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1、2662005,Vol.26,No.11食品科學(xué)專題論述我國肉雞加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢劉登勇周光宏徐幸蓮(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室江蘇南京210095)摘要從起步到現(xiàn)在二十幾年的時(shí)間里我國肉雞加工業(yè)發(fā)生了巨大的變化但與發(fā)達(dá)國家相比仍然還存在很大的差距本文通過對我國肉雞加工業(yè)及其產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的現(xiàn)狀進(jìn)行分析指出精深加工是我國肉雞加工業(yè)的發(fā)展趨勢即發(fā)展雞肉冰鮮制品熟食制品和實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的現(xiàn)代化生產(chǎn)關(guān)鍵詞肉雞加工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢CurrentSituationandDevelopmentTrendofChickenProcessingIndustry
2、inChinaLIUDeng-yongZHOUGuang-hongXUXing-lian(KeyLaboratoryofAgriculturalandAnimalProductsProcessingandQualityControl,MinistryofAgriculture,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)AbstractAlthoughenormouschangeshastakenplaceinchickenprocessingindustrywithinthepast20yearsinChina,the
3、rewasstillalargegapbetweenChinaanddevelopedcountries.Inthispaper,currentsituationandinternationaltradeofchickenprocessingindustrywerereviewed.ThetendencyofchickenprocessinginChinacouldbedevelopedtoR&Dfurther-processingproducts,thatistosay,toproduceicy-fresh,ready-to-eatproductsandtoupdatetr
4、aditionalprocessingwithmoderntechniques.Keywordschickenprocessingindustrycurrentsituationdevelopmentaltrend中圖分類號TS251.55文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號1002-6630(2005)11-0266-04肉雞飼養(yǎng)周期短一般為49日齡最短42日齡工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢作扼要的分析肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率高一般為1:2.0左右較好的可達(dá)1我國肉雞加工業(yè)及其產(chǎn)品的現(xiàn)狀1:1.71.9而生豬一般為1:4.0左右最高也只能達(dá)到1:3.5[1]雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁味道鮮美具有低脂1.1我國肉雞加
5、工業(yè)的現(xiàn)狀肪高蛋白低膽固醇易烹飪等特點(diǎn)而且富含世界肉雞加工業(yè)的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段整雞人體所必需的磷鐵鈣及VB1VB2和尼克酸等營分割雞深加工雞在畜牧業(yè)和食品工業(yè)發(fā)達(dá)的養(yǎng)素雞肉加工產(chǎn)品正越來越受到消費(fèi)者的青睞[2]國家如美國早在1990年分割雞和深加工雞肉產(chǎn)品就分我國的肉雞業(yè)起步于20世紀(jì)80年代90年代初期別占銷售總量的45.9%和30.7%雞肉的深加工產(chǎn)品種得到迅猛發(fā)展到目前為止總體規(guī)模已經(jīng)僅次于美類繁多琳瑯滿目現(xiàn)在早已進(jìn)入了深加工雞的最高層國而位居世界第二1980年我國雞肉產(chǎn)量只有112.4萬次熟食雞階段雞肉的加工率在70%以上而我噸占肉類總產(chǎn)量的7.75%2002年
6、已達(dá)947.6萬噸國目前仍處于從分割雞向深加工雞的過渡時(shí)期分割雞占肉類總產(chǎn)量的13.97%世界糧農(nóng)組織報(bào)道2015年有150多個(gè)品種占整個(gè)肉雞產(chǎn)品的60%左右凍雞世界禽肉產(chǎn)量將接近9400萬噸其中3430萬噸來自發(fā)出口的品種規(guī)格也有好幾百種盡管如此我國的展中國家[3]而中國是最有發(fā)展?jié)摿Φ膰抑涣砩罴庸るu肉產(chǎn)品卻只占到總量的15%左右[2]與發(fā)達(dá)國外據(jù)世界家禽協(xié)會(huì)主席西勞動(dòng)斯博士的研究結(jié)果在家70%以上及世界50%的平均水平相比加工程度還很未來10年里世界各國雞肉的消費(fèi)量占肉類消費(fèi)總量的低而且加工的品種也非常單調(diào)熟食品種更是少之比例將以每年1%的幅度增長而中國的增長速度將可
7、又少能超過世界發(fā)展水平鑒于此本文擬對我國肉雞加目前我國的深加工雞肉制品不僅數(shù)量少而且收稿日期2005-01-21基金項(xiàng)目國家科技攻關(guān)計(jì)劃(2001BA501A29)作者簡介劉登勇(1979-)男在讀博士研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與質(zhì)量控制專題論述食品科學(xué)2005,Vol.26,No.11267主要以高溫制品為主雖然高溫肉制品滅菌效果較好生產(chǎn)量的15.1%估計(jì)2004年雞肉產(chǎn)品出口總量可能會(huì)常溫下貨架期較長但是由于經(jīng)過高溫處理后肉制品的達(dá)到236.4萬噸占生產(chǎn)量的15.8%[9]風(fēng)味等食用品質(zhì)都有所下降營養(yǎng)成分
