規(guī)范后勤管理 確保食品安全“0”事故

《規(guī)范后勤管理 確保食品安全“0”事故》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、中學(xué)．i罘哥{輔導(dǎo)規(guī)范后勤管理確保食品安全“O”事故@曾凡興摘要：學(xué)校安全工作是學(xué)校所有工作的重中之重，必須做到萬無一范化和標(biāo)準(zhǔn)化。失。在學(xué)校安全工作中，食品衛(wèi)生安全尤為重要，因為它關(guān)系到全體師二、精挑細(xì)選簽字索證生的身體健康和生命安全。一旦工作有失誤，其后果將不堪設(shè)想。我們要保證食品衛(wèi)生絕對安全，最根本是要從源頭抓起，而從源頭抓起學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)思想是：規(guī)范后勤管理，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安就是嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。干凈、衛(wèi)生、不腐敗、不變質(zhì)、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)的全和質(zhì)量關(guān)，讓每一位就餐者絕對安全。食品是進(jìn)貨必須堅持的基本原則。我校的食品采購都是在大的農(nóng)貿(mào)市關(guān)鍵詞：規(guī)范；管理；實(shí)

2、現(xiàn)食品安全?0’事故場定點(diǎn)采購。為了采購到最新鮮、最安全的食品，我們每周都對農(nóng)貿(mào)市場上市的菜進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，同時還結(jié)合農(nóng)時編制食譜，以免在購買時因一、規(guī)范制度加強(qiáng)監(jiān)管目標(biāo)不明確，倉促購買而失去對食品進(jìn)行質(zhì)量鑒定的時間。在購買時，制度是規(guī)范人們行動的準(zhǔn)則，是一切安全衛(wèi)生工作的保證。有了規(guī)采購高質(zhì)量的蔬菜和副食品需要有挑剔的眼光和負(fù)責(zé)任的精神。因此，章制度，才能時時規(guī)范、事事規(guī)范、處處規(guī)范。在學(xué)校食堂的各個環(huán)節(jié)，我們不僅要求食堂采購人員對每樣食品都進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和把關(guān)，對自建立建全各項規(guī)章制度特別重要。不僅要求不折不扣地執(zhí)行國家食品己所采購的食品質(zhì)量負(fù)全責(zé)，而且還要求提供食品的

3、供應(yīng)商對自己所供安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生應(yīng)的食品質(zhì)量負(fù)全責(zé)，并且簽訂了定點(diǎn)采購合同。于此同時，我們還嚴(yán)管理規(guī)定等相關(guān)的法律法規(guī)，還要根據(jù)學(xué)校食堂自身的實(shí)際情況，制訂格執(zhí)行食品采購索證簽名制度。要求食品供應(yīng)商必須向我們提供各種出一整套切實(shí)可行且行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度來。比如：食能證明食品質(zhì)量的合格證以及該攤點(diǎn)的衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員的健康堂管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂各工種崗位責(zé)任制度、采購食品索證，并且要求在采購單據(jù)上詳細(xì)記錄下食品的品名、數(shù)量、單價、總價、質(zhì)證制度、倉庫驗收管理制度、餐具消毒制度、食品留樣制度、從業(yè)人員

4、學(xué)量情況、供應(yīng)商姓名以及供貨時間等內(nèi)容，我們每天將這些材料及時整習(xí)培訓(xùn)制度等等，這些規(guī)章制度在實(shí)施管理過程中既要不斷修改完善，理成冊，存檔備查。因為這些證件將以確保供應(yīng)商對所提供的食品承擔(dān)又要嚴(yán)格按章執(zhí)法，還要持之以恒，落到實(shí)處，不能只留于形式或擺設(shè)。起相應(yīng)的責(zé)任，也是我們在追究食品存在質(zhì)量問題時，向供應(yīng)商索賠的為此，我們學(xué)校特地組建了食堂食品采購監(jiān)督小組，小組由分管領(lǐng)導(dǎo)、伙重要依據(jù)。另外，我們還向食品供貨商明確提出了食品價格必須低于市食團(tuán)長、采購人員、從業(yè)人員以及學(xué)生代表組成。在采購時，要求對每樣場價格、而且強(qiáng)調(diào)一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，則由供應(yīng)商本人負(fù)責(zé)學(xué)校退物資都進(jìn)行嚴(yán)

5、格的挑選和把關(guān)，小組全體成員對所采購的食品的質(zhì)量全貨，供貨商返錢的要求。因此，這就成了供應(yīng)商自覺保證所提供食品質(zhì)面負(fù)責(zé)監(jiān)督，實(shí)行采購索證一物資質(zhì)量鑒別一移交簽字一入庫登記一出量的重要制約因素。庫登記等一條龍工作制度。出了問題將追究相關(guān)人員的責(zé)任。同時還三、跟蹤管理注重細(xì)節(jié)成立了生活管理委員會，由學(xué)校分管后勤的校長、工會負(fù)責(zé)人、采購責(zé)任食堂食品衛(wèi)生工作是一項天天要抓、時時要管的復(fù)雜工作，食品衛(wèi)人以及學(xué)生代表組成，該委員會每天對食堂的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量進(jìn)行生安全在整個食品從購進(jìn)到出口的過程中，隨時都有出現(xiàn)問題的可能，嚴(yán)格檢查，認(rèn)真記錄，每學(xué)期對食堂的食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考

6、核哪一個細(xì)節(jié)出了問題，都會危及到師生的身體健康及生命安全，都會影評比。而且將考核評比的結(jié)果與評優(yōu)選模、職務(wù)晉升掛鉤。此外，我們響學(xué)校的教育教學(xué)秩序。這就要求食堂的管理人員對全體食堂職工進(jìn)經(jīng)常邀請縣食品衛(wèi)生監(jiān)督部門專家及領(lǐng)導(dǎo)來學(xué)校，檢查監(jiān)督指導(dǎo)食堂的行及時的跟蹤管理，從每一個細(xì)小的環(huán)節(jié)抓起，絕不放過每一個細(xì)節(jié)。食品衛(wèi)生管理工作。不僅如此，我們還專門成立了師生生活監(jiān)督委員1．操作流程精細(xì)化，不放松任何一個環(huán)節(jié)的管理食堂所加工的葷會，聘請學(xué)生家長當(dāng)兼職監(jiān)督員，并且設(shè)立了意見箱，信息反饋欄，食品菜和素菜都要經(jīng)歷以下流程：粗加工間精揀、分案切割加工、器皿盛放；衛(wèi)生監(jiān)督電話等，形成了

7、管理部門、教師、學(xué)生、家長對學(xué)校食堂的安全送洗滌間粗洗、再洗、三次濾洗、上架控水；到烹調(diào)間或蒸煮間精細(xì)加工；衛(wèi)生全方位的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問題隨即反饋到膳食中心，以便及時糾正。熟食保溫裝盆送至分餐間或餐廳、食品取樣放進(jìn)冷藏柜。(下轉(zhuǎn)9O頁)這樣才能真正使食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作達(dá)到長效化、制度化、規(guī)教師的需求總處在動態(tài)中。人事編制和財經(jīng)來源仍然采用普高的管理校企合作為平臺，組織教師帶學(xué)生教學(xué)見習(xí)和實(shí)踐鍛煉，讓教師深入生辦法，影響了學(xué)校引進(jìn)行業(yè)企業(yè)的“能工巧匠”。每年中職教師有各類培產(chǎn)一線進(jìn)行頂崗實(shí)踐，參與企業(yè)的科研、產(chǎn)品研發(fā)和技