【菜譜】低調(diào)的土豆.pdf

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1、引導(dǎo)語：土豆，是我們飯桌上十分常見的一種家常蔬菜。不僅因為它物美價廉，做出來味道可口，而且，土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，此外，土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。喜歡吃土豆的朋友注意了，今天教你土豆完美做法大全，保證讓你流口水。土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。一、拔絲土豆主料：土豆（黃皮）300克調(diào)料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克拔絲土豆的特色：松脆，焦香，甜美。拔絲土豆的做法：

2、1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；4.呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；5.上桌時配一小碗涼開水即可。二、土豆泥土豆泥胚子制作：1、土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。2、煮好用漏勺撈出，浸水。據(jù)說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣逼出來，味道好。3、攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。材料：黃油、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。做法：1、熱鍋化黃

3、油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。2、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調(diào)成味汁。3、油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一樣呢。三、西班牙土豆雞蛋餅材料：雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油做法：1、雞蛋、土豆和洋蔥。2、土豆去皮洗凈后切成小薄片，然后用清水沖去表面淀粉瀝干待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質(zhì)。3、洋蔥去老皮洗凈后切小塊。4、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5

4、-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分。四、可樂餅材料：中等土豆2個、洋蔥小半個、肉末100克左右、雞蛋一個、面粉適量、面包粉適量、鹽、黑胡椒粉各適量。做法：1、土豆洗凈去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟，為了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屜上蒸，至土豆熟透。2、將蒸好的土豆取出放涼，放置室內(nèi)風(fēng)干約2小時再搗成泥，之所以要這樣做，是因為土豆蒸軟后，還飽含水分，先讓它自然風(fēng)干兩小時，等水分少一些了再做可樂餅就更易成功，也更好吃，但其實風(fēng)干后的土豆并不太容易壓成泥，

5、所以這點你可以隨意，不風(fēng)干直接搗成泥也是沒有問題的。3、將洋蔥切碎。4、炒鍋倒入少許油，燒熱后下入洋蔥碎炒香，炒軟后倒入肉末，繼續(xù)翻炒，肉末變色后加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調(diào)味，拌勻后即可關(guān)火。5、將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1。五、涼拌土豆片材料：土豆250克。調(diào)料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。做法：1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。3、鍋中燒熱適

6、量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。六、土豆黃醬雞主料：雞腿碎肉500克、土豆2個輔料：花雕酒2大勺、黃豆醬2大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽1勺、蒜瓣3瓣做法：1、雞腿碎肉洗凈，放入沸水中焯燙一下，放入冷水中沖洗，除多余雜質(zhì)，瀝干水分待用2、蒜瓣切片，待用3、土豆洗凈，去皮，切厚一些的薄片，待用4、熱鍋，放入底油，7、8分熱，放入土豆片，中火，煎至兩面金黃，待用5、熱鍋，放入焯燙好的雞腿碎肉，翻炒，放入蒜片，繼續(xù)翻炒至出油，放入花雕酒、黃豆醬、糖、醬油，繼續(xù)翻炒，放入至

7、煎好的土豆片，翻炒至湯汁濃稠，放入鹽調(diào)味，即可PS:1、雞腿碎肉上面雞皮比較多，會出油，在炒制過程中不用放底油，用不粘鍋直接炒就可以2、雞腿碎肉比雞胸口感好，如果怕油膩，可以選擇雞胸肉，或者雞翅、琵琶腿都可以3、沒有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同4、土豆在煎至的過程中，一定要用中火，用大火煎出來的土豆外面都焦了，里面還是夾生的，煎過的土豆在炒制過程中不會碎。七、咖喱土豆?jié)鉁贤炼?00克，洋蔥100克，咖喱粉10克，大蒜2瓣，辣椒粉、辣醬油、糖、姜絲、雞粉、鹽適量。制作過程1、將土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；洋蔥切片；蒜切