燉白鰱魚 做法及步驟.doc

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1、燉白鰱魚做法及步驟分?jǐn)?shù)：　成果：1個(gè)　評論：2篇　來源：轉(zhuǎn)載　作者：佚名燉白鰱魚屬于家常菜譜，主要原料是鰱魚，口味是鮮，工藝是燉，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。我要點(diǎn)評曬成果照片收藏復(fù)制分享原　　料:鰱魚750克。木耳(水發(fā))50克。大蔥30克姜20克大蒜（白皮）20克鹽5克白砂糖8克醋8克料酒15克醬油10克胡椒粉3克味精3克淀粉(玉米)4克植物油60克。[HaoChi123.com]操　　作:1.將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；2.水發(fā)木耳洗凈；3.將鍋

2、置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚下鍋；4.炸至兩面淺黃色時(shí)撈出；5.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；7.用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。[HaoChi123.com]鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值查看所有鰱魚菜譜介　　紹:　　　　又名白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼?！　■桇~屬于鯉形目，為鯉科動物。產(chǎn)長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態(tài)和鳙魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海

3、綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習(xí)性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產(chǎn)的最好，四季均產(chǎn)，以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xì)小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩，刺細(xì)小且多。　　營養(yǎng)價(jià)值　　鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥?！　∵m用人群　　脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者

4、應(yīng)忌食?！　∮梅ㄓ昧俊　?.鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。　　2.清洗鰱魚的時(shí)候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。　　3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新?！　∈秤霉πА　■桇~味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效?！　?/p>

5、貼士　　切魚方法：　　1、魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；　　2、魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。紅燒鰱魚塊做法及步驟分?jǐn)?shù)：　成果：1個(gè)　評論：3篇　來源：轉(zhuǎn)載　作者：佚名紅燒鰱魚塊屬于家常菜譜，主要原料是鰱魚，口味是辣，工藝是燒，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。圖　　片:我要點(diǎn)評曬成果照片收藏復(fù)制分享原　　料:鰱魚500克，切塊。加飯酒一調(diào)羹

6、，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。[HaoChi123.com]特　　色:香辣不油膩，口感偏咸。[HaoChi123.com]操　　作:1、腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時(shí)將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。2、然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個(gè)西紅柿（切?。?，味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時(shí)撒些辣椒粉。[HaoChi123.com]營養(yǎng)價(jià)值:鰱魚-又名白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼。鰱魚屬于鯉形目，為鯉科動物。產(chǎn)長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四...詳細(xì)所有鰱魚菜譜所屬菜系:家常菜譜-家常菜

7、是家庭日常制作食用的菜肴?！耙环剿琉B(yǎng)活一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同，形成了東南...詳細(xì)所有家常菜譜家常菜大蒜鰱魚紅燒鰱魚塊主頁所有照片收藏復(fù)制分享作者：王宏發(fā)表于2010-2-88:55:00主料：鰱魚750克輔料：香芹50克大蒜8頭清油1兩清水250克配料：香水魚火鍋底料50克郫縣豆瓣50克干海椒數(shù)顆花椒2錢水芡粉調(diào)味料：雞精、味精、砂糖少許步驟：1、鰱魚切塊洗凈備用2、倒入清油燒到7成熟，先后放入香水魚火鍋底料，郫縣豆瓣炒香3、加入大蒜，炒至熟透4、倒入清水后燒沸后加入雞精、味精、砂糖5、放入魚頭燒至半熟，再放入魚身6、

8、待魚身熟透后加入香芹輕輕翻炒幾下，勾芡起鍋水煮鰱魚[