餐飲服務(wù)食品安全管理人員能力考核B卷 附解析.doc

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1、市（區(qū)縣）姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準(zhǔn)…………………答….…………題…餐飲服務(wù)食品安全管理人員能力考核B卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實施日期為（）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.0

2、1.01D.2013.03.012、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下3、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)

3、識：（）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識D.其他文字5、（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)6、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為()年。A、10B、3C、5D、27、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年8、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后9、重大活動的餐飲

4、服務(wù)提供者的職責(zé)（）。A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材　C、食品防腐劑　D、天然食用色素11、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理12、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體

5、系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法13、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。第8頁共8頁C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。14、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　)。A、12315B、120C、12331D、1236515、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東

6、省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》16、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是17、（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（）。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染18、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)19、各

7、級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)20、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6021、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米22、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，

8、并做好記錄，建立檔案。A