收獲技術(shù)更收獲朋友.doc

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1、收獲技術(shù)更收獲朋友“這次跟著考察團，能進入成都14家旺店的廚房，看總廚現(xiàn)場演示了近四十道當(dāng)家菜，這個收獲是我以前沒能想到的?！薄霸缇拖雽W(xué)習(xí)大蓉和聞名已久的'石鍋三角峰'啦！這次學(xué)到了，回去試制改良后，一定要在第一時間將這道菜推岀“寬窄巷子的子非會館閉門迎客、推廣經(jīng)理講解文化，讓人感覺神秘乂高檔，我的會所耍借鑒這種營銷模式！”2012年5月26H,屮國大丿時餐飲考察團挺進成都。來自全國各地的餐飲老板、行政總廚相聚蓉城。探旺店、入后廚、逛市場、學(xué)技術(shù)，充分領(lǐng)略“美食之都”的餐飲魅力。在為期五天的考察口

2、程中，團員們深入前廳后廚，學(xué)習(xí)了大蓉和、紅杏的管理和技術(shù)；挖掘成都頂級私人會所子非會館、名流會所、錦里大院,與總經(jīng)理及行政總廚交流了菜詁的高檔包裝及會所的經(jīng)營模式：前往成都生意最火爆的兩家蒼蠅館子渝地人家。巴蜀味苑，與餐館的當(dāng)家人探討一晩翻臺四次的秘訣所在；現(xiàn)場參觀、品鑒了成都映象、寬庭、和杏、西蜀森林、蜀景宴饗、錦城一號等多家中高端餐飲名店的旺銷菜，并進入后廚觀摩招牌菜的制作流程；下到青石橋農(nóng)貿(mào)市場掃貨，將質(zhì)高價廉的青花椒、干辣椒、鄲縣豆瓣等當(dāng)?shù)靥厣{(diào)料通通收入囊屮，買下一箱仍不過癮，留地址要求

3、快遞發(fā)貨；“中餐如何快速復(fù)制”、“廚房成本巧談控制”等每晚不同主題的論壇讓團員們打開思路，討論到12點仍不肯休息……五天的時間，團員們從陌生到熟悉，從同坐一桌彼此沉默到歡笑談樂。在最后的歡送晚宴結(jié)束時，團員們依依不舍地?fù)肀?。哽咽著邀請對方前去自己酒店做客，他們將不舍的淚水留在成都。帶走的是烹飪技術(shù)、管理經(jīng)驗、新式營銷、特色食材。以及新結(jié)交的眾多朋友。在本次考察活動中，中國大廚資深策劃團隊即時捕捉，將團員們關(guān)心的經(jīng)典營銷、管理細(xì)節(jié)、特色菜品實地采錄，本期為您詳細(xì)介紹西蜀森林、錦城一號、渝地人家、和杏

4、酒樓的特色菜品和管理，在下一期中，我們將為您呈現(xiàn)紅杏的三道不傳當(dāng)家菜、大蓉和的6T管理、寬庭的最新茶宴菜單、蜀景宴饗的新食材、農(nóng)貿(mào)市場上發(fā)現(xiàn)的新原料等，讓您身臨其境。感受精彩!