資源描述:
《切片蛋糕充氮包裝中殘氧含量的監(jiān)測方案.doc》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、切片蛋糕充氮包裝中殘氧含量的監(jiān)測方案摘要:切片蛋糕常采用充氮的包裝形式,一方面可以防止切片蛋糕被擠碎,另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲過程中,包裝內(nèi)的氮氣、氧氣等氣體濃度會發(fā)生變化,導(dǎo)致蛋糕無法達(dá)到所標(biāo)識的保質(zhì)期。本文HGA-02頂空氣體分析儀對切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體氧氣含量進(jìn)行測試,并簡要的介紹了設(shè)備的測試原理及試驗過程,為企業(yè)監(jiān)測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。關(guān)鍵詞:氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調(diào)包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點、癟袋、發(fā)霉1、意義
2、切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人,既可作為營養(yǎng)早餐,又是佐茶伴侶,是一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營養(yǎng)成分及松軟的特點決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性,故常通過向包裝內(nèi)充入一定量氮氣的方法,達(dá)到延長切片蛋糕的保質(zhì)期,保持其形狀完整性的效果。其中,切片蛋糕保質(zhì)期的長短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系,若包裝內(nèi)的氮氣含量較低,氧氣的含量升高,則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞,在氧氣的作用下,切片蛋糕中的油脂成分易被氧化,易滋生微生物,表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此,加強充氮包裝內(nèi)殘氧含量的監(jiān)測對保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有
3、重要意義。2、現(xiàn)狀切片蛋糕一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料。目前,國內(nèi)外還沒有與包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn),但對內(nèi)部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。圖1常見切片蛋糕包裝3、檢測樣品某切片蛋糕成品包裝。4、檢測設(shè)備采用HGA-02頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氧氣成分含量。圖2頂空氣體分析儀HGA-024.1設(shè)備原理蘭光設(shè)備中配置了氧氣傳感器與二氧化碳傳感器,可測試包裝中氧氣與二氧化碳的含量。對于食品包裝來說,包裝內(nèi)部的氣體主要由三種組成,分別為氮氣、氧氣、二氧化碳?xì)怏w,這三種氣體的含量之和可近似為100%,故通過測試包裝
4、中氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量,即可得到氮氣的含量。4.2適用范圍本設(shè)備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試,如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設(shè)備不僅適用于實驗室,還可用于在倉庫、生產(chǎn)線等場合快速、準(zhǔn)確的對氣體組分含量和比例做出評價。4.3設(shè)備參數(shù)l氧氣的測量范圍為0~100%,測量值在0~2%時,測量精度為±0.1%(絕對值);測量值在2%~100%時,測量精度為±0.5%(相對值)。l二氧化碳的測量范圍為0~100%,測量精度為±2%。l氧氣與二氧化碳傳感器均采用進(jìn)口
5、元件,保證了設(shè)備的測試精度。l配置微型打印機,方便用戶隨時打印測試結(jié)果。l便攜式的設(shè)計及電源、電池雙供電模式,方便用戶在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場使用。l支持LystemTM實驗室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng),統(tǒng)一管理試驗結(jié)果和試驗報告。5、試驗過程(1)將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分,其中5袋直接進(jìn)行測試,其余5袋放置半個月后再進(jìn)行試驗。(2)試驗時,首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時間、分析時間等試驗參數(shù)。(3)樣品表面粘貼密封墊,將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部,注意不要將取樣針插入切片蛋糕中,以免堵塞取樣針。圖3樣品制備圖(4)點擊試驗按鈕,試驗開始,儀器自動顯示試驗結(jié)果
6、,即氧氣、二氧化碳含量。6、試驗結(jié)果直接進(jìn)行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%,二氧化碳的含量為0.11%,則氮氣的含量為96.20%;放置半個月后5個樣品中氧氣含量的平均值為9.07%,二氧化碳含量為0.12%,則氮氣含量為90.81%。7、結(jié)論充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響,且在整個產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi),包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的,故加強包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測意義深遠(yuǎn)。HGA-02頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試,該設(shè)備的操作簡便,便于攜帶,且測試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠,可
7、真實反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況。