學(xué)校規(guī)章制度之備餐、供餐操作規(guī)程.doc

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1、學(xué)校規(guī)章制度之備餐、供餐操作規(guī)程　　1、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應(yīng)戴口罩。　　2、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人操作，非本間人員不得擅自進(jìn)入?！　?、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。　　4、操作時要避免食品受到污染?！　?、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用?！　?、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。　　7、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上?！　?、專間

2、內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、用具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。