余水、有銹跡、不清潔，處以5元一次。6、鍋沒按要求擺放，處以5元一次。7、鉆板不干凈、有異

7、味及沒按規(guī)定要求擺放，處以10元一次。8、蔬菜筐、塑料盒、吊桶、湯桶、油缸、調料缸（蓋）、衛(wèi)生不合格，處以5元一次。E：地面、墻面、窗戶、陰溝、隔油池衛(wèi)生不合格處罰如下：1、地面、墻面、天花板衛(wèi)生不合格，處以10元一次。2、門、窗戶、紗窗（玻璃）衛(wèi)生不合格，處以10元一次。3、陰溝三面（瓷磚）沒清洗、陰溝內有殘渣、陰溝蓋衛(wèi)生不合格，處以10元一次。4、隔油器沒清理殘渣，衛(wèi)生不合格，處以10元一次。1、照明用具沒清洗，衛(wèi)生不合格，處以10元一次。2、油庫衛(wèi)生：地面沒清洗，擺放無序，處以10元一次。F：貨架（吊架）

8、貨柜、水池、衛(wèi)生不合格處罰如下：1、貨架（吊架）衛(wèi)生不合格，物品擺放不規(guī)范，處以5元一次。2、貨柜衛(wèi)生不合格，物品擺放不規(guī)范，處以5元一次。3、水池、水槽沒清洗，處以5元一次。G：操作臺、打荷臺、餐具柜（架）衛(wèi)生不合格處罰如下：1、操作臺衛(wèi)生不合格、物品擺放不整齊，處以5元一次。2、打荷臺（臺面、臺內、四壁）衛(wèi)生不合格、物品零亂不整齊，處以5元一次。3、餐具柜（架）衛(wèi)生不合格，放置物品