資源描述：
《功能性豆乳粉的研制-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、固Y應in用gy推ong廣Tuiguang欄目i持人：郭文年抗衰益壽、抗癌防癌食品。豆乳粉富含大豆固有的釋放，并相互作用，發(fā)生酶解反應。②加熱。浸泡營養(yǎng)素和生物’活
2、l生成分，具有較好的營養(yǎng)功效，是后再加水5kg～8kg，迅速加熱。當料溫至78℃國民喜食的養(yǎng)身健體食品?！?2℃，停止加熱。加入乳化劑，同時攪拌。加為了充分利用大豆生物資源，在原料上優(yōu)化配蓋，緩慢冷卻至35℃～45℃。加熱過程中，可促伍，營養(yǎng)互補，協(xié)同增效。并應用多種生物技術，進原料組織軟化，熟化和酶解。③真空低溫干燥。如發(fā)芽、發(fā)酵、酶反應、醋化等以及低溫干燥、冷控制溫度為60℃一
3、70c(=，干燥終了時的含水量為凍干燥、微波技術等現(xiàn)代食品加工新技術，使制品8％。④粉碎。干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓所含的營養(yǎng)素和生物活性成分，大幅度提升豆乳粉機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300目／50rf_lm的營養(yǎng)作用和生理功效；同時，改善和提高可口一400目／50mm的微粉體，即為基：N-。⑤混配、性，保持豆乳粉的食用方便性和貯藏性，使其成為包裝?；吓c輔料按配比置于DLH—P型多角變距一類新型的功能性飲品。錐形混合機，混合5分鐘～8分鐘。用粉劑自動包1．大豆與糙米芽體乳粉裝機包裝，用食品級塑袋，每包50g。⑥微波滅(1)原料與配方
4、①基料。大豆選用當年產(chǎn)的菌。采用SK—WB一20型微波袋裝食品殺菌機，微二等以上蛋白型大豆(下同)，按常規(guī)方法經(jīng)清理波頻率為2400MHz～2500MHz，滅菌時間為1分除雜、漂洗得凈大豆，用量為l0kg。糙米芽體，鐘～2分鐘，調速傳輸速度來控制；料層深度≤50糙米發(fā)芽至芽長約0．5mt3P~的活性芽體，干芽體lmm；采用鋁箔封口機進行包裝，包裝袋內放10個kg，最好用新鮮的濕芽體，其用量以lkg發(fā)芽前一20個，J＼包。糙米質量計，卵磷脂為顆粒體或粉體狀，用量為2．大豆芽體系列乳粉0．15kg；脂肪酸蔗糖酯用量為0．05％。②輔料(以(1)原料
5、與配方①基料。大豆芽體為10基料的質量]00kg計)。異麥芽低聚糖為粉體狀，大豆按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3H衄。大豆芽體與用量為15．O％；乳香型粉末香精，用量為1．0％；雜糧(豆)芽體的比例為5：l(均以種子催芽前乙基麥芽酚用量為0．3％；植脂末用量為5．0％，可的質量計)；乳化劑選用卵磷脂，用量為0．15kg；用可不用。脂肪酸蔗糖酯0．05％。②配料(以制品的質量100(2)工藝流程大豆+糙米芽體一混合一浸kg計)。異麥芽低聚糖，用量為15．0％；乳香型粉泡一加熱一低溫干燥一粉碎一基料一混配—包裝一末香精，用量為1．0％；乙基麥芽酚用量為0．
6、3％；L乳化劑輔料植脂末用量為5．0％，可用可不用。微波滅菌一大豆與糙米芽體乳粉。(2)工藝流程大豆芽體+雜糧(豆)芽體一2012·7Tel：0351—4606086應用推廣E-mail：nepjg~163．corn~'ing~ongTuiguang固乳化劑]輔料]皮，得豆仁(含胚)，用量為10kg，隨投料隨脫混合一熱燙一加熱—低溫干燥一粉碎一基料一混配皮。米醋或果醋、釀造醋用量約為20kg。②配料—包裝一微波滅菌一大豆芽體系列乳粉。(以制品的質量100kg計)?；?5％；大豆芽體(3)操作要點大豆芽體及雜糧(豆)芽體用系列乳粉25％～26％
7、；異麥芽低聚糖，粉體，用量清水沖洗干凈，瀝干水分后迅速投入到80℃的熱水為l9％；粉末香精，具有與果醋相應的香型，用中熱燙，并保持15分鐘～18分鐘。其后續(xù)加工基本量為1％，配用米醋不增香。和大豆與糙米芽體乳粉相同，加水量約10kg。釀造醋_]3．大豆芽體果蔬乳粉(2)工藝流程大豆仁一熱燙一醋浸一低溫干大豆芽體果蔬乳粉系指以大豆芽體乳粉為基燥一粉碎一基料一混配—包裝一微波滅菌一醋豆乳料，配人果蔬粉、功能性甜味料、增味劑、增稠劑粉。輔料等加工而成的一種乳粉。(3)操作要點①熱燙。將大豆仁迅速投入到以制品的質量100kg計，大豆芽體乳粉64％80℃
8、的蒸煮鍋熱水中熱燙，并保持15分鐘～18分～69％；果蔬粉用量10％～15％。干果粉可選用花生鐘。使脂肪氧化酶失活，進而抑制加工過程中異味4--粉、杏仁粉、核桃仁、核桃仁粉、銀杏仁粉、粟(腥味和苦澀味)物質的產(chǎn)生。熱燙后脫水，冷卻子4_-粉、松子仁粉、蓮芯粉、榛子4-粉、葵花籽仁至室溫，進入醋浸工序。②醋浸。熱燙后倒入陶瓷粉、沙棘籽粉、芡實粉等。水果粉可選用桂圓粉、缸內，加入釀造醋，醋用量以淹沒豆層30mm為紅棗粉、蘋果粉、橙子粉、橘子粉、山楂粉、桃子宜。加蓋密閉，前2天內檢查豆仁是否完全浸漬在粉、檸檬粉、獼猴桃粉、椰子粉、枸杞粉、南瓜醋中。發(fā)
9、現(xiàn)豆仁膨脹后高出醋時，加入適量的醋。粉、香蕉粉、葡萄粉、草莓粉、樹莓(紅莓、黑熟化2周后瀝干醋液，瀝出的醋液可重復用。③低j‘_莓、藍莓)粉、桑葚粉、
