關(guān)于采購和車輛管理的幾點(diǎn)建議.doc

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1、關(guān)于采購和車輛管理的幾點(diǎn)建議釆購方面：根據(jù)最近幾天對公司冃前采購相關(guān)情況的了解，將公司各店所需原料品種分類，按照類別配送或采購。（即：海鮮類、凍貨類、蔬菜類、鮮肉類、調(diào)料類、煙酒類、干貨類、一次性用品、低值易耗品、辦公用品類等10余種類）建議采取兩種形式：1、廠家批發(fā)物流配送方式:A、凍貨類：在西南郊冷庫直接批發(fā)凍貨原料，采用總部庫存，再根據(jù)各店需求，統(tǒng)一分發(fā)配送至各店面。B、糧油類：在錦繡大地或王四營糧油基地批發(fā)市場直接廠家訂購,進(jìn)行總部庫存,再根據(jù)各店需求，統(tǒng)一分發(fā)配送至各店面。C、海鮮類：采取招標(biāo)形式

2、，確定供應(yīng)商，從京深海鮮批發(fā)市場直接配送至各店面（根據(jù)存活吋間和保鮮吋間確定）。D、其他類：將根據(jù)類別釆取不同的形式。優(yōu)勢：直接降低原材料成本，便于控制成本。劣勢：需要冷凍庫、保鮮庫、通風(fēng)較好的庫房。2、綜合釆購方式（即：供應(yīng)商配送+自行采購）可根據(jù)原料品種進(jìn)行分類：即海鮮類、凍貨類、蔬菜類、鮮肉類、調(diào)料類等不同種類，按照分類進(jìn)行招標(biāo)，確定供應(yīng)商，進(jìn)行配送至店面。如遇特殊情況的原材料，需自行采購（如：因時間因索、價格因素、特殊原料等）。優(yōu)勢：最大化的優(yōu)化管理流動資金，控制采購漏洞。劣勢：供應(yīng)商在獲得基本利潤

3、的前提下，會加大送貨費(fèi)用。工作程序具體如下：一、資格供應(yīng)商的確定：1、對于店內(nèi)所用每大類原材料應(yīng)確定不少于三家的合格供應(yīng)商備選。2、資格供應(yīng)商的評審、選定按照《資格供應(yīng)商評審辦法》進(jìn)行，詳見附件。3、與資格供應(yīng)商簽定《貨物購銷合同》，同時建立《供應(yīng)商檔案》。二、供應(yīng)商的選定1、按《原材料競標(biāo)制度》(詳見附件)執(zhí)行，通知己選定供應(yīng)商做好供貨準(zhǔn)備。2、對于在原材料競標(biāo)中，競標(biāo)失敗及供應(yīng)商報價過高于市場價格的原材料，采取批購的形式?批購流程如下：(1)、采購經(jīng)理和采購人員定期并組織進(jìn)行市場調(diào)研，市場調(diào)研頻率每周至

4、少一次。(2)、采購將本期招標(biāo)價格與批發(fā)市場調(diào)研價格進(jìn)行比較，對供應(yīng)商報價高于批發(fā)市場價格10%的原材料，確定執(zhí)行批購。(1)、釆購在明確需批購的原材料品種后，組織不少于三家的相關(guān)原材料供應(yīng)商進(jìn)行報價，根據(jù)價格、質(zhì)量等多種因素確定供應(yīng)商，結(jié)果以《報價單》中標(biāo)明批購的形式向上級領(lǐng)導(dǎo)報批以執(zhí)行批購。3、采購需求的確定：（1）、果蔬類、面食類、小食品類原材料，由店內(nèi)根據(jù)自身需求以及當(dāng)期原材料執(zhí)行單等制定生產(chǎn)計劃，填寫《原材料進(jìn)貨確認(rèn)單》，經(jīng)廚師長審批確認(rèn)后實(shí)施采購。（2）、干貨調(diào)料、冷凍品、雞蛋、低值易耗品類原材

5、料，由店內(nèi)向公司釆購部提出需求,采購部結(jié)合庫存等情況,填寫《采購需求表》，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批確認(rèn)后采購部直接由傳真的形式向供應(yīng)商訂貨。（3）、對于店內(nèi)臨時需求的原材料，由店內(nèi)提出需求，填寫《原材料加量單》，經(jīng)廚師長或店總簽字，報公司采購部門審批后實(shí)施釆購。4、自采方式口采方式主要適用于店內(nèi)因特殊原因臨時加量的原材料，而供應(yīng)商又無法按時到貨的情況，釆購部將依據(jù)《原材料進(jìn)貨確認(rèn)單》屮標(biāo)明自采的原材料品種、需求數(shù)量、到貨時間實(shí)施緊急釆購，保證店內(nèi)正常生產(chǎn)。5、釆購實(shí)施：根據(jù)《原材料進(jìn)貨確認(rèn)單》、《采購需求表》、《原材料加

6、量單》，以發(fā)傳真、供貨商自行領(lǐng)取等多種方式告知供應(yīng)商實(shí)施采購。6、釆購驗(yàn)收：（1）、依據(jù)《原材料標(biāo)準(zhǔn)》由庫管、質(zhì)檢部門人員及店內(nèi)廚師長或指定人員進(jìn)行驗(yàn)收。（2）、經(jīng)驗(yàn)收合格后的原材料由庫管人員辦理入庫手續(xù)并填寫入庫單,經(jīng)質(zhì)檢人員、廚師長、供貨商及庫管員簽字確認(rèn)后生效。（3）、供應(yīng)商供貨如出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量或服務(wù)問題，將按質(zhì)檢部門《持續(xù)改進(jìn)控制程序》將信息反饋供應(yīng)商并責(zé)令限期整改。7、供應(yīng)商管理供應(yīng)商管理要嚴(yán)格執(zhí)行《供應(yīng)商管理規(guī)定》，詳細(xì)如下：（1）、每日送貨車輛內(nèi)、外干凈整潔，隨車各種包裝應(yīng)整齊、干凈、無油漬。（

7、2）、禁止不穿上衣，敞懷或著拖鞋、短褲、背心等服飾進(jìn)入店內(nèi)。（3）、為保證食品衛(wèi)生安全，要求進(jìn)出我店內(nèi)所有人員有健康證并將相關(guān)證件交我公司備案。如經(jīng)發(fā)現(xiàn)無證人員進(jìn)出我店內(nèi)，公司將對該供應(yīng)商作停止供貨、經(jīng)濟(jì)處罰等處理。（4）、為我公司送貨人員須佩帶我公司胸卡。（5）、所有人員進(jìn)出店內(nèi)著裝必須經(jīng)我店內(nèi)工作人員認(rèn)可。具體要求為：A端正藍(lán)色布帽，其他款式必須經(jīng)我質(zhì)檢部門認(rèn)可。B著藍(lán)色工作服，胸前及袖口紐扣金部系緊，胸卡配于左胸處。C服裝、胸卡T凈、整潔，不應(yīng)有破損及油污現(xiàn)象。（6）、進(jìn)入我公司店內(nèi)須遵守我公司對于店

8、內(nèi)管理的規(guī)定，包括：A不得帶入與供貨無關(guān)的物品;B不直接接觸與自己無關(guān)的原料、食品;C禁止吃零食；禁止吸煙；禁止隨地吐痰;禁止亂扔垃圾；D搬運(yùn)、過秤等過穆中產(chǎn)生的垃圾等廢物應(yīng)協(xié)助我?guī)旃苋藛T清理干凈。（7）、未經(jīng)公司允許不得私自動用我公司物品，不得私自將我公司物品帶出店內(nèi)。特殊情況須經(jīng)我公司領(lǐng)導(dǎo)委派執(zhí)行。（8）、供應(yīng)商進(jìn)入總部區(qū)域遵守我公司總部管理規(guī)定，按辦公秩序要求著裝，不得私口進(jìn)入非指定區(qū)域，不得干擾辦公秩序。