臘八面的做法 文檔 (2).doc

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1、雖然我是北方人，但長這么大，還真沒吃過臘八面。上網(wǎng)查了一下，臘八面流行于關(guān)中地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。聽起來覺得新鮮好玩，于是今年臘八，咱也來學(xué)學(xué)...(展開)雖然我是北方人，但長這么大，還真沒吃過臘八面。上網(wǎng)查了一下，臘八面流行于關(guān)中地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。聽起來覺得新鮮好玩，于是今年臘八，咱也來學(xué)學(xué)陜西人，山寨一把臘八面。網(wǎng)上關(guān)于臘八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由

2、發(fā)揮吧。面條我做成了菱形的寬面，有點像我老家面片的做法，感覺這樣更能體現(xiàn)北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜…灰常豐富(收起)難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料?面粉250g雞蛋1個鹽1g溫水適量輔料?豬肉100g豆腐干4塊胡蘿卜1根白蘿卜1截干香菇5朵壓縮干燥黑木耳1/4塊干黃花菜1小把黃豆1/2杯辣椒醬2大勺醬油少許做法步驟1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀；4.用手揉成面團(tuán)，此時面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系；5.蓋上面盆，餳15分

3、鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次；6.揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑；7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片；8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；9.切成菱形塊；10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。11.所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁；12.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉??；13.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；14.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇?。?5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；16.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；17.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜

4、??；18.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。小貼士烹制心得：1．反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道；2．面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；3．菱形塊切好后及時散開，以防粘連；4．寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；5．黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；6．煮面的水不能太少，否則面容易粘連。