話說羅田吊鍋.doc

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1、話說羅田吊鍋河鋪槐樹店余紅英我的侄兒隨其父母定居武漢，每次回羅田過春節(jié)時(shí)總要問到我：姑媽，我們羅田有什么有名的小吃呢？其實(shí)真正的羅田小吃并不多，也不太出名。地道的羅田小吃隱藏在崇山峻嶺的大別山南麓天堂寨，那就是天堂寨吊鍋，也叫羅田吊鍋。不是在城里用錢能買得到的，只有挽起褲腳，深入殷實(shí)厚道的山居人家才能嘗到真正的羅田吊鍋。羅田吊鍋是由它特殊環(huán)境所形成旳。我們羅田山里的娃，沒有人不是吃吊鍋長大的，在我們的記憶里，相當(dāng)深刻。過去，山區(qū)農(nóng)戶在屋內(nèi)一角挖一個(gè)直徑50＿70厘米，深約30厘米的火籠坑，冬季燒柴取暖用。為節(jié)省燃料及充

2、分利用余熱,便在坑的正上梁懸掛滑桿，下可掛鐵鍋或燎壺，在火籠上能隨意升降。春夏秋一般不用，冬季火籠燒柴，家人或來客人圍座在四周，烤火取暖閑侃，平時(shí)吊掛燎壺?zé)_水。待吃飯時(shí)將幾樣燒熟的菜放入吊鍋內(nèi)，大家吃熱菜，喝小吊酒。吃飯時(shí)，一般不用桌子，吃飯的人右手拿筷子，碗放在左手心上，食指與中指之間夾只酒杯。夾菜時(shí)，要將筷子從上往下直插入鍋內(nèi)，否則，吊鍋象秋千一樣晃到別人面前，自己不但夾不到菜，反而會碰到對面的人。此習(xí)俗流傳至今，現(xiàn)在已被開發(fā)為特色筵席，深受游客的青睞。為適應(yīng)旅游需要，著力提高吊鍋文化，潛心把吊鍋打造成為景區(qū)旳一

3、個(gè)特色品牌。首先他們在傳統(tǒng)制做上有了創(chuàng)新。雖然仍是“一鍋煮”，以一種菜肴為主，或豬肉、或土雞、或牛羊肉，再輔以木耳、干筍、野菜等等。但是，主菜和輔菜強(qiáng)調(diào)了色、香、味、形和營養(yǎng)，搭配得“五彩繽紛”、賞心悅目；另外，加了桌子，中間留圓洞，下面露碳火、上面懸吊鍋，周邊可放碗筷和酒具。第三，除吊鍋主菜外，四周還四周還擺多碟小菜，以便下酒。小菜按系列陳放，有“綠源家珍”、“壽輝最愛”、“紅軍傳統(tǒng)”、“劉安煉丹”等等，根據(jù)游客需要點(diǎn)配；如遇盛大吊鍋晚宴，還燃起篝火，放響音樂，大家吃吊鍋，喝米酒，圍繞篝火，載歌載舞，其樂融融。故美傳

4、：“老米酒，兜子火，除了神仙就是我?！碧焯谜?013年12月舉行了“百家吊鍋宴”。沿街兩邊，紅棚擺列，吊鍋吊起，碳火熊熊，游客自買酒水，免費(fèi)吃菜，只見來自全國各地旳游客，個(gè)個(gè)興高采烈，吃吊鍋，喝米酒，贊口不絕。游客邊吃邊給這家吊鍋質(zhì)量打分。游客身邊，天堂寨旳民間藝人，魚貫而過。玩正迎燈旳帥哥老漢，盡興玩耍，激情表演；打花棍旳山妹村姑，步履矯健，風(fēng)采動人。天堂寨旳吊鍋，吃出文化，吃出了品味，吃成了狂歡節(jié)……近年來，隨著天堂寨旅游事業(yè)的不斷蓬勃興起，現(xiàn)在，天堂寨吊鍋也日益紅火起來。它不僅是一種旅游餐飲方式，更是一種旅游消費(fèi)

5、時(shí)尚。吊鍋渾身上下都是中華文化。吊鍋熱，表示“親熱”；吊鍋圓，表示“團(tuán)圓”；吊鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”；吊鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼濟(jì)天下”；吊鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)了一種“中和之美”。更重要的是，吊鍋?zhàn)钅苄蜗笾庇^地體現(xiàn)“在同一口鍋里吃飯”這樣一層深刻的意義和一種生動活潑的局面?！　〉蹂?，大概是對原始時(shí)代的“共火而食”的遠(yuǎn)古回憶，是中國古老的餐食形式的一種保留。試想，在遠(yuǎn)古族群時(shí)代，族中年輕力壯者外

6、出采集和狩獵，年長體弱者留家看火，并烹烤食物。外出勞動者日暮歸家，寒風(fēng)暗夜中，大家圍定火堆，享用熟食，真是何其樂也。共火而食，于是便有了“火食”、“火伴”之說，并由此產(chǎn)生出合伙、入伙、打伙、搭伙、散伙、打平伙等概念。而“火食”、“火伴”也就變成了“伙食”、“伙伴”。這種古老的餐食方式之所以能延用至今，恐怕與這種“共火而食”的親切分不開，圍在一起吃吊鍋的人，不是家人，便是伙伴；不是兄弟，便是朋友，不是極富人情味嗎？尤其是在北風(fēng)凜冽，大雪紛飛的數(shù)九寒冬，三五友人，圍爐共酌，推杯換盞，淺吟低唱，真是應(yīng)了白居易的一首詩：“綠蟻

7、新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”。意境全出?！　〉蹂伿且环N多人合吃的餐食方式，我們實(shí)難看到一個(gè)人獨(dú)坐在那吃吊鍋。中國人是不喜歡獨(dú)食的，因?yàn)楠?dú)食難肥，獨(dú)食無味，獨(dú)食無趣。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中與人共食：“舉酒邀明月，對影成三人”。否則，就叫做“喝悶酒”。喝悶酒不但了無趣味，而且還會傷身，傷心。如果與人共飲，則“酒逢知己千杯少”。喝得過量也無妨了。這也恐怕是吊鍋至今仍保持著旺盛生命力的文化淵源了吧。于是，吃吊鍋吃出了親情，吃出了人情，吃出了友情，吃出了中國文化的思想內(nèi)核----群體意識?！　∮纱丝梢?/p>

8、，吊鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種餐食方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。天堂寨吊鍋是天堂寨的傳統(tǒng)飲食，其歷史悠久，文化內(nèi)涵厚重，在黃岡地區(qū)極富盛名。吃過的都知道天堂寨吊鍋有兩怪，一是用餐的方式怪。最早的吊鍋吃時(shí)不用桌子，大家圍坐在火塘四周，火塘內(nèi)燒柴火，火塘屋正上梁上懸木質(zhì)滑桿吊一鐵鍋（或銅壺）煮菜，在火塘上吊鍋可隨意升