中國面條的經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展對策

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1、■、、．中國面條獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷1．4000年歷史，千古流傳。很多國家都聲稱擁有面條的發(fā)明權(quán)，其中以意大利、阿拉伯和中國三家為主。意大利人和阿拉伯人都聲稱自己最早發(fā)明了面條而且早于中國的東漢時期。意大利人很為自己的面條而驕傲．還建起了面條博物館中國何時出現(xiàn)面條曾有學(xué)者依據(jù)古籍記載推定為漢代認(rèn)為是在湯餅、索餅的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。而據(jù)英國<自然>雜志報道2005年中國考古界在青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘中．發(fā)現(xiàn)了盛在一個倒扣密封的碗中．長而細(xì)、呈黃色．保存完好的面條實物據(jù)科學(xué)測定，其年代距今消費(fèi)者身體健康帶來損害。市

2、場經(jīng)營不盡人意已達(dá)約4000年。該項考古成果使得長達(dá)百2．經(jīng)營環(huán)境欠佳。服務(wù)水平低下。年的面條發(fā)明國之爭由此塵埃落定，中國改革開放以來．隨著經(jīng)濟(jì)與科技的隨著社會的發(fā)展，人們的飲食思想是面條的發(fā)源地確認(rèn)無疑．且歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展和人民生活水平的提高，面條的制作已從果腹充饑轉(zhuǎn)向品味休閑”．從發(fā)展．綿延不斷。技術(shù)和花色品種較前有了很大的提高不生理需求”轉(zhuǎn)向心理需求”。而在經(jīng)2．千姿百態(tài)。變化無窮。過無論在生產(chǎn)規(guī)模上還是在品種質(zhì)量上營面條類的餐館中．以臟亂差的個體小店中華面條多姿多彩，在世界上也是以及在經(jīng)營方式上

3、．面條市場存在的問題居多干凈、實惠的大眾餐廳較少。雖然獨(dú)一無二的。俗話說：”一面百樣吃．還很多，其現(xiàn)狀與人們趨于快節(jié)奏生活需這類餐飲存在著巨大的市場需求，但經(jīng)營一碗普通的面粉，在中國人手中．可以做要的差距還很大。加上近年來西式快餐在者一般只考慮如何降低成本，忽略了就餐成搟面、揪面、壓面、拔面溜面、擦我國的快速發(fā)展，以及鋪天蓋地的方便環(huán)境，缺乏衛(wèi)生意識，如操作問、進(jìn)食間面、拉面、剔面、抿面削面等數(shù)百種花面．對我國傳統(tǒng)面條更是造成了很大的>中混在一起設(shè)備簡陋，無餐具洗滌消毒設(shè)樣。除了煮著吃外還可以根據(jù)不同

4、的風(fēng)擊。如果說中國烹飪面臨著挑戰(zhàn)，則傳統(tǒng)備；從業(yè)人員的衛(wèi)生操作習(xí)慣差，沒有獲味和愛好．炒著吃燜著吃、燴著吃、拌面條的形勢更加嚴(yán)峻。得健康證而直接上崗．對衛(wèi)生投入不夠。著吃炸著吃，蒸著吃：還可以配上各種1。經(jīng)營模式陳舊，經(jīng)營理念相對至于全面規(guī)范的服務(wù)體制，則更是無從談不同的澆頭、菜碼和小菜．真可謂千姿百落后。起．用餐者自己動手收拾餐桌端面的事態(tài)、變化無窮。由于用料不同加工技術(shù)從全國情況看當(dāng)前面條的經(jīng)營模屢見不鮮各異，成熟方法多變．13昧富于變化，形式大多還是傳統(tǒng)的夫妻店、兄弟店或父子還有一些經(jīng)營者目光短

5、淺，致使蒙騙成了風(fēng)味獨(dú)特的各地面條品種。店及小型企業(yè)為主，小本生意的觀念消費(fèi)者的現(xiàn)象(如偷工減料、以次充好．3。文化獨(dú)特。內(nèi)涵豐富。還是根深蒂固缺乏現(xiàn)代企業(yè)思想．創(chuàng)新計量器具不合標(biāo)準(zhǔn))時有發(fā)生既損害了面條發(fā)軔于民間成長于民家．在與開發(fā)意識不強(qiáng)．菜品經(jīng)營，環(huán)境等特消費(fèi)者的利益，有影響了餐飲業(yè)的形象。流傳中加入了許多民俗心態(tài)．寄寓了廣大色不明顯．難以適應(yīng)市場發(fā)展需要在技顯然．外塑形象內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)應(yīng)成為面人民許多吉祥、祝福與期望．它蘊(yùn)含著悠術(shù)操作上．仍然奉行的是傳統(tǒng)的粗放式基食館一項長期而艱巨的工程。久的歷史，

6、滲透著各地的民風(fēng)、民情和民本規(guī)范，缺乏統(tǒng)一的現(xiàn)代經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)．形不3．行業(yè)進(jìn)入門檻不高，從業(yè)者素質(zhì)偏俗，折射出地方水土地方人民的生活習(xí)成規(guī)?；瘜I(yè)化生產(chǎn)．產(chǎn)品質(zhì)量難以保低。俗、處世特點(diǎn)和生活情調(diào)，構(gòu)成了獨(dú)特的證經(jīng)營場所和設(shè)備也缺乏干凈、明亮、面條之類的餐飲品種有著廣泛的民面條文化。比如，因為面的形狀又長衛(wèi)生的現(xiàn)代餐飲要求。由此導(dǎo)致面條產(chǎn)業(yè)眾需求．加上其對資金、技術(shù)、環(huán)境、服又瘦，和長壽諧音，綿延不斷寓意長至今仍處在低端消費(fèi)狀態(tài)，離現(xiàn)代化的集務(wù)等要求不高．因此經(jīng)營面條類的餐館中久．故過生日的人都要吃一碗長壽

7、面．寓約型經(jīng)營差距甚遠(yuǎn)。不乏不具備餐飲經(jīng)營資格的人員從事了餐意著長命百歲。在北方，定親也要吃面，此外．還有少數(shù)經(jīng)營者及企業(yè)在生產(chǎn)飲業(yè)．相當(dāng)一部分經(jīng)營者沒有掌握餐飲經(jīng)長長的面條．象征著情誼綿綿不絕，長久中違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，擅自加入添加營運(yùn)作規(guī)范總體文化素質(zhì)低．缺乏管理美滿。劑、改良劑等以彌補(bǔ)原料品質(zhì)的不足，給w。RLDcul5INE餐飲世界35技巧和專業(yè)知識管理水平低。這類餐館面條類食品中有必要實施營養(yǎng)強(qiáng)化使之造自己的品牌提高企業(yè)的文化品位。由中．感覺型．經(jīng)驗型隨意型管理是普遍從充饑”型食品向營養(yǎng)化

8、、健康化食品單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭．發(fā)展現(xiàn)象。轉(zhuǎn)換。到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭．文化品位的競民眾文化水準(zhǔn)是衡量一個民族和國家具體到面條來說．一碗面除了面條．爭．這是一種更高水平的競爭。比如文化強(qiáng)盛的重要標(biāo)志。從業(yè)者的文化水準(zhǔn)、專還有菜和湯(或醬)。營養(yǎng)豐富的湯可與面競爭．實際上是一種更高層次上的質(zhì)量競業(yè)素質(zhì)如何，直接影響到餐飲業(yè)的發(fā)展條互補(bǔ)．可用畜肉(骨)、禽肉、蔬菜．蘑爭．是根本性和高品位的。餐飲業(yè)的發(fā)在我國目前，從事面食工作的廚師文化程菇．香辛料