調(diào)配稱料室管理作業(yè)規(guī)范.doc

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1、1.目的：規(guī)范稱料室的管理，確保稱料品質(zhì)穩(wěn)定。2.范圍：調(diào)配科稱料員3.名詞解釋：無4.職責(zé)：稱料人員按此規(guī)范執(zhí)行作業(yè)，品管負(fù)責(zé)稽核執(zhí)行狀況和品質(zhì)檢查。5.作業(yè)內(nèi)容：5.1衛(wèi)生管理5.1.1稱料員必須符合著裝規(guī)范。5.1.2稱料室內(nèi)無蚊蠅、無積水、污漬、霉?jié)n，并隨時保持稱料區(qū)的環(huán)境清潔、整齊。5.1.3必須使用新的未使用過的PE袋盛裝小料，旦一次性使用。5.1.4調(diào)配員調(diào)配時香精、色素等加完后，桶/鍋/杯/必須充分沖洗，稱料員確認(rèn)容器干凈、無異味。有異常立即向主管反饋，容器必須清洗干凈后方可使用。暫存未用的盛放香精用的桶必須清洗干凈放置待用。5.1.5除調(diào)配主

2、管、品管、稱料人員外嚴(yán)禁無故擅入稱料室。5.2領(lǐng)退料作業(yè)5.2.1領(lǐng)料時先檢查一遍香精桶原始標(biāo)簽是否完好，尤其是上次退料的零頭香精特別注意。5.2.2領(lǐng)料時如發(fā)現(xiàn)沒有香精桶原始標(biāo)簽則退還原料庫，請原料庫聯(lián)絡(luò)品管檢驗科確認(rèn)，確認(rèn)后由品管原料檢驗員簽字確認(rèn)香精品種并貼上合格標(biāo)簽（品名、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、有效日期、確認(rèn)人等）貼牢，以便以后使用。5.2.3如在領(lǐng)料時未發(fā)現(xiàn)而在稱料室現(xiàn)場使用前發(fā)現(xiàn)香精桶外無原始標(biāo)簽的同樣禁使用，并立即貼“無原始標(biāo)簽、禁用”標(biāo)示，15分鐘內(nèi)報告組長和品管，無原始標(biāo)簽之香精由品管檢驗科原料檢驗員負(fù)責(zé)確認(rèn),制程品管等不做確認(rèn)。5.2.4在做退

3、庫結(jié)存時，如發(fā)現(xiàn)無原始標(biāo)簽的香精，必須填寫《退庫標(biāo)簽》并制程品管確認(rèn)簽字后方可退回原料庫；原料庫對無原始標(biāo)簽的香精無《退庫標(biāo)簽》或使用其他標(biāo)簽一律不得接收。5.2.5根據(jù)當(dāng)日排程的生產(chǎn)量和生產(chǎn)品種由原料庫發(fā)放原物料，稱料室派專人領(lǐng)用，雙方確認(rèn)數(shù)量、批號、外包裝完好無誤，并在《原料備料表》上簽收。5.2.6如因為排程有減少，對于已稱好但不用的小料或香精應(yīng)重新稱量放到其他線用掉；無法用掉而必須推移到下一CIP用的必須修改稱料標(biāo)簽上的桶號與次序?qū)?yīng)并優(yōu)先使用。生產(chǎn)品項如有余料及時將原物料退庫結(jié)存。5.2.7每個生產(chǎn)品種生產(chǎn)結(jié)束后，對多余的果汁、香精需協(xié)調(diào)相關(guān)部門放到

4、冷庫中保存，以免變質(zhì)，對零頭之原料（含香精）下次使用前注意確認(rèn)感官等有無渾濁、變質(zhì)等異常，若發(fā)現(xiàn)異常不得使用并立即報告組長和品管。5.2.8及時做好香精、生產(chǎn)余料、零頭料的包扎、標(biāo)識、歸位、領(lǐng)用、結(jié)存、退庫工作，并記錄在《原物料消耗日報表》上。結(jié)存時如差異大于1%需追查原因5.3定位管理5.3.1香精/焦糖桶專線專用、專桶專用并做顯著標(biāo)記，標(biāo)記如有脫落及時補寫完整。5.3.2根據(jù)產(chǎn)品線別選擇對應(yīng)顏色的《稱料標(biāo)簽》，并認(rèn)真填寫標(biāo)簽內(nèi)容（原料名稱、批號、產(chǎn)品名稱、重量、日期、稱料員）后放到盛香精的不銹鋼空桶蓋上和裝小料的塑料袋上。小料必須每一袋寫清名稱、批號、產(chǎn)品

5、名稱、重量、日期、稱料員（現(xiàn)打二維碼）。5.3.3把各線稱好的香精、小料放在各線對應(yīng)的香精、小料存放架上。香精、小料在緩沖間及稱料間均按墻而定位標(biāo)簽內(nèi)容對應(yīng)擺放整齊。5.3.4各香精、小料架線別標(biāo)示必須清晰完好無破損，不銹鋼香精桶外標(biāo)記與香精架標(biāo)記一致。5.4稱料作業(yè)5.4.1檢查確認(rèn)香精、配料外包裝標(biāo)簽。如無原始標(biāo)簽或無品管確認(rèn)簽字的香精嚴(yán)禁使用，并反饋品管確認(rèn)簽字后方可使用。5.4.2檢查電子秤工作是否正常，各按鍵是否靈敏，每班校正1次并記錄在《調(diào)配科電子秤校驗記錄表》中，品保隨時稽核。5.4.3檢查各種器具是否潔凈、干燥、無異味。5.4.4查看香精、配料

6、標(biāo)簽是否與生產(chǎn)品種所需一致。5.4.5把容器放在電子秤上，按電子秤去皮鍵，扣除容器的重量。5.4.6在打開香精桶蓋、配料包裝后，確認(rèn)其香精、小料的香味及外觀風(fēng)味是否正?！闫渲邢憔L(fēng)味以鼻子對正桶口嗅聞，如懷疑有異常反饋品管確認(rèn)并簽字。5.4.7確認(rèn)生產(chǎn)產(chǎn)品需要的香精、小料重量和種類，倒入不銹鋼空桶、塑料包裝袋，完成后蓋好香精桶桶料退庫結(jié)存。5.2.7每個生產(chǎn)品種生產(chǎn)結(jié)束后，對多余的果汁、香精需協(xié)調(diào)相關(guān)部門放到冷庫中保存，以免變質(zhì)，對零頭之原料（含香精）下次使用前注意確認(rèn)感官等有無渾濁、變質(zhì)等異常，若發(fā)現(xiàn)異常不得使用并立即報告組長和品管。5.2.8及時做好香精、

7、生產(chǎn)余料、零頭料的包扎、標(biāo)識、歸位、領(lǐng)用、結(jié)存、退庫工作，并記錄在《原物料消耗日報表》上。結(jié)存時如差異大于1%需追查原因5.3定位管理5.3.1香精/焦糖桶專線專用、專桶專用并做顯著標(biāo)記，標(biāo)記如有脫落及時補寫完整。5.3.2根據(jù)產(chǎn)品線別選擇對應(yīng)顏色的《稱料標(biāo)簽》，并認(rèn)真填寫標(biāo)簽內(nèi)容（原料名稱、批號、產(chǎn)品名稱、重量、日期、稱料員）后放到盛香精的不銹鋼空桶蓋上和裝小料的塑料袋上。小料必須每一袋寫清名稱、批號、產(chǎn)品名稱、重量、日期、稱料員（現(xiàn)打二維碼）。5.3.3把各線稱好的香精、小料放在各線對應(yīng)的香精、小料存放架上。香精、小料在緩沖間及稱料間均按墻而定位標(biāo)簽內(nèi)容對

8、應(yīng)擺放整齊。5.3.4各香精、小料架線