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1、.我家拿手菜.——,各位讀者夏日炎,炎吃點(diǎn)涼拌菜是不是“特別爽?本期的涼拌”,雞婆筍不僅好吃它,還成就了一段姻緣沒(méi)。成家的年輕人趕快試試.”婆我自然也不能幸免記得第一次到,,促不安男朋友見(jiàn)了忙牽著我到及后竹,,,片生機(jī)勃勃春意盎然我倆一時(shí)興起,當(dāng)我們手捧雞婆筍回到家里時(shí)堂屋里,,據(jù)事后丈夫透露這全是婆婆特意請(qǐng)來(lái),,,陣勢(shì)趕忙溜到廚房幫婆婆弄飯菜于,,是涼抨雞婆筍就此誕生大家嘗了這道涼拌雞婆筍都對(duì)我大加贊賞男朋友與我的婚事也就、_,,“”此確定婚后數(shù)年此菜兒經(jīng)錘煉自然而然地成了我們家的拿手萊每有親朋來(lái)訪此,萊必成餐前開(kāi)胃小萊而且還為我
2、賺回不少贊賞聲做法如下、、、、、、、:原料雞婆筍花生油食鹽剁辣椒蔥絲味精蒜米麻油:做法,,,,1雞婆筍先剝?nèi)ぴ陂_(kāi)水里燙軟撈出切成4一5寸的段再撕成絲條然后用強(qiáng)火煮上,。5分鐘撈出瀝干、、、、,2炒鍋里放入花生油蒜米炒熟再加剁辣椒蔥絲味精麻油爆炒、、,3將制好的各種原料及食鹽味精混合拌勻裝碟即可食用、:,、注意雞婆筍即手指般粗細(xì)的小竹筍南方各地都有生長(zhǎng)雞婆筍要以質(zhì)嫩尺把長(zhǎng)拇、、,指粗肉色淺黃的為好筍絲煮后撈出注意一定要瀝干否則口感會(huì)變麻.:4做肉丸時(shí)確保其鮮嫩的關(guān)鍵是①紅肉丸要比一。白肉丸用水略少②攪拌時(shí)要使調(diào)料充分滲透到肉到鮮嫩妙
3、法,、、。面呱組織中去使其充分膨脹脫水松軟③淀粉一定,,要后加加早了淀粉會(huì)被肉細(xì)胞吸附在表面調(diào)料不,,能充分滲透到肉組織中這樣做出的肉丸肯定不會(huì)鮮肉丸是人們喜愛(ài)的家常菜肴但要使肉丸做得更,。。加鮮嫩可口必需掌握竅門(mén)嫩,.,、:,。制作方法1選瘦肉七成肥肉三成將肉細(xì)此外還可根據(jù)季節(jié)的變化加入少許革葬地、、,。,,瓜蓮藕冬筍等做出的肉丸更加鮮嫩可口切再剁成茸(紅肉丸比白肉丸略粗)然后加人適、、,,、、量的水把肉拌開(kāi)再加精鹽紹酒醬油白糖(郭自偉),蔥姜末將肉茸順著一個(gè)方向攪動(dòng)(白肉丸不加醬油,,。和白糖)邊攪邊加水使其呈茸狀,2取雞蛋若干
4、打破(白肉丸只用蛋清)放入肉,,。,茸中拌入少許干淀粉攪勻擠成荔枝般大小放。入冰箱冷凍片刻(10一巧分鐘),。.3紅肉丸用油永白肉丸用水余烹制紅肉丸時(shí)、,,油溫掌握在180℃成品用手捏外層光滑起軟殼,;有韌性即為成熟永白肉丸時(shí)水溫掌握在60℃當(dāng)肉。丸自然浮于水面時(shí)即為成熟
