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《小麥水分含量對容重及硬度的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、第４０卷小麥水分含量對容重及硬度的影響·４７·檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化學(xué)與品質(zhì)分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱＊小麥水分含量對容重及硬度的影響司建中（中國儲備糧管理總公司河南分公司４５００４６）摘要容重是國內(nèi)外糧食定等及評價糧食工藝品質(zhì)的主要指標，小麥籽粒硬度是國內(nèi)外小麥市場分類和定價的重要依據(jù)之一，通過改變小麥水分含量，判定其對小麥容重及硬度的影響。結(jié)果表明，在一定的水分范圍之內(nèi)，小麥容重與水分含量呈負相關(guān)，小麥籽粒硬度與水分含量呈正相關(guān)。關(guān)鍵詞小麥水分含量容重硬度影響水分是糧食的重要化學(xué)成分之一，它不僅影響立了以“抗粉碎硬度指數(shù)”來表示小麥硬度。
2、根據(jù)糧食籽粒的生理變化，還影響糧食的加工、儲藏及現(xiàn)行《小麥》國標規(guī)定，硬度指數(shù)成為判斷白麥和糧食食品的制作。水分過高的糧食易發(fā)熱霉變，適混合麥的關(guān)鍵指標，而國家規(guī)定的最低收購價白小量的水分可保證糧食加工及食品制作的順利進行。麥、紅小麥及混合麥每千克的價差達到０．０８元。糧食中存在兩種水分形式：游離水和結(jié)合水。當谷本試驗旨在研究小麥水分在一定范圍內(nèi)變化對類糧食水分達到１４％～１５％時，開始出現(xiàn)游離水，小麥容重及硬度指數(shù)的影響程度，對入庫質(zhì)量控制當糧食水分在１３．５％以下時，一般看作是結(jié)合具有重要的指導(dǎo)意義。水。游離水在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，它的存在對糧１材料與方法食的安全儲藏
3、十分不利，只有糧食的含水量下降到結(jié)合水范圍內(nèi)時，糧食籽粒才能處于休眠狀態(tài)，生１．１材料命活動才能減到最低限度，才有利于糧食的儲存。許昌、南陽２０１０年最低收購價小麥各２ｋｇ。糧食容重的大小是由籽粒的大小、形狀、整齊１．２儀器設(shè)備度、腹溝深淺、飽滿程度、胚乳質(zhì)地等多方面決定ＨＧＴ１０００Ａ型容重器（上海生產(chǎn)）、ＬＳＣ－８０的。一般來說，籽粒成熟飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、顆粒型糧食測水粉碎機（鄭州生產(chǎn)）、１０１－１－Ｓ型電小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海生產(chǎn)）、ＪＹＤＢ１００×４０小。特別是籽粒中水分含量影響容重的大小，一般硬度指數(shù)測定儀（無錫生產(chǎn)）、分
4、樣器（上海生呈負線性關(guān)系，這主要是由于水的比重小于糧食的產(chǎn)）、谷物選篩（孔徑分別為４．５ｍｍ、１．５ｍｍ）、比重，同時，水分也影響籽粒的體積。水分大的糧谷物篩選器（上海生產(chǎn)）、ＪＣ２０３電子天平（ｄ＝１食籽粒體積也較大，單位容積內(nèi)的質(zhì)量就小。根據(jù)ｍｇ，上海生產(chǎn)），ＪＣ１２００電子天平（ｄ＝１０ｍｇ，上容重可以推算出一定體積糧堆的質(zhì)量以及一定質(zhì)量海生產(chǎn)）等。糧食所需的倉容，這對糧食的儲運工作有一定的實踐意義。此外，容重還是計算小麥理論出粉率的重１．３試驗方法要依據(jù)之一。１．３．１小麥水分測定按照ＧＢ５４９６－８５方法小麥籽粒硬度是國內(nèi)外小麥市場分類和定價的（定溫定時法測定潤
5、麥后小麥實際水分）重要依據(jù)之一，它與食用品質(zhì)和加工品質(zhì)都有密切１．３．２潤麥按照ＡＡＣＣ２６－１０Ａ方法，試樣的關(guān)系。小麥的硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和樣品目標水分設(shè)置為１２．５％～１５％之間。淀粉之間的結(jié)合強度決定的，結(jié)合緊密的硬度值１．３．３小麥容重測定ＧＢ／Ｔ５４９８－１９８５《容重高，結(jié)合松散的硬度值低；硬度特性主要受小麥遺測定方法》。［１］［２］傳基因控制。李豫州等基于Ｓａｕｅｒ研究成果建１．３．４小麥硬度測定ＧＢ／Ｔ２１３０４－２００７《小麥＊通訊地址：鄭州市鄭東新區(qū)商務(wù)內(nèi)環(huán)路２８號中儲糧大廈·４８·糧食儲藏２０１１（５）硬度測定硬度指數(shù)法》。表３２號試樣在
6、不同水分下容重與硬度指數(shù)度化１．３．５小麥水分的變化將小麥水分調(diào)至１２．０％樣品水分容重硬度指數(shù)產(chǎn)地年限編號（％）（ｇ／Ｌ）（ＨＩ）～１５．０％左右，分別測定小麥的容重和硬度指數(shù)。１２．８７９０５９２結(jié)果與分析１３．３７７９６０２號南陽２０１０１３．８７７０６０１４．８７５７６０２．１１號試樣在不同水分下容重與硬度指數(shù)變化１５．０７５６６０規(guī)律表４２號試樣水分變化與容重降低的關(guān)系表１１號試樣在不同水分下容重與硬度指數(shù)變化水分變化情況容重降低情況升高１％水分樣品水分容重硬度指數(shù)樣品號產(chǎn)地年限（％）（ｇ／Ｌ）容重降低情況編號（％）（ｇ／Ｌ）（ＨＩ）１２．８～１３．３１１２２．
7、０１２．６７５７５２１３．３～１３．８９１８．０２號１３．１７５２５３１３．８～１４．８１３１３．０１３．４７４８５３１４．８～１５．０１５．０１號許昌２０１０１４．１７４０５３由表４可以看出，水分由１２．８％升為１３．３％１４．５７３７５３時，容重降低１１ｇ／Ｌ，升高１％水分容重降低２２１５．１７３２５３ｇ／Ｌ，隨著水分的升高，每升高１％水分，容重下降速度減慢。由表１可以看出，水分為１２．６％時，容重為７５７ｇ／Ｌ，小麥水分越低，容重越高，隨著小麥水２．３為進一步確認水分在１２％～１４％范圍內(nèi)變化分的增加，容重呈下降趨勢；小
