食品安全管理人員業(yè)務能力提升試題B卷 附解析（新版）.doc

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1、市（區(qū)縣）姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不…………………….準…………………答….…………題…食品安全管理人員業(yè)務能力提升試題B卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中

2、毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開2、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門3、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰

3、款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款4、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）。A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期5、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商6、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門

4、責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下7、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準8、不符合專間要求的是（）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉9、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人

5、以下的學校食堂D.以上都是10、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。A、10℃以下或60℃以上　　B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃11、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸12、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）A．開始工作前B．出涼菜間后重新進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是第8頁共8頁1

6、3、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地14、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所15、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是16、國家（）食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實

7、施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持17、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效18、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　)。A、12315B、120C、12331D、1236519、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A、從事飲

8、料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。20、食品檢驗報告應當加蓋（）。A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品