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1、新零食創(chuàng)意大賽當(dāng)抹茶蛋糕遇上布丁—“綠草甜心”學(xué)院：食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院年級(jí)專業(yè)：13級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)團(tuán)隊(duì)成員：趙賽楠陳思雨趙晨陽(yáng)產(chǎn)品理念工藝流程營(yíng)養(yǎng)分析市場(chǎng)營(yíng)銷contents產(chǎn)品理念一．產(chǎn)品名稱綠草甜心名稱內(nèi)涵：綠草的清新色調(diào)與抹茶產(chǎn)品的色澤相映襯，散發(fā)出清新悠遠(yuǎn)的氣息，象征天然營(yíng)養(yǎng)又健康；甜心：一方面既代表了布丁的口感，另一方面取自英文單詞“sweetheart”，象征著情感深厚濃情蜜意的兩個(gè)人；另外以“杯子”為創(chuàng)作元素取其諧音“一輩子”,與“愛(ài)”的主題相契合。產(chǎn)品介紹二．創(chuàng)作理念以“清純之戀”為主題，將松軟
2、清甜滿口生香的抹茶蛋糕加工制成內(nèi)部中空的情侶杯（杯面可用奶油繪制各類插畫(huà)），杯中分別盛裝濃郁綿細(xì)入口即化的燕麥酸奶布丁與草莓布丁，打造出一款耳目一新，沁人心脾，回味悠長(zhǎng)的帶有一點(diǎn)浪漫小資情調(diào)的情侶甜點(diǎn)。產(chǎn)品介紹三.產(chǎn)品故事蕭伯納說(shuō)：沒(méi)有一種愛(ài)，會(huì)比對(duì)食物的愛(ài)更真誠(chéng)。每個(gè)人都有最迷戀的食物，也有最放不下的人。有些故事和食物有關(guān)，也和愛(ài)有關(guān)......就像提拉米蘇意味著“留下來(lái)”， 舒芙蕾意味著“我在最美的時(shí)光愛(ài)過(guò)你”，抹茶蛋糕背后也有一個(gè)溫暖的故事故事發(fā)生在日本較為著名的摩爾莊園。莊園種滿嬌脆欲滴的抹茶葉，莊主有個(gè)16歲的
3、女兒，愛(ài)穿翠綠的荷葉裙，清純美麗。有一個(gè)幫莊主干活的很貧窮的小伙子看上了莊主的女兒，但不知道用什么來(lái)表達(dá)對(duì)女孩的愛(ài)，苦思冥想之后，他就每天留下一些采摘的抹茶葉，烘焙后研磨成細(xì)膩的抹茶，然后搭配新鮮的奶油，做成最簡(jiǎn)單方形抹茶蛋糕，第二天早上給女孩送過(guò)去。女孩漸漸習(xí)慣了蛋糕的口味，淡淡青澀中夾雜絲絲甜蜜，終于有一天女孩被打動(dòng)，跟小伙子私奔了。小伙子帶著女孩來(lái)到一個(gè)新的小鎮(zhèn)，用他做蛋糕的手藝謀生，憑借制作蛋糕的手藝他們過(guò)上了甜蜜幸福的生活。后來(lái)他們又回到莊園，愛(ài)女心切的莊主接受了這對(duì)年輕人，小伙子的蛋糕手藝從此在莊園傳承下來(lái)，
4、那款打動(dòng)女孩的蛋糕成為了莊園的標(biāo)志，被莊主稱為：“抹茶蛋糕”色：清新淡雅，秀色可餐香：抹茶的清香與布丁淡淡的奶香相融合，令人垂涎欲滴。味：抹茶蛋糕入口松軟，清甜清香。當(dāng)粹盡清雅的抹茶在口中融化的時(shí)候，滿口生香，而享用完它之后，口中仍有甘香的茶味停留。當(dāng)口感松軟的蛋糕與清爽舒適的布丁相遇，美妙的感覺(jué)悄悄涌上心頭。形：一大一小兩個(gè)杯子象征甜蜜相依的兩個(gè)人，杯面為可愛(ài)呆萌的卡通形象或極簡(jiǎn)文藝的小插畫(huà)；形象飽滿寓意豐厚。營(yíng)養(yǎng)：面包以抹茶粉以及核桃粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)面粉，以蜂蜜代替部分白砂糖，增添營(yíng)養(yǎng)保健多種功效。布丁分別由粗糧燕麥酸奶以
5、及水果草莓為原料，富含膳食纖維以及維生素C，與面包的高營(yíng)養(yǎng)相搭配，既提供能量又有助消化吸收。產(chǎn)品介紹四．產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)01制作抹茶蛋糕杯壁，繪制杯面02分別制作燕麥酸奶布丁和草莓布丁03布丁與蛋糕合成搭配04包裝成盒，市場(chǎng)出售工藝流程抹茶蛋糕燕麥酸奶布丁草莓布丁工藝制作要點(diǎn)抹茶蛋糕1.將雞蛋分離好備用，在雞蛋黃里依次加入10g糖，65g純牛奶，65g玉米油攪拌備用2.在攪拌好的蛋黃糊里加入低筋面粉90g，慢慢攪拌成無(wú)顆粒的面糊，攪拌時(shí)不會(huì)攪得很用力，不要打圈，要防止起面筋，這樣做出來(lái)的蛋糕會(huì)回縮，就不美觀，而且口感差。3.在蛋
6、糕面糊里篩下抹茶粉。并進(jìn)行攪拌成面糊4.打發(fā)蛋白（在蛋白里加上一點(diǎn)鹽）。5.取1/3的打發(fā)好的蛋白放到蛋黃面糊里，上下攪拌到均勻和在一起。剩下的2/3的打發(fā)蛋白里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，要上下像刀切的樣子去攪拌?.最后倒入蛋糕模中，用力震出氣泡。放入烤箱，要上下一起烤，先調(diào)溫130度25分鐘，之后150度25分鐘。燕麥酸奶布丁材料：燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個(gè)、細(xì)砂糖100克、葡萄干適量方法：1.取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用。2.將剩余的1/2鮮奶加熱至40℃時(shí)，加入全蛋和細(xì)砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即
7、過(guò)篩二次，再加入做法1泡好的燕麥片攪拌均勻。3.將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。4.取出后放上葡萄干即可。草莓布丁原料：鮮草莓100克、草莓果醬100克、淡奶油1升、糖水、明膠60克、草莓果汁30克方法：1.把明膠放入溫水中化開(kāi)，加入草莓果汁。2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。3.將奶油打起，把剩下來(lái)的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤(pán)子里，成為奶油果凍。4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。5.根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。核桃、抹茶蜂蜜、鮮奶燕麥
8、、草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析核桃1.補(bǔ)大腦：核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用2.美容：能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩；3.抗衰老：核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)；4.益心臟，治失眠：核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。核
