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《紅豆生物活性成分及其制備工藝研究進(jìn)展-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、食品摹lI鰣妓專韙綜述Scbn~aMTec&olo~ofFoodIndustry紅豆生物活性成分及其制備工藝研究進(jìn)展孫麗麗，董銀卯，李麗，任晗墊(北京市植物資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京工商大學(xué)，北京100048)摘要：紅豆是一種藥食兼優(yōu)的豆類，含有多種營(yíng)養(yǎng)與活性成分，具有很好的食用、保健和美容方面的功效。根據(jù)近年來(lái)對(duì)紅豆研究的進(jìn)展，對(duì)紅豆中的主要活性成分及其制備工藝進(jìn)行綜述，為其作為廣譜健康食品、保健食品及化妝品原料的應(yīng)用提供可靠依據(jù)關(guān)鍵詞：紅豆．生物活性成分．制備工藝Researchprogressinact
2、ivecomponentsandpreparationtechnologyofadzukibeansSUNLi—li，DONGYin—mao，LILi，RENHan—kun(BeijingKeyLaboratoryofPlantResourcesResearchandDevelopment，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing100048，China)Abstract：Adzukibeanisakindofdeliciousfood．a(chǎn)lsoago
3、odmedicine．Itcontainsvariousnutrientsandactivecomponentsandshowsvariousnutritional，health—promotingandcosmetologyfunctions．AccordingtotherecentresearchofAdzukibean．itsactivecomponentsandpreparationtechnologywassummarizedinthisarticle．whichmightbehelpfulf
4、ortheutilizationoftherawmaterialsonfood．healthfood，andcosmeticKeywords：adzukibean；biOlOgicalIy—actiVecomponents；preparationtechnology中圖分類號(hào)：TS214．9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—0306(2013)04—0390—04[3Ol紅豆，又名紅小豆、小豆、赤小豆、赤豆，是一種。紅豆色澤鮮艷味美可口，是一種藥食兼優(yōu)，人高蛋白質(zhì)、低脂肪、高碳水化合物的食物，可與大米皆
5、喜食的豆類品種。據(jù)測(cè)定，赤小豆的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，一起煮飯熬粥，因此又被人們稱為“飯豆。紅豆，屬每1OOg紅豆中含蛋白質(zhì)20．0脂肪0．5g、糖類58．5豆科豇豆屬，一年生直立或纏繞草本植物，為豆科植粗纖維4．9總膳食纖維23．5g，微量維生素B0．3mg、物赤豆的成熟種子[】。紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可加工成許多B20．1lmg等_3l1。還含有鈣67．OOmg、磷305．OOmg、鐵食品，深受大眾喜愛，堪稱糧食佳品I41。在飲料行Ik5．20mg、硫胺素0．31nag、核黃素0．1lmg、尼克酸2．70mg13。
6、中，可以做成紅豆飲料口-6]，如紅豆番茄乳飲料、紅豆可以看，紅豆是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、高碳水化花生飲料l8l、紅豆果汁乳飲料l9l、紅豆纖維飲料I。也合物的食物。王彤等l1研究了赤小豆等X,jIIN尿病病可做成紅豆酸奶111-13]，紅豆果醋l141、紅豆果酒ll51、紅豆人餐后血糖的影響，發(fā)現(xiàn)紅豆維持餐后血糖穩(wěn)定的能米酒】、紅豆糯米酒l17】、紅豆風(fēng)味調(diào)味乳及紅力較強(qiáng)，可作為糖尿病病人食用的較理想的主食之一沙㈣。紅豆的藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)認(rèn)為，紅豆昧甘。此外，還含有黃酮、多酚等多種生物活性成分，具酸
7、、性平，無(wú)毒，q-健脾止瀉、利水消腫、解毒排膿、清有抗癌、延緩衰老等保健作用。本文對(duì)紅豆中主要活熱去濕、補(bǔ)g~$t-血、生津益氣等功效，被李時(shí)珍稱為性成分及其制備工藝的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，為其“心之谷’~I2Ol?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅豆含有較多的皂作為食品、保健食品及化妝品原料應(yīng)用提供參考。角苷和膳食纖維，具有良好的利尿通便作用，能解1蛋白質(zhì)和多肽及其制備工藝酒、解毒，預(yù)防肝硬化、結(jié)石等，能很好的調(diào)節(jié)血壓和紅豆中蛋白質(zhì)占干重約為25．2％，且必需氨基酸血糖，對(duì)心臟病、冠心病、腎病、zY-JJ~等均有一定
8、輔助水平達(dá)到甚至高于FAO／WHO的要求。Meng等1對(duì)紅治療作用I21]。臨床醫(yī)學(xué)上，紅豆可用于治療癤腫【22l、足豆球蛋白進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，蛋白濃度、鹽類、溫度等對(duì)廨㈣、腮腺炎、手足口病例、白塞病[1等，還可用于治其流動(dòng)性有重要影響；利用拉曼光譜對(duì)紅豆球蛋白療多種皮膚病l27l，如黃褐斑[281、濕疹，可緩解皮膚瘙進(jìn)行分析，結(jié)果顯示其蛋白質(zhì)主要二級(jí)結(jié)構(gòu)是p一折疊1。但作為我國(guó)傳統(tǒng)食用豆類，紅豆目前的加工程度較低，并未得到充分利用。利用酶水解
