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《糖友對(duì)豆制品情“豆”初開(kāi)-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、■飲文／食本刊運(yùn)記動(dòng)者林I楠營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)主專張家／l北京3O1醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王偉琴腎臟病變、白內(nèi)障、周圍神經(jīng)病變等對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，豆類及其制品礦物質(zhì)而鈉較低，維生素B、B和尼并發(fā)癥，豆類及制品中脂肪組成的特是一種很好的食物選擇。大豆含蛋白克酸含量較高；大豆除營(yíng)養(yǎng)豐富外，點(diǎn)、富含膳食纖維和含有抗氧化的生質(zhì)35％～40％，在植物性食品中含量還含有一些生物活性物質(zhì)，如大豆磷物活性物質(zhì)這些因素都對(duì)糖友有益。最高，它的氨基酸組成與人體需求相脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異近，含豐富的賴氨酸，蛋氨酸含量稍黃酮、大豆膳食纖維、大豆活性肽“豆中
2、之王”——黃豆低，與米、面搭配，可相互彌補(bǔ)氨基等，具有健腦、降壓、調(diào)脂、防治便黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。干黃豆中酸的不足，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用；秘、防癌、抗氧化、延緩衰老、預(yù)防含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40％，為其他糧大豆的脂肪占15％一20％，主要的脂骨質(zhì)疏松、減輕更年期癥狀等功效，食之冠?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤肪酸是亞油酸和亞麻酸，不飽和脂肪其中一些物質(zhì)過(guò)去被認(rèn)為是豆類的黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞酸含量高達(dá)80％以上，含有2％的磷“抗?fàn)I養(yǎng)因子”。蛋。或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂脂。主要是卯磷脂與腦磷脂；維生素豆類及其制品
3、的血糖生成指數(shù)均肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)E豐富，不含膽固醇，只含豆固醇，較低，為2O～30左右，能改善血糖生成20％；此外，還含有維生素A、B、可去除血管壁上膽固醇的沉積，減少反應(yīng)。大豆的膳食纖維含量較高，食用D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤膽固醇的吸收，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，含纖維的豆類食品可以延緩糖的吸收、黃豆中含鐵質(zhì)41毫克，且易被人體吸降血脂；含豐富的鈣、磷、鐵、鋅等降低餐后血糖、明顯降低血清膽固醇、收利用，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一)白糖尿病新世界l營(yíng)養(yǎng)主張l飲食運(yùn)動(dòng)文／本刊記者林楠指導(dǎo)專家／北京301醫(yī)院
4、營(yíng)養(yǎng)科王偉琴■斤黃豆中含磷2325毫克，對(duì)大腦神能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種老，減少青少年女性面部青春痘、暗用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)人體不能合成而又必需的氨基酸，膽瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤，還可以養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)達(dá)到減肥的功效。對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。那么每百克豆?jié){
5、約含蛋白質(zhì)1．8克、在造血功能中可增加血液中鐵的含糖友應(yīng)該如何食用黃豆呢?脂肪O．7克、碳水化合物1．1克、磷3O量；豆腐不合膽固醇，為高血壓、高最好的方法是把黃豆磨成粉，即毫克、鐵0．5毫克、鈣10毫克以及維血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心黃豆粉，黃豆粉中的維生素A的含量生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱為63微克，維生素E也大幅度的提高處。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆了很多，它的營(yíng)養(yǎng)是毋庸置疑的。它阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而腐含有豐富的植物雌激素，
6、對(duì)防治骨最好的食用方法不是單獨(dú)做成食品或能防止糖尿病，是很多糖友日常必不質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳直接食用，它需要一個(gè)載體，那就是可少的好食品。豆?jié){中所含的豆固腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐面粉。由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有可以與大豆粉以任何比例混合，并且鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之效成分?？梢灾瞥筛鞣N主食如面包、饅頭、面一如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，豆制品雖好，但是有些糖友是不，條、餃子皮和餛飩皮等。既能防治高血壓，又能治療高血壓。適合食用豆制
7、品的。哪些患者應(yīng)慎重豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能對(duì)待豆制品?植物奶——豆?jié){加強(qiáng)心肌血管的興奮，改善心肌營(yíng)1．一直以來(lái)，腎臟病患者都被告豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管知“不能吃豆制品”，對(duì)于糖尿病腎脂，維生素B、B、煙酸和鐵、鈣等痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，病的患者，需要給予優(yōu)質(zhì)低蛋白質(zhì)飲礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，比其他任冠心病的復(fù)發(fā)率可降低5O％。豆?jié){中食，因豆類及其制品含蛋白質(zhì)較高，何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦且質(zhì)量略低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，在限量高血壓
8、、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食血脂，改善腦血流，從而有效的防止的蛋白質(zhì)中應(yīng)優(yōu)選動(dòng)物性食品。品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含2．扁豆、青豆、豌豆、干豆類含防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提嘌呤較高，對(duì)于伴有痛風(fēng)的糖尿病患養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的高腦功能。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和
