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《秋日美食攻略吃瓜豆嘗新糧》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2017年8月21日星期一A22夕拾·世象/連載責編王悅美編馮曉娜值班主任苗衛(wèi)國秋日美食攻略：吃瓜豆嘗新糧□劉琪瑞秋高氣爽，氣候怡人，人們告別漫長甜適口。至于南瓜花和木槿花，在民間常的酷夏，不由胃口大開，需要”貼秋膘”了，用來炒雞蛋、做湯。南瓜花碩大、金黃，裹同時各種瓜豆菜蔬和新糧陸續(xù)上市，熱愛了面筋微炸，滑爽、酥甜。生活、喜歡下廚的朋友，不妨采購鮮靈靈這時節(jié)的野菜像馬齒莧、野莧菜、薺的葫蘆、圓滾滾的南瓜，金燦燦的玉米、紅菜，也別具風味。將馬齒莧、莧菜沸水焯艷艷的高粱，用你別出心裁的智慧，琢磨之，切細清炒，加上蒜末稍拌，那風味爽出香甜可口、滋潤舒貼的農(nóng)家飯，鮮爽醇口生
2、津。正、余香繚繞的農(nóng)家菜，讓家人、朋友在唇齒留香間感受淡淡鄉(xiāng)愁、綿綿情意。嘗新糧吃瓜豆我的家鄉(xiāng)在魯南小平原上，初秋時節(jié)，莊戶人家就有采摘半熟的秋糧秋果“嘗冬瓜是農(nóng)人菜園里最尋常不過的瓜新”的習俗，做一些鮮爽誘人的小吃食，菜了，長得潑辣，一棵秧兒可結出三四個，為的是品足新糧那份醇香?？勺龆辔鄂r初時渾身毛茸茸的，及至長大變得橢圓、敦花生、青毛豆，摘上大半籃白胖胖的花實，一個冬瓜十幾斤重，再大的家一頓是吃生、青瑩瑩的毛豆莢，洗凈之后放上紅艷不了的。經(jīng)了霜的冬瓜味兒足，可做冬瓜海的鮮花椒、大茴香，加鹽加水微火慢煮，米湯，瓜片像和田玉，白亮晶瑩之中透出淡時摘了來切成條兒素炒，或
3、者剁餡兒包包這里的“野味”并非指那些獵取來的那風味爽氣得很、美氣得很哩。還可做水淡的綠意，看著清清爽爽的就很舒服，出鍋子，鮮爽得不要不要的。我最愛的是品味那野生動物，主要是說野地里生長的鮮物兒。煮青玉米，挑揀幾穗鮮嫩的玉米棒子，不之前以少許蒜蓉佐之，那味兒鮮爽爽的。秋種放了許久的老南瓜。經(jīng)了幾場秋風、幾度家鄉(xiāng)在魯南，秋里魯南一帶農(nóng)村有能太嫩也不能太老，剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?，只深時節(jié)用老冬瓜剁成大塊燉排骨，選用大霜寒，到了老秋老南瓜染上一層濃重的霜“三大鮮”“：謝花藕、薹下韭，新娶的媳婦、留下一兩層白里泛青的內(nèi)皮，然后入鍋排，大火加文火使勁兒烀，烀出濃湯來再加色，水分漸漸干爽
4、了，摘下一個洗凈切開，黃瓜妞”。說的是新藕、嫩韭、秋黃瓜三樣水煮，青玉米的香味兒一波一波漫過來，冬瓜塊，那冬瓜不僅鮮爽，還有糯性，沙沙掏去瓜瓤和瓜子，剁成紅殷殷的塊狀，與金時令蔬菜，至于“新娶的媳婦”，那是老百誘得人唾液潛溢，細嚼起來甜香、筋道，的面面的，入口即化。黃的小米一道慢悠悠細燉慢熬，熬制出來姓打的比方，只可意會了。謝花藕，是指荷余香繞舌。最為素氣爽口的要數(shù)絲瓜了，不是的南瓜粥、南瓜飯那才爽口滋潤養(yǎng)人呢。花剛剛凋謝不久，淤泥里掏挖出來的新老家“嘗新”的花樣層出不窮———吃那種培育出來的一年四季都有，個兒碩霜色漸濃時節(jié)，老家那種翠綠色的藕，白蓮藕片用姜絲、老陳醋
5、涼拌，入口爽過新糧煎餅么，秋里新產(chǎn)的玉米、小米、大的那種，本土絲瓜是夏末秋初才能上扁豆開始一茬茬結了，扁豆只在秋季開脆、甜糯、清鮮；韭薹花、頂花黃瓜與新出高粱淘洗干凈，上磨磨成糊糊，烙制出金市，那花兒黃艷艷的，特亮眼。這種本土出紫色的花，爬滿籬笆墻，越是秋風漸產(chǎn)的紫芽姜，一道拍碎，加小鹽腌漬兩個燦燦、紅亮亮的新糧煎餅，吃起來綿軟耐絲瓜小巧，要兩三個才能做一盤菜，刮去緊，寒氣凝重，它越能結果。扁豆富含大時辰，那種鮮味兒不由令人嘖嘖咂舌，贊口，新糧那股醇正的芳香連綿不絕，令人那層綠皮，現(xiàn)出翠色的瓜肉，可素炒，最量纖維素，可加了拍碎的鮮花生素炒，香嘆不已。回味無窮；品過雜糧
6、干飯么，用新產(chǎn)的豇好勾點兒芡；可做湯，我喜歡加了豆腐、鮮可口。最有特色的，是水炸之后在秋陽秋日的南瓜花、木槿花、菊花、桂花等豆、赤豆、黑豆、綠豆，摻了我們這地方新海米、粉條，最后甩上兩只雞蛋進去，但下曬成扁豆干菜，等到深秋或者隆冬用也是一類鮮物兒。將剛綻開的甘白菊花摘脫出的姜湖大米蒸成雜糧干飯，但見顏色見綠瑩瑩、白亮亮、黃澄澄一海碗美味，它燉紅燒肉，紅燒肉吸納了干扁豆的爽下，放入肉絲、海米或雞蛋湯內(nèi)，或用來熘鮮艷奪目，豆香米香濃郁撲鼻，不用佐菜食“色”得誘人。比起葫蘆的翠綠來，絲瓜就鮮，扁豆角浸潤了濃郁的肉香，兩廂互雞脯肉、雞絲，均有獨特的清雅風味。桂花欲大振，愈嚼愈
7、有滋味兒；嘗過油栗干果粥遜色一些了，嫩時的小葫蘆毛茸茸的，在補，相得益彰，那味兒甭提多美了?？芍瞥晒鸹ㄡu，配核桃仁末，煮湯、做菜或么，把晚秋的郯城大油栗去殼磨成面兒，與秋風里蕩秋千似的搖搖曳曳。制糕點，健脾養(yǎng)胃；也可做成香料，制成食新產(chǎn)的大紅棗、核桃腦、甜杏仁、野梨片一秋里最有味兒的瓜菜要數(shù)老南瓜了。品、酒水等，像桂花糕、桂花糖、桂花月餅、道煮制甜粥，食之滑爽香糯，潤喉生津，品野味它的品種多，我們這地方有方瓜、倭瓜，嫩桂花湯元、桂花酒、桂花茶，豐富多彩、香夢里都留有干果粥的那份余香……《婚姻治療師》《建軍大業(yè)》55作者：懷舊船長出版社：浙江文藝出版社
