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1、如何選擇冰淇淋機?我們都知道冰淇淋機按高矮又可分為臺式冰淇淋機和立式冰淇淋機。臺式冰淇淋機比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機也可直接擺放在吧臺上.而立式則屬于大眾機型。外賣堂賣都可以.由于臺式機器設(shè)計結(jié)構(gòu)緊湊,不利于散熱.因此立式機器的散熱性要優(yōu)于臺式機.因此環(huán)境溫度過高的場合建議使用立式冰淇淋機?!?、該機制冷系統(tǒng)設(shè)計先進,結(jié)構(gòu)合理,制作精良,關(guān)鍵配套件均為國內(nèi)外先進技術(shù)生產(chǎn)和配套,原裝進口名牌意大利阿斯帕拉壓縮機,丹佛斯過濾器、電磁閥、膨脹閥等,所以制冷性能可靠?! ?/p>
2、2、可以調(diào)整冰淇淋的軟硬程度。多品種生產(chǎn),使冰淇淋成形的形態(tài)和此相適應的軟硬程度產(chǎn)生差異,可通過本機配置的恒溫調(diào)節(jié)裝置,視其成形的形態(tài)在出料溫度為-5℃~-7℃范圍內(nèi)進行適當?shù)恼{(diào)整。 3、可以調(diào)整冰淇淋的膨脹率。視冰淇淋的混合料的稠度,適當?shù)卣{(diào)整下料調(diào)節(jié)閥的進料孔大小來改變冰淇淋膨脹率指標。冰淇淋的原料:◆冰淇淋粉是應用的最廣泛也是最普通的一種冰淇淋原料.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因為一般不需要老化過程,所以使用起來比較方便,并且容易運輸和儲藏.但在混合過程中要注意衛(wèi)生,避免造成二次污染.◆
3、新鮮奶漿;一般保質(zhì)期在一周左右,去除生產(chǎn)和運輸?shù)拳h(huán)節(jié),到達客人處的保質(zhì)期為4天左右.但也因不同品牌和處理方法不同,保質(zhì)期也不同.同時需要冷柜保藏.奶漿做出的口味較好.◆保菌乳:采用無菌包裝,無須冷藏,儲運方便.◆冰淇淋雪糕粉,硬冰淇淋粉的不同口味:牛奶味、香草、朱古力、草莓、菠蘿、哈密瓜、香芋、芒果、水蜜桃、檸檬、青蘋果。制作方法:(1)將調(diào)制好的冰淇淋漿料(請嚴格按照冰淇淋粉說明書所要求的調(diào)配比例調(diào)制)放置半個小時后,倒入冰淇淋機頂部的料桶內(nèi)漿料,要求漿料不能結(jié)塊。(2)按自動鍵啟動機器,進入自動工作
4、模式,也可以先按清洗鍵,待料攪拌均勻后,再按自動鍵(清洗機器工作通行不要時間過長(1分鐘即可))。(3)各種過程中,數(shù)碼屏自動反映制冷過程,當達到設(shè)定溫度時機器自動停機。(4)取用冰淇淋時,取一只蛋筒或杯子,放在出液閥下面出口處,按下出料手柄,就可有冰淇淋擠出,推回手柄關(guān)閉。