糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展.doc

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1、糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展摘要：糯玉米廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和淀粉加工業(yè)。我國鮮糯玉米產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)民增收、種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新興產(chǎn)業(yè)。糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須加大科技投入，建立生產(chǎn)基地，走一體化的綜合開發(fā)道路。關(guān)鍵詞：糯玉米，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，發(fā)展、P一?□刖B糯玉米起源于屮國。玉米被引入屮國后，在西南地區(qū)種植的硬質(zhì)玉米發(fā)生突變，經(jīng)人工選擇而逐漸出現(xiàn)了糯質(zhì)類型。從學(xué)名ZeamaysL.sinensisKulesh看,即有"中國種”之意。鮮食玉米又稱果蔬玉米⑷，是指那些取食乳熟期的新鮮果穗或鮮嫩籽粒的玉米，也稱為水果玉米或蔬菜玉米。主要有糯玉米、甜玉米及一些亞間雜交型（如甜X硬或糯X甜等

2、）。按粒色分有白粒型、黃粒型、黑粒型和彩色相間型。甜玉米依據(jù)不同的遺傳背景又分為普甜、超甜和加強(qiáng)甜三種。無論在國內(nèi)市場(chǎng)還是國際市場(chǎng)上都倍受青睞。它不但營養(yǎng)價(jià)值高，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者歡迎，且具有多種醫(yī)療保健功效。鮮食玉米除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、膳食纖維、VC、VE、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有胡蘿卜素、谷固醇以及硒等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種較理想的營養(yǎng)平衡食品，單獨(dú)食用即可獲得較全面的營養(yǎng)⑵。玉米鮮食還有防治便秘、預(yù)防癌癥病變、防治肥胖病、降血壓降血脂、健腦提神等多種醫(yī)療保健功效⑶。甜糯玉米軟罐頭具有鮮、香、軟、黏、甜等特點(diǎn)，富含人體所必需的糖類、脂

3、肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是一種食用方便、純天然的營養(yǎng)保健食品⑷。玉米作為一種傳統(tǒng)的農(nóng)作物，在我國是僅次于水稻的主要糧食作物，種植而積和產(chǎn)量居糧食作物第二位。1未充分成熟糯玉米的開發(fā)利用1.1青食或速凍青食是我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，即在糯玉米蠟熟期采收直接供應(yīng)市場(chǎng)，消費(fèi)者進(jìn)行簡(jiǎn)單的蒸煮或烘烤后食用；也可把青棒速凍后貯存，保持玉米固有的品質(zhì)，常年供應(yīng)市場(chǎng)，速凍后在一30°C左右低溫下保存較佳，保質(zhì)期可達(dá)180d,也可水煮后冷卻速凍然后冷藏1.2加工罐頭糯玉米可加工制作粒糯頭、糊罐頭。籽粒適宜制罐的破度比甜玉米高，加工吋脫粒方便，爛粒少，比甜玉米省工省料，特別是加

4、工糊狀罐頭吋，由于糯質(zhì)淀粉的存在，可節(jié)省部分填充劑，且色澤明亮，食味黏香可口⑹。除上述2種用途外，糯玉米在蠟熟期莖葉多汁，營養(yǎng)豐富，莖稈屮含許多未轉(zhuǎn)化的糖和蛋白質(zhì)，是牲畜的極好飼料，用糯玉米青貯飼料和普通玉米青貯飼料喂奶牛，前者比后者產(chǎn)奶量高。2成熟糯玉米的開發(fā)利用2.1制作食品糯玉米作為一種特用型玉米，具有獨(dú)特的“色香味”，因糯玉米胚較糯米大，蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分含量高，成熟后的糯玉米，脫皮去胚后，經(jīng)濕磨或干磨得玉米粉。該糯玉米粉與糯米粉相似，用襦玉米粉代替襦米粉加工的糕點(diǎn)食品，全籽粒而粉可替換20%的糯米粉，成本降低7%?20%,脫皮后的而粉可替換70

5、%的糯米粉，成本可降低20%以上，血且食品的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)，營養(yǎng)成分較糯米好，色優(yōu)味香，成為制造花樣繁多的糯性小食品原料和家庭食品的原料。2.2用作飼料糯玉米可消化率是85%,普通玉米僅69%,而且糯玉米粗蛋白、粗脂肪和賴氨酸含量高，它的飼料單位高于普通玉米和其他作物，所以襦玉米是一種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料，喂養(yǎng)糯玉米的乳牛，不僅產(chǎn)量提高，而且奶屮的奶油含量也有所提高。喂養(yǎng)襦玉米的羔羊H增重比普通玉米高20%,飼料效率高14.3%,飼養(yǎng)糯玉米的育肥肉牛，飼料效率比普通玉米高10%以上，因此許多美國的牲畜飼養(yǎng)場(chǎng)和奶牛場(chǎng)都在用糯玉米來取代普通玉米。2.3加工改性淀粉利用生產(chǎn)普通玉米的加工設(shè)

6、備，以糯玉米為原料，在不增加任何人為物力的條件下，可生產(chǎn)含95%?100%的純天然支淀粉，作為食品工業(yè)的原料?？勺鳛樵龀韯?、乳化劑、黏著劑、懸浮劑廣泛用于香腸、湯羹罐頭、甜玉米糊狀罐頭，涼拌菜佐料、冷凍食品和各種快餐方便食品的加工部門。也廣泛用于造紙工業(yè)、紡織工業(yè)、黏著劑工業(yè)、制藥工業(yè)等領(lǐng)域屮。在美國糯玉米淀粉產(chǎn)量占整個(gè)濕磨淀粉產(chǎn)量的8%?10%,價(jià)格比普通玉米淀粉高1倍以上。而在我國，近幾年來，也開始用原淀粉生產(chǎn)變性淀粉，但設(shè)備少，生產(chǎn)量小，滿足不了市場(chǎng)需求厘。一些工業(yè)部門還利用原淀粉，但因有效成分比例小，必須增大用量，對(duì)于本來有限的資源，是一種極大的浪費(fèi)。有些不能用原淀

7、粉代替的部門，必須從國外進(jìn)口。因此開發(fā)糯玉米的資源，是一項(xiàng)減少設(shè)備投資，節(jié)約外匯，提高淀粉產(chǎn)值的有效措施。2.4用于釀酒工業(yè)利用谷物釀酒，主要是利用谷物屮淀粉經(jīng)液化、糖化轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再?jīng)發(fā)酵釀制成酒。而糯玉米具有較高的含量，且全部為支鏈淀粉，不存在吸附游離的原料。實(shí)踐證明，用糯玉米釀造白酒、黃酒、啤酒，比普通玉米出酒率高，用糯玉米釀制的濃香型白酒，有利于發(fā)揚(yáng)酒的回甜風(fēng)味；作輔料釀制的啤酒，能增進(jìn)啤酒醇厚的口味，優(yōu)于其他輔料，同時(shí)因糯玉米缺少B-球蛋白，有利于防止啤酒的混濁涇。2.5其他用途糯玉米脫下的胚，可以研制優(yōu)質(zhì)