花生苗膳食纖維提取工藝研究.pdf

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1、第35卷第2期’玉林師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué))Vo1．35No．22014年JOURNALOFYULINNORMALUNIVERSITY(NaturalScience)花生苗膳食纖維提取工藝研究口池波蘭，歐尚瑤。，楊凌燕(1．廣西師范大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，廣西桂林541004；2．廣西玉林市玉州區(qū)殊砂小學(xué)，廣西，玉林，537000；3．江西景德鎮(zhèn)學(xué)院，333000；4．玉林師范學(xué)院，廣西玉林537000)【摘要】以花生苗為原料，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)法，確定花生苗中水溶性膳食纖維的最佳提取工藝條件為：pH=6、溫度6OCc

2、、提取液用量15mL／g、時(shí)間20min．此條件下水溶性膳食纖維提取率為4．97％．同時(shí)用化學(xué)法、酶法、酶法與化學(xué)法結(jié)合法分別提取花生苗水不溶性膳食纖維，通過(guò)對(duì)3種方法得到的水不溶性膳食纖維進(jìn)行分析比較，酶法與化學(xué)法結(jié)合法得到的水不溶性膳食纖維的持水力和膨脹力分別2．624g·g和1．425mL·g～．【關(guān)鍵詞】花生苗；膳食纖維[中圖分類號(hào)】TS201．[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1004—4671(2014)02—0041—03食纖維是指不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食性植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總

3、和．圜近年隨著生活水平進(jìn)一步提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，飲食向精細(xì)化發(fā)展，膳食纖維人均攝入量呈持續(xù)下降趨勢(shì)，與膳食結(jié)構(gòu)相關(guān)的肥胖、冠心病、腸道癌、高血脂等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率呈快速上升趨勢(shì)．膳食纖維與人體健康密切相關(guān)，與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素，不僅能促進(jìn)食物的消化和排泄作用，且能調(diào)節(jié)血糖，因此膳食纖維能大幅度降低高血脂、便秘、腸癌及心血管疾病等疾病的發(fā)病率，因此開(kāi)發(fā)膳食纖維產(chǎn)品具有深遠(yuǎn)意義．花生苗中含有大量的膳食纖維，但花生苗的綜合利用率很低，尚未引起人們的重視．

4、花生在廣西玉林、容縣等地大量種植，有用花生苗做成的酸料，但尚未成商品化，同時(shí)以花生苗為原料的膳食纖維的提取工藝還是有待開(kāi)發(fā)的．利用花生苗作為原材料提取膳食纖維，不但原材料易于取得，且能充分利用花生苗資源進(jìn)行深加工，增加膳食纖維供應(yīng)，減少環(huán)境污染源，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益．1實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備、1．1原材料和化學(xué)試劑花生苗(在玉林市周邊取得，無(wú)霉變)．胰蛋白酶(廠家：北京索萊寶科技有限公司)，淀粉酶(廠家：廣東環(huán)凱微生物科技有限公司)，酶活力大于250N．F．U／mg．鹽酸、乙酸乙酯、無(wú)水乙醇、氫氧化鈉，均為

5、分析純．1．2主要儀器設(shè)備sHB—III循環(huán)水式多用真空泵，HWS12型電熱恒溫水浴鍋，電熱鼓風(fēng)干燥箱，電子天平，干燥箱．[收稿日期】2014—02—25[作者簡(jiǎn)介】池波蘭(1977~)，女，廣西玉林人，廣西師范大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，碩士研究生。主要研究方向：化學(xué)教學(xué)論。2014正玉林師范學(xué)院學(xué)報(bào)第2期2實(shí)驗(yàn)方法2．1實(shí)驗(yàn)樣品預(yù)處理花生苗一干燥(干燥箱中，溫度50~C，烘12小時(shí))一粉碎且過(guò)40目篩一實(shí)驗(yàn)樣品2．2花生苗水溶性膳食纖維(1)脫脂樣品的制備在溫度30~C下，用相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)樣品4倍體積的乙酸乙酯浸泡實(shí)

6、驗(yàn)樣品4h，用蒸餾水清洗萃取出殘留的有機(jī)溶劑，經(jīng)“抽濾，清洗，烘干”等處理步驟后，得到脫脂樣品．(2)提取工藝流程工藝流程：脫脂樣品一干燥、粉碎一酸提取一過(guò)濾一濾液(用相當(dāng)于濾液4倍體積的無(wú)水乙醇處理)一過(guò)濾一濾渣(干燥)一水溶性膳食纖維．2．3花生苗水不溶性膳食纖維2．3．1提取方法(1)化學(xué)法用天平稱5．O00g實(shí)驗(yàn)樣品一NaoH溶液(pH=12，50~C)浸泡60min(分解實(shí)驗(yàn)樣品中的蛋白質(zhì))一常壓過(guò)濾，用蒸餾水漂洗至中性一Hcl溶液(pH=2，40~C)浸泡60min(分解去除實(shí)驗(yàn)樣品中的淀粉)一蒸

7、餾水漂洗至中性一過(guò)濾一烘干一稱重一水不溶性膳食纖維成品．(2)酶法用天平稱取5．O00g實(shí)驗(yàn)樣品一NHAc標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液(pH=7)浸泡，加入胰蛋白酶(酶用量0．25g·(1OOg)原料)常溫水解2h一常壓過(guò)濾，蒸餾水漂洗至中性一溫度60℃下用0．9％的一淀粉酶溶液水解30min一蒸餾水漂洗至中性一過(guò)濾一烘干一稱重一磨細(xì)一過(guò)篩一水不溶性膳食纖維成品．(3)酶法與化學(xué)法結(jié)合法先用酶法提取，再接著用化學(xué)法提取．2．3．2水不溶性膳食纖維性質(zhì)測(cè)定(4)持水力的測(cè)定用天平稱取膳食纖維0．5000g--*在溫度25~C下

8、用蒸餾水飽和2h一抽濾至不滴水一將吸水的膳食纖維稱重一換算成每克纖維的持水力．計(jì)算公式如下：持水力=(5)膨脹力的測(cè)定用天平稱取0．5000g膳食纖維，小心放到1OmL的量筒中，輕微震蕩使樣品表面平整，讀取干品體積(mL)一用蒸餾水浸泡，室溫下放置24h一讀取纖維在量筒中自由膨脹的體積(mL)一換算成每克纖維的膨脹力．計(jì)算公式如下：膨脹力：墮星墮壘塹堡堡二王曼笪干樣品的質(zhì)量(g)3結(jié)果3．1花生苗水