菊芋資源開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展.pdf

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1、2014．1(總第172期)山樂(lè)食品發(fā)酵菊芋資源開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展胥九兵王乃強(qiáng)劉宗利劉海玉張莉楊海軍(保齡寶生物股份有限公司山東禹城251200)摘要：本文綜述了菊芋在國(guó)內(nèi)沙漠化土地以及鹽堿地的種植現(xiàn)狀；介紹了利用菊芋制備菊粉、果糖、高果糖漿、低聚果糖等產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，以及菊芋作為食物和發(fā)酵原料的應(yīng)用情況。關(guān)鍵詞：菊芋菊粉果糖低聚果糖菊粉酶ResearchProgressoftheDevelopmentandUtilizationofJerusalemArtichokeResourceXUJiu—bing，WangNai—qiang，LiuZo

2、ng—li，LiuHai—yu，ZhangLi，YangHai-jun(BAOLINGBAOBIOLOGYCO．，LTD，YuCheng251200)Abstract：ThesituationoftheplantingofjerusalemartichokeindesertandsalineareainChinawasreviewedinthispaper．Inaddition，theresearchadvancesofusingjerusalemartichokeforthepreparationofinulin，fructose，hi曲fruc

3、tosecomsyrup．fructooligosaccharides．a(chǎn)nditsutilizationasfoodandfermentationmaterialwerepresented．Keywords：jerusalemartichoke；Inulin；fructose；fuctooligosaccharides；inulinase菊芋(Jerusalemartichoke1，俗名洋姜，菊道很少。在玉米等糧食資源日漸匱乏、使用受限科，向日葵屬，多年生草本植物。菊芋原產(chǎn)北美，的情況下，菊芋作為新資源植物將來(lái)可能會(huì)在國(guó)經(jīng)歐洲傳人中國(guó)。其可食部分

4、一般為塊莖，鮮菊內(nèi)得到大規(guī)模推廣，現(xiàn)將國(guó)內(nèi)外在菊芋種植、深芋塊莖中含水79．8％，碳水化合物16．6％，蛋白質(zhì)加工等方面的研究情況進(jìn)行介紹Ⅲ。1％，粗纖維16．6％，灰分2．8％及一定量的維生素，其中碳水化合物的78％為菊粉(inulin)，目前菊粉1菊芋種植主要作為一種功能性食品添加劑廣泛使用。菊芋生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng)，在全國(guó)各地均有零星菊芋分布廣，在中國(guó)南北各地均有栽培；種植，只在局部地區(qū)形成規(guī)模，主要以西北地區(qū)適應(yīng)性強(qiáng)，耐貧瘠，耐寒，耐旱；種植簡(jiǎn)易，一為主。2010年，寧夏德邦生物科技有限公司在寧次播種多次收獲；畝產(chǎn)達(dá)N2ooo～4000斤。菊芋夏回

5、族自治區(qū)固原市種植菊芋3000畝，平均畝是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的半野生資源。令人遺憾的產(chǎn)3480斤，畝產(chǎn)值1044元，目前該公司擁有菊是，到目前為止，中國(guó)對(duì)菊芋的開(kāi)發(fā)還不能令人芋(菊苣)種植基地20000畝，年加工菊芋(菊滿意。在初級(jí)加工方面，菊芋基本上只是用于腌苣)60000噸，現(xiàn)階段菊粉生產(chǎn)線的年生產(chǎn)能力制咸菜；在深加工方面，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，為3000噸。已有針對(duì)菊粉、高果糖漿、低聚果糖以及乙醇等南京農(nóng)業(yè)大學(xué)劉兆普選育了耐鹽、耐海水菊發(fā)酵制品的研究，但此類產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)的報(bào)芋品種”南菊一號(hào)”，該菊芋品種耐鹽堿較強(qiáng)，ShandongFood

6、Fermentation——53——山東食品發(fā)酵2014．1(總第172期)可在鹽含量0．8％的鹽堿地上正常生長(zhǎng)，每年可擇性促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)；(3)能促帶走200～300Kg鹽分，經(jīng)兩年種植，鹽堿地可以進(jìn)礦物質(zhì)特別是鈣的吸收；(4)作為一種膳食變?yōu)樗咎锘蜻m合多數(shù)植物生長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)用地，該纖維復(fù)合物，已被正式認(rèn)可。菊糖在水中溶解度研究成果可在我國(guó)200多萬(wàn)公頃尚未開(kāi)發(fā)利用的達(dá)到干物質(zhì)的30％，可形成高度穩(wěn)定的分散性顆近海灘涂地推廣種植口】。另外，煙臺(tái)海岸帶所與粒膠體，提供食品獨(dú)特的質(zhì)構(gòu)，是一種天然的脂山東東營(yíng)墾利縣聯(lián)合建立“海岸帶鹽生植物產(chǎn)業(yè)

7、肪或糖的替代物和質(zhì)量改良劑[51。基地”，選育耐鹽堿的菊芋種植，目前已推廣近在歐洲，菊粉的主要來(lái)源是菊苣，在飲食1000畝。在我國(guó)西部，利用菊芋耐寒、耐旱、繁中長(zhǎng)期應(yīng)用；在國(guó)內(nèi)采用菊苣和菊芋生產(chǎn)菊粉才殖能力強(qiáng)的特點(diǎn)，用于防沙治沙、防止水土流失剛剛開(kāi)始。豐寧平安高科實(shí)業(yè)有限公司是專業(yè)從等。在水土流失嚴(yán)重的黃土高原地區(qū)，20。的坡事歐洲菊苣規(guī)模種植和菊粉、多聚果糖的生產(chǎn)企地種植菊芋比相同坡度的耕地減少?gòu)搅髁?8．40／0，業(yè)，目前已推廣種植6000余畝。菊芋作為富含菊減少?zèng)_量97．4％，可有效地防止水土流失[3]。粉的作物在國(guó)內(nèi)的規(guī)?；N植已經(jīng)起步，主

8、要包括寧夏、山東、江蘇、河南、河北等省份，除寧2菊芋Jj~-r夏德邦生物科技有限公司外，未見(jiàn)菊粉生產(chǎn)企隨著人們對(duì)菊芋資源認(rèn)