正宗烤活魚培訓(xùn).docx

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1、煌旗重慶烤活魚重慶烤活魚介紹重慶烤活魚,香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭！在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。整個(gè)烹制香料均采用純天然中藥材；烤制過程精細(xì)，有效防止了因低溫或高溫對魚的營養(yǎng)帶來的損失，使魚的營養(yǎng)發(fā)揮到最大化，達(dá)到婦女美容健身，兒童健腦，男人強(qiáng)筋健骨的功效，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。制作流程1、烤魚秘制香料的制作.2、烤魚秘制香油的制作。3、市場采購的方法與技巧4、魚的宰殺及前期處理5、魚的腌制方法與調(diào)料的配置6、魚的烤制方法、溫度的控制、調(diào)料的使用技巧7、鍋底

2、的調(diào)制及各種味型的配方8、成品的調(diào)配，再做出成品。制作方法主料：魚一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜）輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下2.魚腌制一會(huì)，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘3.配菜洗凈切片或者切丁煌旗重慶烤活魚4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上?　6.把烤盤再

3、放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了