《果蔬脆》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）.pdf

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1、QBICSQ67.080X10備案號：QB中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2076—××××代替QB/T2076-95果蔬脆Vegetableandfruitcrispchips（征求意見稿）××××-××-××發(fā)布××××-××-××實施中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布QB/T2076—××××前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替QB/T2076-95《水果、蔬菜脆片》。本標(biāo)準(zhǔn)與QB/T2076-95相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“果蔬脆”；——修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，95版的第2章）

2、；——增加了術(shù)語和定義（見第3章）；——增加了分類（見第4章）；——修改了要求（見第5章，95版的第3章）；——增加了生產(chǎn)加工過程要求（見第6章）；——修改了試驗方法（見第7章，95版的第4章）；——修改了檢驗規(guī)則（見第8章，95版的第5章）；——修改了標(biāo)簽的要求（見第9章，95版的6.1）；——修改了包裝、運輸、貯存的要求（見第10章，95版的6.2～6.6）；本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況：——QB/T2076-951QB/T2076—××××

3、果蔬脆1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬脆的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類果蔬脆產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB478

4、9.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.189食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中米酵菌酸的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17401食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品GB2

5、8050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1果蔬脆fruitandvegetablecrisps以水果、蔬菜、食用菌為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的果蔬制品。4分類4.1水果脆：以水果為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的水果制品。4.2蔬菜

6、脆：以蔬菜為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制2QB/T2076—××××成的口感酥脆的蔬菜制品。4.3食用菌脆：以食用菌為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的食用菌制品。4.4復(fù)合果蔬脆：以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上為原料，添加其他配料，經(jīng)混合等工藝加工而成的產(chǎn)品。4.5組合果蔬脆：以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上產(chǎn)品組合包裝的產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1原料5.1.1各類水果、蔬菜、食用菌的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，基本無蟲蛀、

7、無腐爛，并符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及國家有關(guān)規(guī)定。5.1.2其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。5.2感官指標(biāo)產(chǎn)品的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目要求色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的，與其原料相應(yīng)的色澤。滋味與口感具有該產(chǎn)品特有的滋味，口感酥脆。形態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形狀，形態(tài)基本完好。雜質(zhì)無肉眼可見的外來異物。5.3理化指標(biāo)產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項目水果脆蔬菜脆食用菌脆復(fù)合果蔬脆組合果蔬脆水分/（g/100g）≤5.05.4酸價和過氧化值酸價和過氧化值應(yīng)符合GB17401的規(guī)定。5.5污染物限量和真菌毒素限量5.5.1污染物限量：

8、水果脆應(yīng)符合GB2762中水果制品的規(guī)定。蔬菜脆應(yīng)符合GB2762中蔬菜制品的規(guī)定。食用菌脆應(yīng)符合GB276