廚房設(shè)備明細(xì)及操作流程.docx

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1、西餐廳廚房設(shè)施明細(xì)以及流程圖一、洗消間主要設(shè)備及流程(A區(qū))1、主要設(shè)備名稱：1：收餐臺(tái)；2：洗滌水槽；3：凈水水槽；4：高溫消毒洗碗機(jī)；5：隔水案板；6：保潔柜；7：洗滌用品陳列架；8：垃圾桶。2、洗消間工作流程：二、粗加工間主要設(shè)備及流程（B區(qū)）1、主要設(shè)備名稱：1、2：?jiǎn)涡撬郏?、4：砧板臺(tái)；5：冷凍庫(kù)；6：冷藏庫(kù)；7：干調(diào)庫(kù)、貨架。2、粗加工間工作流程：三、熱菜間主要設(shè)備及流程（C區(qū)）1、主要設(shè)備名稱：1.14.19：?jiǎn)涡撬郏?.煮面爐；3.加熱器；4.六眼煲仔爐；5.坑扒爐；6.平扒爐；7.

2、炸爐；8.旋風(fēng)快炒爐；9.工作案板；10.恒溫冰柜工作臺(tái)；11.冷凍冰柜；12.恒溫冰柜；13.設(shè)備工作臺(tái)；15.恒溫冰柜工作臺(tái)；16.工作臺(tái)；17.冷凍冰柜；18.保鮮冰柜；20.蒸車。2、熱菜間工作流程：四、披薩面包間主要設(shè)備及流程（D區(qū)）1、主要設(shè)備名稱：1.電熱水器；2.單星水槽；3.攪拌機(jī)；4.冷凍冰柜；5.面粉車6.操作臺(tái)；7.保鮮工作臺(tái)。2、披薩面包間工作流程：五、涼菜間主要設(shè)備及流程（D區(qū)）1、主要設(shè)備名稱：1.洗手池；2.保鮮冰柜；3.4.案板工作臺(tái)；5.6.操作臺(tái)；7.保鮮冰柜；8.冷

3、凍柜；9.立式保鮮柜；10.雙星水槽；11.紫外線滅菌燈；12.砧板刀具架。2、涼菜間工作流程：