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《中國(guó)的美食----東北美食.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、中國(guó)的美食東北三省的美食1.鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，只不過(guò)現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。甭提多好吃了!2.地三鮮顧名思義,就是地上最鮮的三種東西,辣椒,茄子,土豆.我國(guó)民間歷來(lái)有立夏之日嘗地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說(shuō)起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。3.松仁玉米“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東
2、北的特產(chǎn)。玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來(lái)，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)食品。4.排骨燉豆角配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。5.小雞燉蘑菇雞肉富含大量的動(dòng)物蛋白，能補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨，但偏溫性，不太適合體內(nèi)有虛火的人食用。如果和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢(shì)。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。兩者一起食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟，同時(shí)還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。6.五彩大
3、拉皮東北大拉皮是中國(guó)菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一,東北大拉皮以黃瓜為主要材料,烹飪以拌菜為主,口味屬于咸鮮。7.豬肉燉粉條豬肉燉粉條是中國(guó)菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一,豬肉燉粉條以粉條為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬于家常味。8.血腸特點(diǎn)：軟嫩、清肺保健作用，火候考究9.醬大棒骨醬大骨棒做法：原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史做法：醬制而成特點(diǎn)：肥而不膩、醬香味濃。豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史10.滑子茹炒黃瓜香原料：采集于長(zhǎng)白山上的野菜，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明長(zhǎng)期食用，有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。12.東北大亂燉東北
4、的亂燉是很出名的一道菜，什么都可以放進(jìn)去，辣椒、白菜、豆角、土豆、蘑菇……13.棗饅頭雪白的饅頭上點(diǎn)綴著甜甜的紅棗，又美味又有食欲，令人不禁食指大動(dòng)。14.粘豆包在以前有個(gè)傳說(shuō)天氣非常寒冷的時(shí)候，有個(gè)彥語(yǔ)(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以粘上。做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成特點(diǎn)：粘嫩、爽滑、香甜15.家傳砂鍋雞此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法，以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個(gè)多小時(shí)以上。特點(diǎn)：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香。16.韭菜盒子原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉做法：煎特點(diǎn)：外型美觀、口感清香17.松
5、仁燒鹿筋原料：梅花鹿筋，大興安嶺的松仁做法：將鹿筋浸泡四個(gè)小時(shí)以上，燒制而成。特點(diǎn)：顏色紅潤(rùn)，鹿筋軟嫩，有強(qiáng)筋壯骨的功效。18.東北凍梨凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不會(huì)有絲毫損傷。只要你牙好耐得住涼，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區(qū)是由“蘋(píng)果梨”冰凍而成），食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食，化透的凍梨，甜軟多汁，清涼爽口，飯余酒后，吃上幾只，頗為愜意。吃?xún)隼鏁r(shí)要有耐性的，吃?xún)隼嬉】谛】诘匾?，?xì)細(xì)地品，慢慢地咽，這樣即能感覺(jué)到那凍梨的脆，又能?chē)L到它的
6、鮮。19.溝幫子熏雞歷史：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說(shuō)，創(chuàng)始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來(lái)遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街，即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶(hù)。劉在安徽老家就是售賣(mài)熏雞的，到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè)，為了使熏雞好吃，在當(dāng)?shù)乩现嗅t(yī)的提示下他增加了調(diào)味藥品，又對(duì)加工工藝、配方下料進(jìn)行了改進(jìn)，質(zhì)量明顯提高?！半u熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前后，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。20.鯰魚(yú)燉茄子?xùn)|北有句俗話：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用
7、筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚(yú)可改切成6－7厘米的小段，小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚(yú)的味道和營(yíng)養(yǎng)。21.朝鮮族冷面朝鮮族冷面以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋(píng)果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面?，F(xiàn)在除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽(yáng)、哈爾濱、長(zhǎng)春等大中城市也都設(shè)有
8、朝鮮族冷面館。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面
