復(fù)合磷酸鹽使用配方.doc

《復(fù)合磷酸鹽使用配方.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、●復(fù)合磷酸鹽品質(zhì)改良劑配方食品品種配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%）方便面三聚磷酸鈉：29，六偏磷酸鈉：55，焦磷酸鈉：4，磷酸二氫鈉：12面　條三聚磷酸鈉：30，偏磷酸鈉：55，磷酸二氫鈉：15煮　面焦磷酸鈉：20，焦磷酸鉀：30，焦磷酸二氫鈉：12，磷酸三鈉：5，天然物：33肉禽罐頭三聚磷酸鈉：85，六偏磷酸鈉：12，焦磷酸鈉：3肉制品聚磷酸鈉：60，偏磷酸鈉：22，偏磷酸鉀：14，焦磷酸鈉：2，焦磷酸鉀：2魚肉制品聚磷酸鈉：44.4，偏磷酸鈉：22.2，焦磷酸鈉：11.1，磷酸二氫鈉：16.7，碳酸鈉：5.7香　腸偏磷酸鉀：10，偏磷酸鈉：20，聚磷酸鈉：40，焦磷酸鈉：30火　腿聚

2、磷酸鈉：77，焦磷酸鈉：18，琥珀酸二鈉：5水產(chǎn)品加工聚磷酸鈉：37.5，焦磷酸鈉：37.5，抗壞血酸鈉：3，焦明礬10，碳酸鈉：12糖　果聚磷酸鈉：28，偏磷酸鈉：55，焦磷酸鈉：17水果罐頭聚磷酸鈉：30，偏磷酸鈉：10，L-抗壞血酸鈉：40，DL-蘋果酸：20醬咸菜聚磷酸鈉：5，偏磷酸鈉：25，磷酸：20，天然物：50焙烤制品磷酸二氫鈣：53，磷酸氫二鈣：7，碳酸氫鈣：25，D-酒石酸氫鉀：14，脂肪酸：1果凍制品磷酸二氫鉀：16，磷酸氫二鉀：20，天然膠凝物：64豆腐制品聚磷酸鈉：4，偏磷酸鈉：58，偏磷酸鉀：14，焦磷酸鈉：2，焦磷酸鉀：2，磷酸二鉀：2,磷酸二鈉：

3、20清涼飲料三聚磷酸鈉：10，偏磷酸鈉：85，磷酸二氫鈉：5冰淇淋聚磷酸鈉：10，偏磷酸鉀：30，焦磷酸鈉：60●復(fù)合磷酸鹽品質(zhì)改良劑品種及功效　食品種類磷酸鹽品種主要功效推薦量(‰)①　方便面酸式焦磷酸鈉、三偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、偏磷酸鈉縮小成品復(fù)水時間，不粘不爛≤2.0餅干糕點(diǎn)酸式焦磷酸鈉、三偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、偏磷酸鈉、磷酸氫鈣、磷酸二鈣縮短發(fā)酵時間，降低產(chǎn)品破損率，松空隙整齊，可延長儲存期≤2.0②飲料磷酸、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚磷酸鉀、磷酸鈣控制酸度，螯合作用，乳化作用，穩(wěn)定劑≤2.0③蛋白六偏磷酸鈉改善攪打，增加泡沫穩(wěn)定性0.05～0.2或據(jù)需要④

4、果子凍磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉緩沖作用根據(jù)需要果醬磷酸、六偏磷酸鈉控制PH，螯合作用，增加得率根據(jù)需要⑤冰淇淋磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉分散度，縮短冷凍時間0.2～0.5⑥熟肉制品及紅腸等磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉色澤紅潤，口味佳，彈性好，得率高0.2～0.4香腸酸式磷酸鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉加速加工處理，改善口味，色澤佳0.5⑦家禽三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉控制水份，增加得率，新鮮0.3～0.5或5～6%，溶液浸泡⑧水產(chǎn)品加工、魚元魚香腸、速凍食品三聚磷酸鈉、酸式焦鈉螯合作用，防止晶花生成，控制水份，抑制晶花生成6～12%，溶液浸泡⑨蠶豆磷酸氫二鈉、三聚磷

5、酸鈉、六偏磷酸鈉縮短蒸發(fā)時間，改善色澤和口味0.2～0.5⑩蕃茄醬磷酸氫二鈉改善色澤，防止分層，增加得率0.5