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1、海參湯的做法大全中國人吃海參已經有上千年的歷史了，那么海參湯的做法大全有哪些？海參主要是強身健體，滋陰養(yǎng)顏，具有提高機體免疫力、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、補腎壯體等生理功能。海參是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物，因“其性溫補，足敵人參”而得名海參。海參作為一種珍品，其營養(yǎng)價值之高，治療效果之神奇，很早就被人們所認識、傳頌。海參的家常做法因其本身無味，烹制時，需要借助高湯或其他鮮味原料來增進滋味。資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質，營養(yǎng)成分的種類高達50多種，而
2、且不容易上火，對于那些虛不受補的人來說是很好的營養(yǎng)品。據統(tǒng)計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養(yǎng)價值最高。海參在各類山珍海味中位尊八珍海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。隨著秋季黃金進補季節(jié)的來臨，合理的進補成為人們熱議的話題。因此海參怎么吃最好也是人們最關心的問題，海參因益補作用類似
3、人參而得名，同時作為高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。海參營養(yǎng)價值高，富含多種人體必需的活性物質和微量元素，經常吃海參可祛病強身提高人體免疫力。因此，海參的養(yǎng)生功效備受追捧，吃海參的人群不斷壯大，掀起了方興未艾的“海參熱”。海參雖“熱”，但許多消費者對海參營養(yǎng)知識的掌握并不全面，對海參的食用方法缺乏科學的認識，為此，應廣大消費者要求，本刊即日起每周三開設海參科普專欄，通過采訪國家級營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家、國際注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會理事、金魯源健康養(yǎng)生研究院院長趙遠征教授，向大家介紹海參的健康知識，推廣科學的
4、海參養(yǎng)生文化。海參的食用歷史可以追溯到三國時期，吳國沈瑩的《臨海水土異物志》載：“土肉正黑，如小兒臂大，中有腹，無口目，炙食?！笨梢姰敃r不識它廬山真面目，所以給它起了個低賤名稱—“土肉”。到了明代，人們發(fā)現海參營養(yǎng)價值很高，明代謝肇區(qū)的《五雜俎》曰：“海參在遼東海濱有之，其性溫補……足敵人參，故名海參”。明末姚可成編集的《食物本草》中描述：“海參，其形如蟲，色黑，身多傀儡，功擅補益。肴品中之最珍貴者也，味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱?！鼻宕t(yī)學家趙學敏《本草綱目拾遺》載：“補腎精、益精髓、消痿涎、攝小便
5、、壯陽、生百脈……”。重視飲食以食療名于世的清代醫(yī)學界王士雄《隨息居飲食譜》載：“海參，滋陰、補血、健陽、潤燥、調經、養(yǎng)胎、利產，凡產后，生脈血，治下利疾及潰瘍，病后衰老弱孱?！庇纱丝梢?，中國人對海參的食用進補的認識是從明朝開始的。我國膠東沿海和大連地區(qū)的居民生活在海邊，有地利條件認識海參的營養(yǎng)價值，世代相傳養(yǎng)成了進補海參的習慣。海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種堿性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口，所以干海參怎么發(fā)要注意一下幾點：第
6、一是要注意干海參怎么發(fā)溫度，我們推薦是0-5度的環(huán)境，第二我們強調的是純凈水而不是簡單的清水了，因為海參是很敏感的水生動物，對于酸堿性敏感度很高，所以水的PH值對于發(fā)泡的效果產生很大影響，第三就是海參的發(fā)泡時間了，商家不同的海參品種發(fā)泡的時間不盡相同，所以消費者應該根據商家隨海參附帶的說明書或是購買時詢問清楚，一般來說這個時間是24到36小時，期間應該換2次水直至海參泡軟；此時我們可以將海參取出，從腹部縱向剖開，去掉前端牙狀物和腹內的幾根筋狀物.接著就是煮的過程了，煮是為了將海參細胞間的間連破壞，這樣更有利于水泡使海參發(fā)大
7、。我們需要添上純凈水上無油鍋加蓋煮沸（這里我們強調是無油鍋，其實整個海參的發(fā)泡過程都是不可以沾到油的，因為海參遇油會產生肉質溶化的情形，影響效果），用中火煮30-60分鐘左右，煮到您用手指可以將海參輕輕掐透.海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發(fā)現“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名，被視作為中餐的靈魂之一。我國海域出產的可以食用的海參有20多種，主要產于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海
8、和山東沿海等地，又稱北方刺參。其形態(tài)特征是：體圓柱形，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。海參價格貴，是貴族食品，這是消費者的普遍認識。當前，隨著海參養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，海參價格逐漸親民，越來越多的人加入到“食參族”。海參市場的擴
