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《微粉化對(duì)豌豆粉理化性質(zhì)的影響-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、研究與敷討食品摹亞椒Vo1．35，No．03，2014微粉化對(duì)豌豆粉理化性質(zhì)的影響郭婷，孫寶國(guó)’，汪麗萍，譚斌'(1．北京工商大學(xué)，北京100048；2．國(guó)家糧食局科學(xué)研究院，北京100037)摘要：研究了微粉化處理對(duì)豌豆粉理化和功能特性的影響。對(duì)5個(gè)不同粒徑大小的豌豆粉進(jìn)行粒徑大小、粒徑分布、微觀(guān)形貌、基本成分含量、持水力、膨脹力、水溶性測(cè)定。結(jié)果表明：隨著微粉化程度的增加，豌豆粉平均粒徑逐漸減小，粒徑分布范圍逐漸變窄，比表面積增大，粉體更加均勻；豌豆普通粉經(jīng)微粉碎后，粉體粒徑減小，水分含量降低，損傷淀粉含量增加，持水
2、力、膨脹力降低，但仍保持了一定的吸附水分的功能特性，水溶性呈先增強(qiáng)后減弱的趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：豌豆粉，微粉化，理化性質(zhì)，加工性質(zhì)EffectofmicronizationonthephysicochemicalpropertiesofpeapowderGUOTing‘一，SUNBao-guo，WANGLi-ping，TANBin’(1．BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing100048，China；2．AcademyofStateAdministrationofGraino
3、fChina，Beijing100037，China)Abstract：Theinfluence0fmicronizationonthephysicochemicalpropertiesofpeapowderwasdiscussed．Theparticlesize，sizedistribution，microstructure，thebasicingredientscontent，waterholdingcapacity，swellingpowerandwater—solubleoffivedifferentpartic
4、lesizespeapowderwereinvestigated．Theresultsshowedthattheaverageparticlesizedecreased，particlesizedistributionwasgraduallynarrower，specificsurfaceareaincreasedandthepowderwasmoreunifOrmwiththeincreaseofdegreeofmicronization．Themoisturecontentreduced．damagestarchco
5、ntentsignificantlyincreased，thewaterholdingcapacityandswellingpowerofpeapowderreducedaftermicronization．However，thewaterabsorptionofstilmaintainacertainvalues．Thewatersolubilityfirstlyincreasedandthendecreased．Keywords：peapowder；micronization；physicochemicalprope
6、rties；functionalproperties中圖分類(lèi)號(hào)：TS20I．2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—0306(2014)03—0067—05豌豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有高蛋白、高碳水化合物質(zhì)的吸收，這對(duì)于提高豌豆的利用率具有重要的物、低脂肪的特點(diǎn)，并且富含硫氨素、核黃素和尼克意義。本實(shí)驗(yàn)將豌豆普通粉經(jīng)微粉碎處理得到的4酸等維生素，其中硫胺素及核黃素含量均高于禾谷個(gè)不同粒徑大小的粉體，以豌豆普通粉對(duì)比，研究微類(lèi)或某些動(dòng)物食品，被視為維生素B的最佳來(lái)源，同粉化處理對(duì)豌豆粉理化性質(zhì)、加工性質(zhì)的影響，以期時(shí)豌豆中鈣、磷、鐵
7、、鋅等礦物質(zhì)的含量較高、鈉含量為豌豆在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供參考。低，是人體礦物元素的重要來(lái)源。但從目前情況來(lái)1材料與方法看，豌豆的利用率還不高，在北美和歐洲等國(guó)家主要1．1材料與儀器用來(lái)做復(fù)合飼料，在亞洲主要用于人類(lèi)食用，而對(duì)于試樣原料：豌豆普通粉：甘肅省售。蛋白質(zhì)、淀粉和纖維等物質(zhì)的深度加工生產(chǎn)則相x,lLHC一3型氣旋式氣流粉碎機(jī)上海正遠(yuǎn)粉體工要少，這與其淀粉顆粒大，口感粗糙有關(guān)?。微粉碎程設(shè)備有限公司；S一3OON型電鏡日本Hitachi公技術(shù)是一門(mén)新興的科學(xué)技術(shù)，是利用機(jī)械或流體動(dòng)司；Mastersizer200
8、0E型激光粒度儀英國(guó)馬爾文公力的方法將物料粉碎的過(guò)程，在制粉技術(shù)中具有很司；FibertecE系統(tǒng)(FOSSFibertecE和1024振蕩水大的優(yōu)勢(shì)，不僅在宏觀(guān)上減小顆粒粒徑，而隨著粒徑浴)福斯分析有限公司；肖邦SDmatic損傷淀粉測(cè)細(xì)化的量變，會(huì)導(dǎo)致比表面積和孑L隙率增加，使粉體定儀法國(guó)特里百特一雷諾公司；TD
