QBT 2187-1995 芝麻香型白酒.pdf

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1、QB/T2187—1995前言本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)芝麻香型白酒的特殊生產(chǎn)工藝及其典型的風(fēng)格特征而制定的。它有別于濃香型、米香型、鳳香型、豉香型白酒。本標(biāo)準(zhǔn)中“3—甲硫基丙醇”是芝麻香型白酒的特征性組分，而一定量的“己酸乙酯”和“乙酸乙酯”則與本香型特征具有相關(guān)性，故將這三項(xiàng)指標(biāo)列入標(biāo)準(zhǔn)。其中“3—甲硫基丙醇”是第一次出現(xiàn)在白酒標(biāo)準(zhǔn)中，其相對(duì)應(yīng)的試驗(yàn)方法，列入附錄A中。附錄A是“標(biāo)準(zhǔn)的附錄”。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家輕工總會(huì)食品造紙部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心技術(shù)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東景芝酒業(yè)股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所、山東省食品工業(yè)公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王海平于振法田棲靜胡國(guó)棟周利祥姜祖模

2、王洪芹曹桂英中國(guó)輕工總會(huì)1995—12—05批準(zhǔn)1996—07—01實(shí)施QB/T2187—1995中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)芝麻香型白酒QB/T2187—19951范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芝麻香型白酒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風(fēng)格的蒸餾酒。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB191—1990包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351—1986小麥GB27

3、57—1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.48—1985蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB10344—1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB10345—1989白酒試驗(yàn)方法GB10346—1989白酒檢驗(yàn)規(guī)則ZBB22004—1985高梁3技術(shù)要求原料要求高梁應(yīng)符合ZBB22004。小麥應(yīng)符合GB1351。3．1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項(xiàng)目?jī)?yōu)等品一等品合格品色澤無色（或微黃），清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正有芝麻香醇和細(xì)膩，香味諧調(diào)，口味醇和諧調(diào)，余味較長(zhǎng)較醇和，余味較凈余味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格3．2理化要求3．2．140.

4、1%～59.0%（V/V）酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2中國(guó)輕工總會(huì)1995—12—05批準(zhǔn)1996—07—01實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載QB/T2187—1995項(xiàng)目?jī)?yōu)等品一等品合格品酒精度（20℃）（V/V）%40.1～59.0（標(biāo)簽標(biāo)示允許差為±1.0）總酸（以乙酸計(jì)）g/L≥0.500.400.30總酯（以乙酸乙酯計(jì)）g/L≥2.502.001.50乙酸乙酯g/L0.800.600.40≥己酸乙酯g/L0.10～0.803—甲硫基丙醇mg/L0.50≥固形物g/L0.50.7—≤注：產(chǎn)品均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。3．2．235.0%～40.0%（V/V）酒應(yīng)符合表

5、3的規(guī)定。表3項(xiàng)目?jī)?yōu)等品一等品合格品酒精度（20℃）（V/V）%35.0～40.0（標(biāo)簽標(biāo)示允許差為±1.0）總酸（以乙酸計(jì)）g/L≥0.400.300.20總酯（以乙酸乙酯計(jì)）g/L≥2.001.501.20乙酸乙酯g/L0.600.500.40≥己酸乙酯g/L0.10～0.603—甲硫基丙醇mg/L0.40≥固形物g/L0.70.9—≤3．3衛(wèi)生要求甲醇、雜醇油和鉛等三項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。4試驗(yàn)方法4．1感官、酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和固形物的檢驗(yàn)按GB10345進(jìn)行。4．2衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB5009.48進(jìn)行。4．33—甲硫基丙醇的檢驗(yàn)按附錄A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）進(jìn)

6、行。5檢驗(yàn)規(guī)則5．1組批每班灌裝生產(chǎn)的質(zhì)量相同并具有同樣質(zhì)量證明書的產(chǎn)品為一批。5．2抽樣按表4抽取樣本，從每箱中任取一瓶。表4批量范圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?12005中國(guó)輕工總會(huì)1995—12—05批準(zhǔn)1996—07—01實(shí)施QB/T2187—19951201～350008>35001135．3交收檢驗(yàn)5．3．1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的技術(shù)檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)要求并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品，方可出廠。5．3．2交收檢驗(yàn)項(xiàng)目甲醇、雜醇油、感官、酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、固形物、凈含量和標(biāo)簽。5．4例行檢驗(yàn)5．4．1例行檢驗(yàn)項(xiàng)目除交收檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還有鉛、3—甲

7、硫基丙醇。5．4．2一般情況下，例行檢驗(yàn)須每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，亦須進(jìn)行。a）更改主要原輔材料；b）更改關(guān)鍵工藝和設(shè)備；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)要求。5．5判定規(guī)則5．5．1當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果中，有一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)（甲醇、雜醇油、鉛）和標(biāo)簽或3—甲硫基丙醇不合格，則判整批產(chǎn)品為不合格。5．5．2當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果中，有理化檢驗(yàn)項(xiàng)目不