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《豆渣中水溶性大豆多糖的性質(zhì)及應(yīng)用研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，43(6)：157—160JournalofHenanAgriculturalSciences豆渣中水溶性大豆多糖的性質(zhì)及應(yīng)用研究汪洪濤，陳成，石雪萍，李小華(江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品系／江蘇省食品安全工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心，江蘇南京211168)摘要：對(duì)先用堿預(yù)處理豆渣再用酸法提取出的豆渣水溶性大豆多糖(SSPS)的抗氧化性、抑茵性和對(duì)酸性乳飲料的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：SSPS對(duì)DPPH自由基的清除率隨其質(zhì)量濃度的增大而增大，SSPS質(zhì)量濃度為0．2g／L時(shí)，清除率為42；SSPS對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球
2、菌、沙門(mén)氏茵和蠟樣芽苞桿菌均有一定的抑制作用，且隨SSPS質(zhì)量濃度的增加，其抑茵效果增強(qiáng)；SSPS對(duì)酸性乳飲料有一定的穩(wěn)定作用，當(dāng)SSPS添加量為6g／L時(shí)，酸性乳飲料的離心沉淀率小于3％，懸浮穩(wěn)定性接近0．5，其穩(wěn)定效果與果膠接近；SSPS作穩(wěn)定劑時(shí)，酸性乳飲料的黏度較?。籶H值為3．4～4．4時(shí)，酸性乳飲料的沉淀率為2．8O～3．15，懸浮穩(wěn)定性為0．47～0．49。從豆渣中提取的SSPS可以作為天然的抗氧化劑、防腐劑、增稠劑添加到食品中，也可作為酸性乳飲料的穩(wěn)定劑。關(guān)鍵詞：豆渣；水溶性大豆多糖；抗氧化性；抑菌性；穩(wěn)定性中圖分類(lèi)號(hào)
3、：TS214．9文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1004—3268(2014)06—0157—04StudyonPropertyandApplicationofWater—solubleSoybeanPolysaccharideinBeanDregWANGHong—tao，CHENCheng，SHIXue—ping，LIXiao—hua(ResearchandEmpolderCenterofFoodSafetyProjectofJiangsuProvince，F(xiàn)oodDepartment，JiangsuInstituteofCommerce，
4、Nanjing211168，China)Abstract：Theoxidationresistance，antibacterialactivityandstabilizingeffectonacidmilkbever—ageofbeandregwater—solublesoybeanpo1ysaccharides(SSPS)frombeandregtreatedwithalkaliandthenextractedunderacidicconditionwerestudiedinthispaper，SOastoprovidetheore
5、tica1basisforitsapplicationinfoodindustry．TheresultshowedthattheclearanceeffectofSSPSonDPPHincreasedwiththemassconcentrationofSSPSincreasing．whenthemassconcentrationwas0．2g／Litsclearanceratewas42．SSPShadcertaininhibitiontoEscherichiacoli。Salmo—nella，Staphylococcusaureus
6、andBacilluscereus，andtheantibacterialactivityincreasedwiththeincreaseofthemassconcentrationofSSPS．SSPShadcertainstabilizingeffectonacidmilkbever—age，whentheadditionamountofSSPSwas6g／L，thecentrifugalprecipitationrateofacidicmilkbeveragewaslessthan3，thesuspensionstability
7、wascloseto0．5，anditsstabilizingeffectwasclosetopectin．WhenSSPSwasusedasstabilizingagent，theviscosityofacidmilkbeveragewaslOW．WhenpHchangedbetween3．4and4．4，theprecipitationrateofacidicmilkbeveragewas2．80—3．15。andthesuspensionstabilitywas0．47—0．49．SSPSextractedfrombeandre
8、gcanbeaddedtofoodasnaturalanti—oxidant，preservativeandthickener，andalsoasstabilizerforacidicmilkbeverage．Keywo
