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《大豆肽的制備及其加工特性的研究.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、糧油油脂工程加工大豆肽的制備及其加工特性的研究叢建民李艷麗陳光白城師范學(xué)院吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)!摘要"大豆蛋白活性肽是以大豆為基本原料!通過現(xiàn)代生物技術(shù)將大豆球蛋白轉(zhuǎn)化為小分子肽"小分子大豆肽不僅有很好的溶解性#低黏度#抗凝膠形成性!而且在體內(nèi)消化吸收快!作為生物活性肽在組織水平上引起機(jī)體的生物學(xué)效應(yīng)"本文準(zhǔn)確稱取大豆分離蛋白!用緩沖液配成一定濃度的蛋白液!加入一定量的堿性蛋白酶!調(diào)值!精確反應(yīng)一定時(shí)間后!調(diào)節(jié)溶液值到!并在!水浴中維持!對酶進(jìn)行滅活!然后迅速冷卻至室溫!在下離心!傾倒出上清液!記錄總體積!取一部分上清液測蛋白質(zhì)含量"對大豆肽組成成分分析!分別測
2、定氨基酸!并用電泳#凝膠層析指示分子量分布$并進(jìn)行大豆肽的加工性能分析!測定表觀黏度#溶解度#著色度#大豆肽液乳化性及其穩(wěn)定性!得出大豆肽具有良好的加工性能"!關(guān)鍵詞"大豆肽$制備$加工特性中圖分類號#文獻(xiàn)標(biāo)識碼#文章編號#大豆蛋白活性肽是以大豆為基本原料通過現(xiàn)代口分裝考馬斯亮蘭進(jìn)口分裝胰島素生物技術(shù)將大豆球蛋白轉(zhuǎn)化為小分子肽最新研究表注射液中國江蘇萬邦生化醫(yī)藥股份有限公司甘氨明許多蛋白質(zhì)水解物中含有多種具有生理活性的肽酸寶泰克公司溴甲酚綠西德考馬斯亮大豆作為新一代的超級蛋白營養(yǎng)素和多功能生理活性蘭進(jìn)口分裝其他化學(xué)試劑均為分析物質(zhì)具有廣闊的應(yīng)用及市場前景
3、據(jù)資料報(bào)道小純分子大豆肽不僅有很好的溶解性低黏度抗凝膠形試驗(yàn)設(shè)備成性而且在體內(nèi)消化吸收快和等人水浴恒溫振蕩器"江蘇省金壇市醫(yī)療儀器研究表明個(gè)氨基酸組成的低肽比游離氨基酸有廠"精密計(jì)上海精密科學(xué)儀器有限公司更好的吸收性能最近研究表明飲食中的小肽循環(huán)水式多用真空泵鄭州長城科技有限公司電子個(gè)氨基酸和大肽個(gè)氨基酸能夠完整地通過微量泵浙江新昌國康儀器廠核酸蛋白檢測儀腸道吸收作為生物活性肽在組織水平上引起機(jī)體的"上海康華生化儀器制造廠電子天平#生物學(xué)效應(yīng)而且蛋白質(zhì)利用率高它還具有低抗德國賽多利斯股份公司旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器"原性不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)上海亞榮生化儀器廠微型高速萬能試
4、樣粉碎機(jī)河北黃驊科學(xué)儀器廠立式滅菌器山東新華醫(yī)療器械試驗(yàn)材料和方法股份有限公司分光光度計(jì)山東高密彩虹分析儀試驗(yàn)材料器有限公司電泳儀"型北京六一儀器廠出大豆分離蛋白吉林不二蛋白有限公司堿品電熱恒溫水浴鍋北京國華醫(yī)療器械廠恒溫磁性蛋白酶!北京美的生物技術(shù)有限公力攪拌器金壇富華儀器有限公司高效液相色譜司葡聚糖凝膠""進(jìn)安捷倫科技有限公司糧油加工油脂工程糧油加工容至配成各含大豆肽的溶液過葡聚指標(biāo)測定糖凝膠柱#柱末端與核酶活力的測定!酚法蛋白質(zhì)含量測定微酸蛋白檢測儀記錄儀相聯(lián)檢測波長為!量凱氏定氮法水分的測定真空干燥法灰分的測記錄儀記錄值對洗脫時(shí)間的曲線洗脫液為蒸
5、餾定高溫爐"灰化糖分的測定蒽酮比色法氮水流速控制在溫度為室溫加樣量為溶指數(shù)的測定微量凱氏定氮法水解度以胰島素為標(biāo)品按上述條件上的測定法樣測定標(biāo)品分子量分布曲線根據(jù)此粗略測定大豆取酶解上清液加入三氯醋酸肽的分子量分布溶液混合振蕩靜止后在大豆肽的加工性能分析離心取上清液蛋白質(zhì)總氮和上清液可溶性氮由凱氏定氮法得表觀黏度的測定!–#用!型旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)測定值"的大為大豆蛋白酶酶解上清液中加可溶性豆肽與大豆蛋白液的表觀黏度氮為反應(yīng)前大豆蛋白液中可溶性溶解度分析氮為大豆蛋白中總氮準(zhǔn)確稱取樣品于燒杯中加入水在磁力攪拌器上攪拌用或大豆蛋白的酶解反應(yīng)在內(nèi)將值調(diào)至預(yù)定值待值穩(wěn)定
6、后在連準(zhǔn)確稱取大豆分離蛋白用緩沖液配成一定濃度續(xù)攪拌浸提并控制料液比為待浸提完全的蛋白液加入一定量的堿性蛋白酶以后離心后取上清液測定氮含量調(diào)至一定值精確反應(yīng)一定時(shí)間值變并換算成氮溶解指數(shù)值繪制出!曲線動范圍$到達(dá)時(shí)間后調(diào)節(jié)溶液值到并著色度試驗(yàn)在"水浴中維持對酶進(jìn)行滅活然后迅速著色度顯示的是大豆肽溶液熱穩(wěn)定性配制幾種冷卻至室溫在下離心傾倒出上清不同濃度的大豆肽的溶液分別測定其吸光值用一定液記錄總體積取一部分上清液測蛋白質(zhì)含量濃度的肽溶液在和的差值表示著色度并測定在"加熱處理后的吸光值大豆肽組成成分分析大豆肽液乳化性及其穩(wěn)定性測定氨基酸測定方法量取不同濃度大
7、豆肽液一邊攪拌一邊緩將大豆分離蛋白及肽溶于后在真空和緩加入食用油然后均質(zhì)制成乳狀液"下反應(yīng)之后在柱測氨基準(zhǔn)確吸取乳狀液"立即與溶液混酸含量合充分搖勻后于處測其吸光值并電泳指示分子量分布以乳化性指數(shù)#表示乳化性后十二烷基硫酸鈉!聚丙烯酰胺凝再次測定其吸光值計(jì)算乳化穩(wěn)定性膠電泳乳化性指數(shù)#在不連續(xù)體系!聚丙烯酰胺凝膠電泳測定蛋白乳化穩(wěn)定性#質(zhì)分子量時(shí)蛋白質(zhì)樣品需經(jīng)樣品溶解液處理在樣時(shí)間間隔品溶解液中含有巰基乙醇及各種蛋白質(zhì)樣品在結(jié)果與討論巰基乙醇作用下還原成單鏈再進(jìn)一步與結(jié)合成帶大量負(fù)電荷的蛋白質(zhì)復(fù)合物在電場中向一組成成分分析定的電極移動組成成分表凝膠層析指
8、示分子量分布水解產(chǎn)物經(jīng)過分離脫苦脫色脫鹽濃縮凝膠過濾層析法稱取大豆肽用蒸餾水定冷
