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1、中國食物與營養(yǎng)2013，19(12)：52—55FoodandNutritioninChina不同濃度赤霉素處理對辣椒保鮮效果的影響任邦來，李學(xué)朋(隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，甘肅慶陽745000)摘要：使用濃度為100mg／kg、150mg／kg、200mg／kg的赤霉素溶液對辣椒進(jìn)行涂膜處理，室溫下裝袋貯藏，研究赤霉素對辣椒的保鮮效果。結(jié)果表明，赤霉素處理能延緩辣椒果實失重和腐爛，保持辣椒果實的有機(jī)酸、葉綠素、Vc和可溶性固形物，對辣椒有較好的保鮮效果。其中，濃度為150mg／kg的赤霉素溶液涂膜處理辣椒果實保鮮效果好。關(guān)鍵
2、詞：赤霉素；辣椒；保鮮辣椒是人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕卟酥?。由于?．2試驗方法椒生長季節(jié)性強(qiáng)，淡旺季供求矛盾較為突出；鮮辣1．2．1保鮮液配制椒含水量較高，易發(fā)生低溫冷害和腐爛，貯藏保鮮分別配制濃度為100mg／kg、150mg／kg、200mg／kg困難。因此，辣椒的貯藏保鮮技術(shù)在調(diào)節(jié)市場需求、的GA溶液備用。解決辣椒的產(chǎn)銷矛盾及增加農(nóng)民收入等方面有著重1．2．2材料處理要的意義。將辣椒隨機(jī)分為4組，分別在上述3個溶液和蒸餾涂膜保鮮法是一種簡單的貯藏保鮮方法，即在辣椒水中浸泡5rain，晾干后分裝于潔凈的保鮮袋中，常溫貯果
3、實表面涂上一層膜，不僅可以減少水分散失和養(yǎng)分損藏，即為處理1、處理2、處理3、對照(CK)。重復(fù)失，而且可以推遲辣椒果實的生理衰老過程，從而達(dá)到3次。保鮮目的。1．2．3測定項目赤霉素(簡稱GA)為無色結(jié)晶粉末，難溶于水，貯藏期間每隔3d測定以下項目。易溶于乙醇、丙酮、甲醇等有機(jī)溶劑，是一種常用的生失重率：采用重量法測定。長調(diào)節(jié)劑?。GA可以促進(jìn)種子發(fā)芽，促進(jìn)莖葉生長及腐爛率：采用觀察法測定。觀察辣椒腐爛級數(shù)，計調(diào)節(jié)開花，增加產(chǎn)量和改善品質(zhì)。周會玲、張林算腐爛率。青、袁莉、楊書珍、陳標(biāo)虎等利用GA對番可溶性固形物含量：使用
4、手持糖量儀測定。茄、生菜、枸杞、油桃、柑桔等進(jìn)行涂膜保鮮研究表葉綠素含量：使用葉綠素測定儀測定。明，GA處理能延緩果蔬后熟衰老，減緩營養(yǎng)物質(zhì)的損VC含量：采用2，6-二氯靛酚滴定法測定。失，對果蔬有較好地保鮮效果。有機(jī)酸含量：采用酸堿滴定法測定。本文采用不同濃度的GA對鮮辣椒進(jìn)行涂膜處理，2結(jié)果與分析研究GA的保鮮效果，為探討GA在采后果蔬貯藏保鮮中的作用提供理論依據(jù)。2．1不同濃度赤霉素處理對辣椒失重率的影響含水量是衡量辣椒新鮮程度的一個重要指標(biāo)，隨著1材料與方法貯藏時問的延長，辣椒中的水分在不斷減少，失重率會1．1供試
5、材料逐漸增大。辣椒，采于甘肅省慶陽市西峰區(qū)肖金鎮(zhèn)蔬菜基地日由圖1可知，鮮辣椒在常溫下貯藏期間失重率逐漸光溫室。選擇成熟度適當(dāng)、無機(jī)械損傷、無病蟲害、大增大。貯藏3d后對照失重率達(dá)到1．85％，經(jīng)GA處理小一致均勻的辣椒作為試驗材料。的辣椒失重率也在增加，但比對照要低。貯藏9d后，赤霉素，上海同瑞生物科技有限公司生產(chǎn)。對照的失重率為4．40％，各處理的失重率均在3．75％以者簡介：任邦來(1965一)，男，學(xué)士，教授，研究方向：果樹栽培與果蔬貯藏保鮮。第12期任邦來等：不同濃度赤霉素處理對辣椒保鮮效果的影響53下。貯藏15d
6、后，對照的失重率為6．51％，各處理的失貯藏3d后，對照VC含量下降速度快于各處理。貯藏重率都在5．81％以下，其中處理2的失重率變化最小。18d時，對照VC含量為9．42mg／100g，處理1、處理2、貯藏18d后，對照的失重率為10．51％，處理1、處理2、處理3分別為10．07mg／100g、11．17mg／100g、11．06mg／處理3分別為9．76％、9．27％、9．42％。由此可見，100g。試驗表明，GA處理能延緩辣椒果實VC損失，GA處理對抑制辣椒失水有一定作用，其中濃度為其中濃度為150mg／kg的GA
7、，溶液能較好地保持辣椒中150mg／kg的GA溶液對抑制辣椒失水的效果較好。的VC含量。1227251O—82321蘭目19褂64：0132凈1109O369121518貯藏天數(shù)(d)貯藏天數(shù)(d)+對照+處理1+處理2處理3+對照+處理1+處理2—*一處理3圖1不同濃度赤霉素處理對辣椒失重率的影響圖3不同濃度赤霉素處理對辣椒VC含量的影響2．2不同濃度赤霉素處理對辣椒腐爛率的影響2．4不同濃度赤霉素處理對辣椒葉綠素含量的影響辣椒果實采后隨貯藏時間的延長，葉綠素逐漸分鮮辣椒在貯藏期間易受有害微生物侵染，發(fā)生病解，含量不斷減
8、少。害，造成腐爛。由圖4可知，辣椒果實采后葉綠素含量呈下降趨由圖2可見，隨著貯藏時間的延長，各處理的腐爛勢。貯藏3d時，對照的葉綠素含量下降了5SPDA，處率逐漸上升，與對照相比，GA處理可顯著降低辣椒在理1、處理2、處理3的葉綠素含量依次下降了3．o5貯藏期間的腐爛率。貯藏9d后，對照的腐爛級數(shù)高，S
