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《優(yōu)秀部門申報材料.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、優(yōu)秀部門申報材料在酒店領導的英明決策下以及各部門的大力配合下，全年接待總人數(shù)39.4萬人，創(chuàng)下瞭2610萬元的經(jīng)營業(yè)績，超目標任務10萬，超出去年60萬元，再次刷新歷史記錄；全年宴會接待365起,共計360萬元，與去年同期基本持平。成功的接待瞭民黨副主席關中、湘臺經(jīng)貿(mào)論壇、公安部會議、移動會議、天竹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會議、全省茶葉論壇等，特別值得一提的是首次在店外接待的國務院副總理曾培炎一行，獲得瞭良好的社會效益和經(jīng)濟效益，真正以實際行動將優(yōu)質(zhì)向卓越追求，使酒店品牌不斷提升?，F(xiàn)將全年工作匯報如下:—、安全生產(chǎn)，節(jié)能降耗，增經(jīng)濟效益U!首先，部門積極響應酒店號召，牢記&dquo;
2、安全第一，預防為主Srdquo;,年初層層落實簽訂瞭《消防安全責任書》，把安全責任落實到各班組和具體的人員身上，各班組建立安全檢查記錄本，由班組負責人對本班組消防安全工作做好各項值班檢查記錄備查，做到工作有章可循、有據(jù)可查。尤其是川香緣是一個存在火災隱患最大的班組,—直以來，部門堅持&dquo;—日三查Srdquo;清場制度，由當事人、值班入、班組管理者層層檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時得以整改。部門定期由安全員帶頭，對各班組進行安全衛(wèi)生、餐後收尾工作以及消防設施設備的檢查，並註重強化對各級入員的安全培訓與考核，由於措施得力，我部未發(fā)生任何消防事故。其次、食品衛(wèi)生也是部円工作的重
3、中之重，從粗加工清洗菜品把關，直到制成成品第一道程序都嚴格按照食品衛(wèi)生標準執(zhí)行，爭取做到當天進的貨當天銷完，時刻保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，由於部円督導有力至今無一起食品衛(wèi)生的問題發(fā)生。然後，註重飾能防耗，嚴抓成本控制。為瞭降低部門成本費用，提高經(jīng)濟效益，達到增收節(jié)支的目的，部円采取一系列措施加以控制，如對餐具及佈草等物品進行定期清點，人為破損認真做好登記,對於玻璃器皿、瓷器的管理控制，按定量配備，落實專入管理，如有缺少，由責任人承擔，增強瞭員工節(jié)約成本的意識。強調(diào)廚房要特別把好原料質(zhì)量關，在加工、配料的控制上，要求廚帥在粗加工或細加工的過程中，利用原料避免浪費，廚師們從利用
4、下腳料入手，將不用的、蘿卜皮、西蘭花桿涼拌，變&dquo;廢8rdquo;為寶，節(jié)省成本，與此同時還嚴格要求員工在用水、電、氣方面特別註意，嚴禁浪費，強調(diào)人走燈滅、人離水斷。二、準確定位切割市場今年同行業(yè)的市場競爭日趨激烈，年初以來，各大型餐飲連鎖機構及各大酒樓在市內(nèi)相繼開業(yè)，形成市內(nèi)的酒樓密集，像新雅、銀臺、五洲、紅蜻蜓、湘西部落等，其裝修、菜式都別具一U!格，且在裝潢及服務上都向星級酒店發(fā)起挑戰(zhàn)，在運營方面他們采取更加靈活的銷售手段以及價格戰(zhàn)，給我們酒店帶來瞭很大的壓力，部門通過周密的市場調(diào)查和考察結合自身的實際情況深入研究，確立部門營銷方案：&dquo;高檔為主
5、、中低兼顧，整體營銷&dquo;的市場定位。確定益陽顧客的口味與二年前大不一樣，定位明瞭就好辦：在菜品創(chuàng)新上部門特定的每月兩次出新日（1日和15日），挖掘瞭中高檔菜品，如增加的菌類火鍋，引進瞭&dquo;譚傢菜8rdquo;，並推出瞭一些裝盤大氣、美觀且口味較好的菜肴，像：新西蘭牛肋骨、小花螺、東星斑等，深受顧客的喜愛，點擊率一直居高不下，中低檔菜有瀏陽蒸菜、常德缽子菜、本土特色火鍋。根據(jù)餐飲部湯類品種不多的情況，部門引進瞭瓦罐煨湯，從而充分彌補瞭產(chǎn)品結構中湯類品種的不足，一經(jīng)推出後，零點及宴會的點擊率甚為理想，成為瞭湯類中的一大亮點。根據(jù)心上的成功部門根據(jù)客人反饋的
6、意見不斷的對產(chǎn)品加
7、=
8、以改良。另外還成功的推出瞭&dquo;生態(tài)綠色健康美食節(jié)8rdquo;、&dquo;陽澄湖大閘蟹美食節(jié)8rdquo;、&dquo;感恩美食節(jié)8rdquo;等一系列的活動，受到瞭衆(zhòng)多客人的青睞；部円本著&dquo;取人之長、補已之短8rdquo;的思想，組織廚師一同去周邊市場進行調(diào)查研究，並對客人反映較好的場所進行瞭現(xiàn)場試餐，且成功推出瞭水晶餃、蒸紅薯、木桶飯等產(chǎn)品。所有的這些都為部門完成全年任務打下瞭良好的基礎。通過以上創(chuàng)新、雖說取得一定的效益，但我們?nèi)圆粷M足，通過舉辦生態(tài)美食節(jié)、大閘蟹美食節(jié)、感恩飾特價海鮮酬賓等活動的成功開展，加上更好的挖掘
9、瞭各節(jié)假日的銷售，如：六一套票、聖誕大餐等對迎合客人消費需求，吸引回頭客，參與市場競爭創(chuàng)品牌，打下瞭良好的基礎。在全體員工的共同努力下，今年部門為酒店創(chuàng)收2612.3萬元。在此列舉三點:2、特別是在好年4月29日，在確保店內(nèi)40桌宴會產(chǎn)品和服務的同時，部円還在店外接待瞭國務院副總理曾培炎一行，大多數(shù)員工發(fā)揚華天人的優(yōu)良傳統(tǒng)、以滿腔的熱情投入到工作中去，考慮到接待的重要性，部門在食品的安全這一環(huán)節(jié)做瞭大量的工作，從原材料的采購、加工、運輸?shù)街谱?，以及器皿的消毒等，都是通過周密的安排，以確保整個接待中無事故。同時前臺在各項工作的安排上也做到瞭各負其責，盡
