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《甜玉米發(fā)芽條件對其營養(yǎng)品質(zhì)的影響》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、2015年7月四川大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)July．2015第52卷第4．期JournalofSichuanUniversity(NaturalScienceEdition)V01．52No．4doi：103969／}．issn．0490-6756．2015．07．035甜玉米發(fā)芽條件對其營養(yǎng)品質(zhì)的影響姚英政，董玲，黎劍，付成平，朱宇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，成都610066)摘要：對甜玉米的發(fā)芽相對濕度、溫度和時間進(jìn)行研究，得到一組最佳發(fā)芽參數(shù)：發(fā)芽相對濕度95，發(fā)芽溫度25℃～3o℃，發(fā)芽
2、時間48h．在此條件下，發(fā)芽率為75左右．通過主成分分析法對未處理組、浸泡組、發(fā)芽組和未發(fā)芽組甜玉米的11個營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行分析，結(jié)果表明前兩個主成分(PC1和PC2)累積貢獻(xiàn)率達(dá)到80．63，反映了所有指標(biāo)包含的大部分信息．經(jīng)過發(fā)芽處理的甜玉米(發(fā)芽組與未發(fā)芽組)的特征營養(yǎng)指標(biāo)總糖、游離氨基酸、Vc、VB2、V和Ca，與未處理組(V含量)和浸泡組(淀粉、粗蛋白和粗纖維含量)明顯不同．甜玉米的11個營養(yǎng)指標(biāo)可以成功區(qū)分四組不同處理的樣品．關(guān)鍵詞：甜玉米；發(fā)芽條件；營養(yǎng)品質(zhì)；主成分分析中圖分類號：TS
3、213．4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0490—6756(2015)04—0906—05EffectofgerminationconditionsonthenutritionalqualityofsweetcornYAOYing—Zheng，DONGLing，LJJian，F(xiàn)UCheng—Ping，ZHUYu(InstituteofAgro-produetsProcessingScienceandTechnology，SichuanAcademyofAgriculturalSciences，Chen
4、gdu610066，China)Abstract：Therelativehumidity，germinatingtemperatureandgerminatingtimeofsweetcornwerestud—iedinthiswork．Theoptimalparameterswereasfollows：relativehumidityof95，temperatureat25℃～30℃for48h，andthegerminationratewasabout75％atthiscondition．P
5、rincipalcomponenta—nalysiswasusedtOanalyze11nutritionalcomponentsoffourgroupsofcontrol(non—treated)，soaked，germinated，andnongerminatedsamples．ResultsshowedthatthefirsttWOprincipalcomponentsac—countedfor80．63ofaccumulativecontributionrate，andtheyrefle
6、ctedthemostinformationofallmetrics．Characteristicmetricsofgerminatingsweetcorn(includinggerminatedandnongerminatedgroups)weretotalsugar，freeaminoacids，Vc，VB2，VE，andCa，whichweredifferentfromthecontrol(VB1content)andsoaked(starch，crudeproteinandcrudefi
7、bercontents)groups．These11metricscouldsuccessfullydiscriminatethefourgroupsofdifferenttreatments．Keywords：Sweetcorn；GerminationCOndition；Nutritionalquality；Principalcomponentanalysis某些隱性突變基因會直接影響玉米籽粒中碳水化1引目合物的代謝，不同程度增加糖分含量．甜玉米根甜玉米是玉米的一種胚乳突變型，它攜帶的據(jù)乳熟期
8、胚乳中糖分和水溶性多糖含量的多少，收藕日期：2014—10—22基金項目：四川省財政基因工程專項資金項目(2011JYGC12—036)；四川省財政創(chuàng)新能力提升工程青年基金項目(2O12QNJJ一025)；四川省科技支撐計劃項目(2014GZ0177)．作者簡介：姚英政(1984一)，男，湖北武漢人，碩士，助理研究員，主要研究領(lǐng)域為糧油加工．通訊作者：朱宇．E-mail：zy200458@126．corn第4期姚英政，等：甜玉米發(fā)芽條件對其營養(yǎng)品質(zhì)的影響907可分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉
