食品香料使用將有新標(biāo)準(zhǔn).pdf

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1、經(jīng)驗交流中國釀造2009年第3期總第204期·143·株23的殘?zhí)侵递^高，說明這株●酵l母菌在0培O養(yǎng)O基中O蜜二糖綜合比較得出，雖然菌株M3的生物量稍遜于菌株67，但是42，8642O的利用率低、生長能力較弱。菌株M3的殘?zhí)侵迪鄬^低，菌株M3的發(fā)酵力和蜜二糖利用能力最強(qiáng)。因此M3定為出為0．166g／lOOL，說明此菌株利用蜜二糖的速度最快，酵母發(fā)菌株。菌生長和繁殖速度快，能夠快速進(jìn)入生長旺盛期。面包酵母菌發(fā)酵力高，但不能利用蜜二糖，而葡萄汁酵母菌M3可以彌補(bǔ)這方面的不足，它對蜜二糖具有很高的利用能力。確定菌株M3為下～步雜

2、交試驗的親本。f0參考文獻(xiàn)：呈由[1]XAVIERL，RAYMONDEL．Changesinsecondarystructuresandacidicsidechainsofmelibiose【J]．BiophysicalJ，2006，91(12)：4440—4449．[2]張梁，石貴陽，王正祥，等．用蜜二糖的重組釀酒酵母的構(gòu)建[J]．食品研究與開發(fā)，2005，26(4)：48．51．．n[3】袁玉蘭，郭雪娜．高生物量富鐵酵母菌的選育及其發(fā)酵條件的研究[J]．l42l233867M3工業(yè)微生物，2004，34(4)：8-10葡萄汁

3、酵母菌．[4]MICHELSCA，R0MwsA．Pleiotropicglucoserepressionresis—圖3菌株對蜜二糖的利用能力tantmutationinSaccharomycescarlesbergensis．JB~toriol，1980，143Figure3．Abilityofutilizingmelibiosebyyeast(2)：674．679．3結(jié)論[5]AUTIOK，MATTILAST．Detectionofactiveyeastcellsinfrozendoughsection[J】．ApplEnv

4、ironMictob，1992，58(7)：2153-2157．通過杜氏管試驗和測定菌株的比生長速率，比較了多【6】HINOMIHARANAKAS如Neta1．Trehaloselevelsandsur—株酵母菌的產(chǎn)氣能力和生長速度。結(jié)果表明，7318、7480酵vivalratiooffreeze—tolevantversusfreeze—sensitiveyeasts[J]．a(chǎn)pplEnvi—母菌的性能較差，在以后的發(fā)酵試驗中將其排除。對其余tonMictob，1990，56(6)：1386—1391．供試菌株的生物量、發(fā)酵

5、力、蜜二糖利用能力等方面進(jìn)行[7]楊秀炯，李晨．影響酵母菌發(fā)酵的因素叨．中國釀造，2008(11)：76—77．