風(fēng)味小吃美食街設(shè)計(jì).ppt

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1、新天街風(fēng)味小吃北京烤鴨原料：光鴨、京蔥或蔥段、甜面醬、薄餅、青瓜配料：鹽、酒淋鴨皮料：麥芽糖、清水老北京名品：爆肚炸醬面炒肝鹵煮火燒不選擇或不建議作為主打產(chǎn)品引進(jìn)傳統(tǒng)的老北京風(fēng)味小吃店，大多設(shè)在景區(qū)的黃金位置，食客都是外地游客，游客的嘗鮮心理是其生意的主要原動(dòng)力。東西難吃，價(jià)格高，黑色記憶深刻新天街小吃街需要用美食吸引顧客，產(chǎn)品自身的魅力需要過(guò)硬，再加之游客大都有北京小吃不好吃的印象，所以不建議選用老北京風(fēng)味作為主打，但可以擇北京烤鴨等名品加入老北京風(fēng)味小吃之我見(jiàn)新天街風(fēng)味小吃街之我見(jiàn)建議一：采用王府井“大食代聯(lián)合餐廳”模式大食代聯(lián)合餐廳介紹1、整個(gè)餐廳都是全國(guó)各地美食品種，

2、前面是銷(xiāo)售柜臺(tái)，后面是加工間2、每節(jié)柜臺(tái)的上方都有各具特色、形狀奇特的牌匾，紅色字體的部分標(biāo)明的是地方（區(qū)）名，黑色的是店名3、各特色店共用餐桌，刷卡消費(fèi)，店員都熱情的介紹自家的產(chǎn)品4、整個(gè)餐飲品種豐富、風(fēng)格各異，食品和飲品門(mén)類(lèi)齊全香港風(fēng)味點(diǎn)心鮮榨果汁大食代聯(lián)合餐廳介紹南北風(fēng)味小吃和靚麗果汁檔新天街風(fēng)味小吃街之我見(jiàn)建議二：東直門(mén)簋街小吃街模式東直門(mén)簋街風(fēng)味小吃街之我見(jiàn)1、風(fēng)味餐館集散地：各類(lèi)川味菜館、湘菜小店集中于此，麻辣小龍蝦和重慶烤魚(yú)為主打。形成了兩個(gè)多店連鎖品牌（胡大餐廳、仔仔餐廳），據(jù)說(shuō)單單是小龍蝦日均消費(fèi)2噸。東直門(mén)簋街風(fēng)味小吃街之我見(jiàn)2、經(jīng)營(yíng)的大多是麻辣刺激的食品

3、和燒烤類(lèi)，吸引年輕的消費(fèi)群體。晚上顧客盈門(mén)，晚來(lái)的食客需要排隊(duì)候餐新天街特色之---麻辣風(fēng)味一、整體劃作三個(gè)板塊川蜀風(fēng)情–主打麻辣系列。麻辣燙、干鍋牛蛙、水煮魚(yú)、麻辣小龍蝦、毛血旺、重慶烤魚(yú)江南美饌–主打南派點(diǎn)心類(lèi)?；浭讲椟c(diǎn)、海派小籠包、臭豆腐臺(tái)灣牛肉面、潮式鹵水、武漢鴨脖等新天街特色之---南派風(fēng)味長(zhǎng)沙臭豆腐齊魯大地–主打全省各地風(fēng)味。單縣羊湯、濟(jì)南燒烤、沂蒙炒雞、泰安煎餅、各色水餃、打鹵面、青島小海鮮等新天街特色之----本地風(fēng)味打鹵面和燒烤吧他山之石可以攻玉-----新天街風(fēng)味美食街設(shè)計(jì)草案二、每個(gè)板塊都是一個(gè)獨(dú)立單元1.檔口各有各的名字–取一些容易記住又符合現(xiàn)代人講話

4、習(xí)慣的檔口名，比如，餃子檔叫做“完美餃色”等2.檔口排列順序符合本地習(xí)慣–顧客的用餐順序南北、中外差異大，每個(gè)特色板塊都要按照習(xí)慣排列檔口順序3.操作衛(wèi)生快捷–掌握顧客求快心理，動(dòng)作麻利，注意操作衛(wèi)生，保證熱食熱吃、冷食冷吃他山之石可以攻玉-----新天街風(fēng)味美食街設(shè)計(jì)草案4.共用臨街設(shè)施–需要堂食的食客可以坐任意的餐桌椅上，鄰近人員都要提供力所能及的服務(wù)5.主動(dòng)招徠顧客–所有人員既是食品制作員又是售賣(mài)員，當(dāng)顧客走近一定要主動(dòng)打招呼做推薦6.裝飾風(fēng)格和員工著裝符合地方特色–地方小吃之所以有特色是主要是因?yàn)橛貌铜h(huán)境因素，離開(kāi)了環(huán)境，食客從心理上就覺(jué)得不正宗、不好吃他山之石可以攻

5、玉-----新天街風(fēng)味美食街設(shè)計(jì)草案三、統(tǒng)籌謀劃、互為補(bǔ)充川蜀風(fēng)情–主要出品熱菜類(lèi)，以餐館的形式開(kāi)立，方便時(shí)間充裕的食客，可以喝酒的店江南美饌–主打各類(lèi)點(diǎn)心，小籠包、臺(tái)灣烤腸、廣式燒麥等，方便打包帶走或者是速食，滿足看完演出填填肚子的那類(lèi)顧客齊魯大地–兼顧以上兩類(lèi)顧客需求，既能簡(jiǎn)單的填填肚子，又可小酌幾杯，滿足外地游客品嘗本地特色的需求。此類(lèi)檔口占主體地位，品質(zhì)和價(jià)位設(shè)定合理，避免造成景區(qū)餐飲價(jià)格高、難吃的印象考慮不周，歡迎指正多謝！拋磚引玉