紅豆小面包的制作.doc

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1、紅豆小面包的制作先看看紅豆餡的制作方法：1、紅豆用水洗凈以后，放入鍋里，加入足量的清水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。2、煮好后，將煮紅豆的水倒掉，將煮過(guò)的紅豆用水沖洗兩遍（此步驟是用來(lái)去除紅豆的澀味和豆腥味）。3、將洗過(guò)的紅豆放入鍋里，再次加入足量的清水，加蓋小火煮1個(gè)小時(shí)以上。一直煮到紅豆完全酥爛（用手輕輕一捻就會(huì)爛的程度）。煮的時(shí)間根據(jù)火力、鍋具的不同而有所不同，重點(diǎn)是只要把紅豆煮爛就行了。4、煮好的紅豆連同煮紅豆的水一起倒入炒鍋里，加入糖。中小火不斷翻炒，使水分收干，豆餡變得濃稠。5、炒到用鏟子劃開豆餡，能留下清晰的劃痕，就炒好了。6、將炒好的豆餡平鋪在大盤子里，可以

2、使豆餡快速冷卻（冷卻后的豆餡會(huì)比熱的時(shí)候要稠和硬一些）。紅豆小面包的制作過(guò)程：1、根據(jù)一般面包的制作方法，把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。2、發(fā)酵到大小變?yōu)?.5倍左右(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，用手指沾面粉捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。3、將發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到面團(tuán)內(nèi)的氣體排出）。將面團(tuán)分成16份，揉成圓形，放在室溫下進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵。詳細(xì)的揉面發(fā)酵步驟圖點(diǎn)擊這里查看。4、稱紅豆餡，23克1份，一共16份，也揉成圓形。5、取1個(gè)小面團(tuán)搟開

3、。6、包入紅豆餡。7、一定要將收口捏緊。8、包好紅豆餡的面團(tuán)，收口朝下放在臺(tái)面上，用手掌壓扁。9、將壓扁的面團(tuán)放在烤盤上，用手指在面團(tuán)中央按一下，使面團(tuán)的中央凹下去。將面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）（面團(tuán)發(fā)酵的溫濕度怎么創(chuàng)造？點(diǎn)擊這里查看）。10、面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大以后，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。11、將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右（本食譜所用烤箱型號(hào)為長(zhǎng)帝CKTF-30GS），直到表面金黃色即可出爐。TIPS：1、制作紅豆餡的時(shí)候，紅豆一定要煮到軟爛。如果想縮短煮的

4、時(shí)間，可以使用高壓鍋。2、根據(jù)紅豆餡的配料可以制作大約620克紅豆餡，因此制作完紅豆小面包后肯定會(huì)有剩余。剩下的紅豆餡密封放入冰箱可以保存3天，除了做面包的餡兒，用來(lái)蒸豆包也不錯(cuò)，還可以加水煮開，成為好喝的紅豆湯。